Diéta a lisztérzékenységben
A lisztérzékenység által sújtott embereknek sürgősen kerülniük kell a gluténtartalmú ételek fogyasztását az olyan tünetek megelőzése érdekében, mint a gyomor- és bélpanaszok, különféle gyulladásos betegségek vagy a bélműködés károsodása miatti hiánytünetek.
Mely ételeket szabad kerülni az étrendben?
A búza, a rozs, a zab, a tritikálé (a búza és a rozs keresztje), az árpa, a tönköly, a zöld tönköly, az einkorn és a emmer glutént tartalmaz, ezért nem megfelelőek lisztérzékenységben szenvedők számára. Az ilyen típusú gabonából készült ételeket, például lisztet, lisztet, pehelyt, árpát, búzadara, korpát, bulgurt, kuszkuszt, tempuralisztet és erjesztett gluténtartalmú gabonaféléket kerülniük kell a lisztérzékenységben szenvedőknek. Udon, a búzalisztből és somenből készült japán szalagos tészta, hajdina vagy búzalisztből készült cérnametélt szintén nem alkalmas táplálkozásra.
Mivel a kukorica, a rizs, a szója vagy a hajdina kenyér megnevezésű kenyér további gluténmentes címkézés nélkül gyakran csak a meghatározott gabonatípus 10 százalékát tartalmazza, ezeket az érintetteknek is kerülniük kell. Az édességek gyakran okoznak problémát a lisztérzékenységben szenvedők számára is, mivel az élelmiszeripar édesítőszerként széles körben használja a malátás árpát.
"Gluténmentes" címkével
Glutént tartalmazó összetevők címkézése a csomagolt termékek összetevőinek listáján kötelező. Mivel a glutén nyoma már elegendő ahhoz, hogy a cöliákia akut tünetei kitörhessenek sok betegben, fontos azt is biztosítani, hogy a „gluténmentes szimbólum” fel legyen tüntetve a késztermékeken, kolbásztermékeken vagy gabonafélék termékein, keresztbe tett fül képén. Ez a gluténmentes ételek nemzetközileg elismert címkéje. Garantálja, hogy a törvényben meghatározott 20 milligramm glutén/kg határértéket ne lépjék túl. A védjegy a német Celiac Society-től származik e. V. mint szimbólum a Német Szabadalmi és Védjegyhivatalnál, mint védjegy, és így védett és ellenőrzött.
Óvakodjon a "szennyezett" ételektől
A „glutént tartalmaz” megjegyzés néhány esetben megtalálható a valóban gluténmentes ételek csomagolásán. Ezzel a gyártók rámutatnak arra, hogy nem zárható ki, hogy a termék komponensei a gyártási folyamat során gluténtartalmú ételekkel érintkeztek. A glutént gyakran félkeményekben és késztermékekben is „keményítő” néven rejtik el, mivel ezt gyakran kukoricából vagy búzából készítik.
Gluténmentes ételek diétához celiakia esetén
Ha biztos akar lenni abban, hogy ne kerüljön kapcsolatba a gluténnel, a legjobb, ha kezeletlen és nem előállított ételeket használ a konyhában. Például a természetes formájú tej és tejtermékek, például a joghurt, a kvark vagy a sajt ártalmatlanok, amennyiben nem „könnyű” termékek vagy készítmények. Néhány penész sajtot és olvasztott sajtot használnak előkészítésként.
A hal emellett gluténmentes friss, be nem főzött, fűszerezés nélküli és előkészítetlen formában. Ez vonatkozik az olajokra, burgonyára, zöldségekre és gyümölcsökre is. A következő gabonafélék és lisztek is fogyaszthatók, amennyiben azok szennyeződéstől mentesek: amarant, hajdina, kukorica, rizs, köles (teffliszt), quinoa, vadrizs, csicseriborsó, gesztenye és szőlőmagliszt. A mung babkeményítőből készült rizstészta és üvegtészta szintén gluténmentes.
A német Celiac Society e. V. különféle gluténmentes receptötleteket nyújt.
Mit kell inni a lisztérzékenységben szenvedőknek?
A tiszta gyümölcslevek, a víz, az ízesítés nélküli vagy vitaminozott teák és a kávé különösen alkalmasak lisztérzékenységben szenvedőknek. Sör fogyasztásakor a lisztérzékenységben szenvedőknek mindig figyelniük kell a gluténmentes címkére.