Diet Butterbrot vastag alkalmazott - ismeretek - Stuttgarter Nachrichten
Táplálkozás Butterbrot: sűrűn alkalmazva
Az a híresztelés, hogy a kenyér hizlal, folytatódik - ez az önteten múlik.
Stuttgart - Reggeli pirítós, közben perec és természetesen este sör. A kenyér és a németek egyszerűen összetartoznak. Ha nem a tartós pletykák szerint a kenyér állítólag meghízik - főleg, ha szép fehér.
A 18 és 69 év közötti németek 94 százaléka legalább egy szelet kenyeret eszik naponta; sehol máshol nincs annyi kenyérfajta, mint ebben az országban. És ez, bár a hagyományos gabonatermék már nem feltétlenül rendelkezik jó képpel. Mivel kitartóan keringenek az ötletek, miszerint a szorgalmas kenyérevés jelentősen hozzájárulna az elhízáshoz és a cukorbetegséghez.
A kenyér energiasűrűsége nagy
Volker Schusdziarra müncheni orvos hangsúlyozza, hogy a kenyér viszonylag kevés vizet tartalmaz, ezért nagyon nagy az energiasűrűsége: "Viszonylag sok kalóriát biztosít grammonként."
És akkor sem leszel teli, mert a gyomor sokkal jobban tele van vízben gazdag ételekkel, mint például gyümölcs és zöldség, mint vízben szegény kenyérrel. Ezért ajánlja Schusdziarra: "Ne vágja olyan vastagra a kenyeret, jobb, ha többet tesz rá."
Ezzel szemben Joachim Westenhöfer, a Német Elhízás Társasága, a kenyér elleni figyelmeztetést hizlaló ételként "merész hipotézisnek" tekinti. És valójában a táplálkozási táblázat megnézése azt mutatja, hogy a kolbászos kenyér kalóriaproblémája kevésbé az öntet, mint az öntet.
A kenyér kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az öntet
Például 100 gramm rozskenyér körülbelül 220 kilokalóriát tartalmaz, míg ugyanannyi szalámi 330 körüli, a dió nugátkrém pedig akár 500 kilokalóriát is tartalmaz. Egy rendes irodai munkanapon egy felnőtt körülbelül 2000 kilokalóriát fogyaszt, ha aznap nem sportol.
Még a fehér kenyér is mindig a legtöbb kolbászérték alatt van, alig 240 kilokalóriával. Ezért nem meglepő, hogy egy dán tanulmány nem talált jelentős kiugrást a fehér kenyér fogyasztók derékkörzetében. A német táplálkozási társaság is "elégtelen" bizonyítékokkal rendelkezik arról, hogy az alacsony őrlésű kenyerek fogyasztása hozzájárul az elhízáshoz.
A fehér kenyérnek is vannak jó pontjai
Hogyan ne vethetnénk el elhamarkodottan a fehér kenyeret "üres kalóriaszállítóként". A francia Aix-Marseille Egyetem kutatócsoportja megállapította, hogy a salátával és a banánnal együtt az alfa-tokoferol (az E-vitamin fő változata) biohasznosulása a legnagyobb, csaknem 100 százalékos. Ez azt jelenti, hogy a 100 tokoferol molekula közül 100-at ténylegesen testünk használ. Összehasonlításképpen: a tej csak 22.
A fehér kenyér vitaminok jó hozzáférhetőségének oka: A nagy őrlési fok miatt a tokoferol a gabona "kémiai börtönéből" szabadul fel. Ugyanezen okból a fehér lisztből készült termékek valamivel több kalciumot is tartalmaznak, mint teljes kiőrlésű társaik. Tehát a szülőknek nem kell aggódniuk a pirítós gyerekeik csontjai miatt.
Hat gramm rost csökkenti a cukorbetegség kockázatát
Mindazonáltal a teljes kiőrlésű kenyér bizonyos előnyöket kínál a fehér változattal szemben. Különösen, ha a fogyasztó általában mozgásszegény életmódot folytat sok zsírtartalmú, állati eredetű étel mellett. Nagy őrlési foka miatt sok rostot tartalmaz a gabonafélék héjából, ezek nagyfokú jóllakottságot mutatnak, és megelőző hatást gyakorolnak a székrekedés és az epekő ellen. A koleszterin és a vércukorszintet is kordában tartják.
"Különböző tanulmányok azt sugallják, hogy a gabonatermékekből származó élelmi rostok javítják az inzulin hatását" - magyarázza Heiner Boeing a Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet munkatársa. "Ezenkívül a rostban gazdag étrend miatt a vércukorszint csak lassan emelkedik, így elkerülhetők a cukorbetegség kialakulását elősegítő vércukorszint-emelkedések." Napi hat gramm rost 18% -kal csökkenti a cukorbetegség kockázatát - és ez a határ könnyen túlléphető két szelet teljes kiőrlésű kenyérrel.
Teljes kiőrlésű kenyér, mint vitaminforrás
Vitaminok szállítójaként a teljes kiőrlésű kenyér ideális kiegészítője a gyümölcsöknek és zöldségeknek. Mivel hiányzik a bogyókból vagy a salátalevelekből származó C-vitamin, de rengeteg B-vitamint (kivéve a B12 vitamint, amely szinte csak az állati termékekben található meg) és sok ásványi anyagot, különösen magnéziumot, cinket és fluort tartalmaz. Különösen a természetesen savanyú rozskenyér kap pontot, mert a gabona külső rétegei úgy fermentálódnak, hogy emésztőrendszerünk könnyebben megnyithatja őket. A búza esetében viszont a kovászos erjesztés nem működik olyan jól, ezért teljes kiőrlésű kenyere gyakran emésztési problémákhoz vezet, és nem használjuk optimálisan az ásványi anyagokat.
De mi a teljes kiőrlésű búza és a rozskenyér közös: Több mint 30 gramm több cukrot tartalmaznak. Így biztosítják a hosszú távú és stabil energiaellátást, mert cukorukat először a testnek kell lebontania, és így nem spontán és erőszakosan, hanem hosszú távon stabil módon emeli a vércukorszintet. A két teljes kiőrlésű kenyérszelettel ellátott reggeli tehát legalább annyira értékes az állóképességi sportolók számára, mint a híres tésztával teli tányér.