Diéta A hús kerülése önmagában nem tesz egészségesebbé - Berlin - Tagesspiegel Mobil
Ennek nem kell húsmentesnek lennie: Szakértők szerint az egészséges táplálkozás szempontjából elengedhetetlen az egészséges vegyes étrend. Ennek ellenére a vegetáriánusok kevésbé szenvednek cukorbetegségben, magas vérnyomásban vagy túlsúlyban.
Az első egészséges élelmiszerboltok nem voltak a legjobb reklámhordozók. Áruikájuk összezsugorodott, a választék kicsi volt, a müzlievőket és azokat, akik saját készítésű tárgyakat cipeltek, furcsa kisebbségnek számítottak. A fogyasztók többsége a divatos fagyasztott készételek mellett döntött. Azóta sok minden változott. Az egykori kisebbséget örökölték, ma az organikus az életmód része, minden fenntartható dolog klassz, és a bioboltok gyakran szupermarketek, mindenféle díszítéssel. Az is sokkal népszerűbb, mint a múltban, hogy vegetáriánus. Az olyan popsztárok, mint Paul McCartney, régóta példaképek, és most olyan szerzők, mint Jonathan Safran Foer és Karen Duve, vitára bocsátották a témát. A túltelített nyugati világban folyamatosan növekszik a vegetáriánusok száma; Világszerte nézve azonban a húsfogyasztás növekszik. Nem jó a természetnek.
"Azok, akik nem vagy kevesebb húst fogyasztanak, védik az egészséget és a környezetet" - mondja Hella Hansen táplálkozási szakember. A hús, különösen a marhahús előállítása óriási mennyiségű klímát károsító gázokat okoz. "A vegetáriánusoknak ritkábban alakul ki magas vérnyomás, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek és elhízás" - mondja Hella Hansen. Ezt Ute Alexy, a dortmundi Gyermektáplálkozási Intézet is megerősíti. „Sok vegetáriánus valóban egészségesebb. Ez nem csak annak köszönhető, hogy hús nélkül csinálják, hanem több gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát is esznek, és egészségesen élnek azzal, hogy kevesebbet dohányoznak és többet gyakorolnak. Ne egyél egészségesebbet, mint aki mérsékelt mennyiségű húst eszik, de sok gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát is - ebben minden szakértő egyetért.
Tehát fontos, hogy a lehető legváltozatosabb vegyes étrend legyen, akkor hús nélkül is lehetséges - akár gyermekekkel együtt. „Problémamentesen táplálhatja őket hús nélkül, ha tejet, tejtermékeket és tojást fogyaszt. A fehérje minősége jelentősen javítható a növényi és állati fehérje okos kombinációjával ”- mondja Hansen. Kedvező kombinációk például a burgonya és a tojás vagy a kvark, a gabonafélék tejjel vagy a tejtermékek.
A vegetáriánusoknak két problémájuk van: elegendő vasat és fehérjét kell beszerezniük. „Ha nincs hús a tányéron, fontos a megfelelő vas-készlet. A köles, a zabpehely, a zöld leveles zöldségek vagy a tojás vasban gazdag ”- mondja Hella Hansen. A C-vitaminnal a vas jobban felszívódik a szervezetben. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szakértői tanácsot adnak az állati fehérje, vagyis tej és tojás nélküli vegán étrend ellen. A gyermekek ekkor túl kevés kalciumot és fehérjét kapnak; még növekedniük kell. A vegetáriánus gyermekdiéta több munkát jelent a szülők számára, mert a bécsi kolbász gyors megragadása már nem szükséges.
Heiner Boeing epidemiológus, a Német Táplálkozási Kutatóintézet kutatja az ételek egészségünkre gyakorolt hatásait. "A szívbetegségek és a rák bizonyos típusai ritkábban fordulnak elő a mediterrán országokban, mint mi" - mondja. Ez az ottani étrend eredménye is lehet, amelyet ma már a „mediterrán étrend” kifejezés alatt is ismerünk. A sok gyümölcs, zöldség, dió, olívaolaj, hal, kevés hús és tejtermék a legfontosabb összetevő. "A gyümölcs- és zöldségfogyasztás igazi észak-déli megosztottságot mutat" - mondja a Boeing. A mediterrán országokban az emberek 500-600 gramm gyümölcsöt és zöldséget ettek, északon sokkal kevesebbet. "Napi 400 grammnak kell lennie" - javasolja. A gyümölcsöt és a zöldséget fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni. A bio zöldségeket kevésbé szennyezik a növényvédő szerek, de a fontos tápanyagokat a szupermarketek alma is tartalmazza. A tejtermékeket egyébként nem tartják különösebben egészségesnek, kivéve a gyermekeket. Kalóriatartalmuk magas, és kevés bizonyított egészségügyi előnyük van, mondja a Boeing, bár sokan gondolják.
Következtetés: nincsenek egyszerű igazságok. A nyers sárgarépa több rostot tartalmaz, míg a főtt sárgarépa lehetővé teszi a karotin teljes hasznosítását. Mindkettőnek megvannak az előnyei. A nyers étel hébe-hóba egészséges lehet a rostok miatt. Az állandóan nyers étel lassúsággá tesz, mert a szervezetnek rengeteg energiát kell kiadnia az emésztéshez. Azok, akik jól esznek, valami jót tesznek maguknak. Ideális esetben ide tartozik, ha időt szánunk egy étkezésre, leülünk és tudatosan élvezzük, lehetőleg olyan ételeket, amelyek nem gyárból származnak. Az, hogy egy-egy darab húst elfogyasztanak-e, az egészség szempontjából nem releváns.