Diet Most itt az ideje az almás zselének és a chutney-knak

Berlin (dpa/tmn) - Legyen Boskoop, Berlepsch, Glockenapfel vagy Gravensteiner: A következő napokban és hetekben egyre több almafajta lesz érett. Ha nem csak nyersen szereti a gyümölcsöket, leforrázhatja - és télire zselé, lekvár vagy chutney-ként megőrizheti őket.

A piacokon az almakészlet jelenleg napról napra növekszik. Ha meg akarja menteni belőle a hidegebb évszakot, kipróbálhatja a tartósítás régi művészetét. "A legegyszerűbb módszer az almák klasszikus módon történő ébresztése" - mondja Laura Gross, a berlini Consumer Initiative táplálkozási szakértője. Az almákat negyedeljük, a magot eltávolítjuk és meghámozzuk. Tegye az almadarabokat egy nagy fazékba, kevés vízzel és egy csipet citromlével.

"Ha nem használ fűszereket és egyéb összetevőket főzéskor, később az almát univerzálisan felhasználhatja" - magyarázza Petra Casparek, müncheni szakkönyvíró. Azonban: a fűszerek és aromák a tárolási időszak alatt továbbra is működnek a pohárban. Tehát, ha tudja, hogy az almája vaníliával és fahéjjal tetszik a legjobban, akkor hozzáadhatja, amikor leforr. Az almákat mindenesetre addig főzik, amíg szépek és puhák nem lesznek. Körülbelül tíz percet kell hagynia.

Legyen szó tartósított negyedekről vagy kompótról, lekvárról, zseléről vagy chutney-ról - a tartósítás minden módjára a következő vonatkozik: "Rendkívül tisztán kell dolgozni" - hangsúlyozza Gross. A gyümölcs soha nem érintkezhet csírákkal. A tiszta munka a szemüveggel kezdődik. Öt percig forrásban lévő vízben kell sterilizálni, a fedeleket és a gumigyűrűket is beleértve, közvetlenül a konzervekkel való feltöltés előtt, majd csak a külsejére vagy a szélére szabad megérinteni. A forró alma keveréket peremig feltöltöttük az újonnan sterilizált üvegekbe, amelyeket azonnal szorosan lezárunk. Ha hűvös és sötét helyen tárolják, az almaállomány több hónapig tartható.

A második módszer édes alma kenhető. A lekvárhoz gyümölcsdarabokat főznek megőrző cukorral, míg a lé a zselé alapja. Az almalekvárt azonban viszonylag ritkán látjuk. "Az állaguk nem olyan szép, az íze pedig elég unalmas" - mondja Casparek. Más gyümölcsökkel együtt azonban izgalmas ízélmények születnek. "Az almalekvárt bodzával vagy szederrel fűszerezhetjük" - mondja Cornelia Blume, Tübingeni biokertész.

A kocsonya különböző módon készíthető. "Ha egy vagy több fa van a kertben, akkor sok gyümölcsöt kell feldolgoznia egy menetben" - mondja Blume. Ezért azt javasolja, hogy vigye az almát a legközelebbi almaborgyárba. A kész gyümölcslé vagy iható, vagy zselé lehet belőle. Kisebb mennyiségű almát puha kompótba is főzhetünk és ruhával átönthetünk. Az összegyűjtött gyümölcslé ezután szolgál a zselé alapjául. Az édes kenhetőség változatos. «A citromfűvel való kombinációk nagyon ízletesek. Az illatos pelargóniumok levelei, vagy kis mennyiségű borsmenta vagy citromfű is megfőzhető ”- javasolja Casparek.

Így marad a harmadik számú változat: fűszeres chutneys. Elvileg úgy készülnek, mint a tartósított kompót, és több hónapig sterilizált üvegekben is eltarthatók. Az alma mellett az ecet is fontos alapanyag. Egyébként: ami ízlik, megengedett. Cukkini vagy birsalma, füge vagy sárgarépa finom alkotásokat varázsolhat.

Irodalom:

Casparek, Petra/Casparek-Türkkan, Erika: Minden házi készítésű, GU, 192 oldal, 19,99 euró, ISBN-13: 978-3-8338-2049-6

Angele, Waltraud: Einmachen: Süß und Pikant, blv, 127 o. 14,95 euró, ISBN-13: 978-3-8354-0705-3

Blume, Cornelia/Steinmetz, Burkhard: Az almakönyv. Almakincsek megőrzése és élvezete, Pala, 176 9,90 euró, ISBN-13: 978-3-89566-219-5