Diabetes Lexicon St; rke; Cukorbetegség útmutató
A keményítő számos glükózmolekulából áll, ezért az egyik komplex szénhidrát. A keményítő főleg a gabonafélékben és a burgonyában található meg
A burgonyában magas a keményítőtartalom
A keményítő fontos szénhidrát az emberi táplálkozásban. A komplex szénhidrátok (poliszacharidok) csoportjába tartozik. Mivel hosszabb molekuláris láncokból áll, mint az asztali cukor (szacharóz) vagy az egyszerű cukor (szőlőcukor), az emésztőrendszernek több időre van szüksége a feldolgozásához. A vércukorszint ezért lassabban emelkedik.
Különösen keményítőben gazdag olyan gabonafélék, mint a búza és a rozs, valamint az ezekből készült termékek - például kenyér, tészta és gabonapehely. A burgonyában is sok a keményítő.
Az is különbséget jelent, hogy a keményítő hogyan épül be az ételbe. A teljes kiőrlésű termékek értékes rostokat is tartalmaznak, amelyek lassítják a cukor felszívódását a vérbe. A teljes kiőrlésű kenyér, tészta és rizs különösen előnyös a cukorbetegek számára.
Az elkészítés módja befolyásolja azt is, hogy a keményítő milyen gyorsan emészthető, és milyen gyorsan jut át a vérbe glükóz formájában. Alapszabály: minél több keményítőtartalmú ételt dolgoznak fel, annál kevesebb időre van szükség az emésztőrendszerben.