Diéta A fűszeres vagy édes pesto nemcsak a tésztának ad borsot - FOCUS Online
Az étel klasszikus minden diákkonyhában, vagy amikor a dolgoknak gyorsan kell menniük: tészta zöld bazsalikommal, pesto alla Genovese az üvegből. Kevesen tudják, hogy a pesto sokkal többre képes, és könnyen elkészíthető saját maga.
A lehetséges felhasználások ugyanolyan változatosak, mint maga a pesto (olaszul: pestare, „font”) összetevőinek kombinációi. „A pesto töltelékként is alkalmas, például csirkéhez. Nagyon szeretem a leveles tészta kapcsán, és kis pesto csigákat készítek belőle ”- mondja Malte Adrian ételblogger.
Carola Reich szakácskönyvszerkesztő dr. Az Oetker Verlag a paradicsommal és mozzarellával készült caprese salátához használt pesto-t is felhasználja a halak és a garnélák elkészítéséhez, rántásként kéregként morzsa kéregként, öntetként vagy kenhető krémsajttal. "De mindig kis mennyiségben, különben gyorsan túl sok lesz" - mondja.
Az élelmiszerblogger, Adrian általában azt tanácsolja, hogy maga vegye fel habarcsát, villámhasítóját vagy botmixerét. „A vásárolt szemüveg minősége a legjobb esetben is átlagos. A pesto olyan könnyen és gyorsan elkészíthető, a legjobb, ha mindig maga készíti el. ”A nagyszerű, jobb ízélmény érdekében különösen fontos figyelni az összetevők frissességére, ízére és minőségére.
A bazsalikomot például napérlelni kell, és az olívaolajnak kiváló minőségűnek kell lennie. "Az olajnak nem szabad túl forrónak vagy keserűnek lennie - és elég gyengének ahhoz, hogy helyet hagyjon a többi összetevőnek" - mondja Adrian. A magnak vagy a diónak frissnek kell lennie, és nem szabad túl sokáig tárolni. "Ellenkező esetben könnyen avasak vagy penészesek lesznek" - mondja Reich szakácskönyvíró.
Ha mozsár helyett kézi turmixgépet használ, akkor a legjobb, ha olyan gépet választ, amely gyorsan és erőteljesen aprít - vagyis sok fordulat mellett. "Ezenkívül az eszközöknek és felszereléseknek mindig nagyon tisztáknak kell lenniük, különösen, ha a pestót néhány napig hűtőszekrényben akarják tartani" - hangsúlyozza blogjában Graziella Macri olasz szakács. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a pesto gyorsabban romlik.
Kezdésként a klasszikus pesto alla Genovese ajánlott. "Mindig jó íze van, és nem igazán lehet rosszul tévedni" - mondja Adrian. A pesto azonban áll és esik a hozzávalókkal együtt. "A frissesség és a minőség minden és minden vége" - hangsúlyozza Macri.
Receptében Reich azt ajánlja, hogy négy gerezd fokhagymát lehámozzanak, és egy mozsárban egy egyenletes teáskanál sóval, 50 gramm fenyőmaggal és nyolc evőkanál apróra vágott bazsalikomlevéllel dörzsöljék őket, amíg krémes massza nem alakul ki. Ezután dolgozzon be 100 gramm reszelt pecorino vagy parmezán sajtot. Végül keverjünk hozzá 200 ml hidegen sajtolt olívaolajat.
A klasszikus különféle gyógynövényekkel, olajokkal, diófélékkel vagy magokkal módosítható. Adrian például a bazsalikom helyett a vad fokhagymát, a fenyőmag és a kesudiót és a bio narancs héját használja. Egy kis olívaolaj narancslével történő cseréje gyümölcsaromát eredményez. A gyors körömvirágos pesztóhoz bazsalikom helyett körömvirág szirmait is használhatja, frissen facsart citromlével és egy csipet cukorral.
Célszerű egyszerre több adag pesto frissen elkészíteni, mert a klasszikus egy főtt pohárban több naptól hat hétig hűtőszekrényben tartható - az összetevőktől függően. "Fontos az olajréteg, amely légmentesen lezárja a pestót" - mondja Reich. Azt tanácsolja, hogy ne fagyassza le vagy sterilizálja a pestót.
Ha túl akar lépni a pesto alla Genovese belépő szintjén, kipróbálhat egy édes pestót - például fagylalttal vagy süteménnyel. Az ízes olívaolaj helyett napraforgó- vagy magolajat használnak, a fokhagymát természetesen elhagyják. Vannak olyan desszertekhez is használható gyógynövények, például menta vagy citrom verbena.
A mentás pesztóhoz Reich 30 gramm apróra vágott mandulát, 50 gramm folyékony mézet, két evőkanál szőlőmagolajat, egy evőkanál lime-levet és két kupacos kanál durvára vágott borsmenta-levelet vesz. Ezután, mint mindig a pesto esetében, ez nagyon egyszerű: Tegye az összetevőket egy mozsárba vagy magas keverőtálba, cefre - kész a gyors merítés.
Nyár egy pohárban, Dr. Oetker Verlag, Euro 12,99, ISBN-13: 9783767013513