Diéta A túl sok só az ételben valóban árt a DER SPIEGEL-nek
Sótartó: A legtöbb német túl sok sót fogyaszt
Fotó: Karl-Josef Hildenbrand/dpa
A középkorból származó provence-i szakácskönyv szerint a sónak hasonlóan rossz hatása van, mint a kemény kenyérnek, a savanyú bornak vagy a veszekedő nőnek, mert ez a korai halál egyik legfontosabb oka. Sok orvos ma is meg van róla győződve.
A gyakori magyarázat: a só visszatartja a vizet a szervezetben, a szív nehezebben pumpálódik ellene, és a vérnyomás emelkedik. Ez növeli a stroke és a szívelégtelenség, így az idő előtti halálozás kockázatát.
Az amerikai AHA szívtársaság napi hat grammnál kevesebb sót javasol, ideális esetben legfeljebb 3,8 gramm sót. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) kissé laza, ajánlása szerint napi hat gramm vagy két teáskanál só. Kinek van igaza?
A legújabb kutatások szerint a DGE tanácsai elegendőek. Mindenesetre Salim Yusuf internista, a kanadai Hamiltoni McMaster Egyetem nemzetközi kardiológiai kongresszusain bemutatott adatai ebbe az irányba mutatnak.
A nápolyi és a warwicki egyetem kutatói 177 025 résztvevővel végzett átfogó értékelésben kimutatták, hogy a magas sófogyasztású embereknél magasabb a stroke és a szívroham kockázata, de mint az ilyen metaanalíziseknél gyakran előfordul, az egyes vizsgálatok ellentmondanak egymásnak. Néhányan megmutatták ezt a kapcsolatot, mások nem.
Yusuf szerint nemcsak a túl sok só növeli a stroke kockázatát, hanem túl kevés is - idézi a 19 ország 101 945 résztvevőjével végzett Pure-tanulmányt, amelyet kollégáival közösen hajtott végre. A januárban közzétett 2642 idős egészségügyi Health ABC tanulmányában a mérsékelt sófogyasztással rendelkezőknél is a legalacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
Thomas Lüscher, a zürichi egyetemi klinika fő kardiológusa más tanulmányokra mutat rá, amelyekben a kevés sót fogyasztó résztvevők nagyobb valószínűséggel szenvedtek stroke-ot és szívrohamot. Ennek oka lehet, hogy a szervezet felszabadítja azokat a hormonokat, amelyek növelik a vérnyomást, ha nagyon kevés sót fogyaszt. "Hasonló a cukorbetegek vércukorszintjéhez" - mondja a kardiológus -, a túl sok veszélyes, de a túl kevés is. "
A németek túl sok sót esznek
A legtöbb német azonban napi hat grammnál több sót fogyaszt. A 2014. évi német felnőtt egészségügyi felmérés szerint a nők átlagosan napi 8,4 grammot, a férfiak tíz grammot fogyasztanak naponta. "Ez túl sok" - mondja Joachim Hoyer, a Marburgi Egyetemi Klinika nefrológiai klinikájának igazgatója. "A testünknek erre egyáltalán nincs szüksége - csak megszokja."
A só nagy részét feldolgozott élelmiszerek, elsősorban kenyér, hús- és kolbásztermékek, sajt vagy készételek fogyasztják. "Számos szállító már a recept megváltoztatásával próbálja kevésbé sóssá tenni termékeit" - mondja Christian Fronczak, a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium sajtóreferense. "Beszélünk a gyártókkal, hogy tudatosítsuk őket." A cél az, hogy a gyártók önként csökkentsék például a kenyér és a pékáruk vagy a készételek sótartalmát.
Napi hat grammnál kevesebb só - ezt sokan nem tudták kezelni - mondja Hoyer veseprobléma. - Csak túlságosan megszerette a Harz sajtot vagy a húsos kolbászt.
De nem csak a sóra kell koncentrálnia. "Sokkal jobb bizonyíték van arra, hogy a túlsúly, a dohányzás vagy az elégtelen testmozgás növeli a szívrohamok és a stroke kockázatát" - mondja Hoyer. - Ahelyett, hogy a sózástól való tartózkodás ellen küzdene, talán gyakrabban kellene a friss levegőn mozognia.
A szerkesztő megjegyzése: A szöveg egy korábbi változatában helytelenül adták meg az elfogyasztott só mennyiségére vonatkozó információkat. Javítottuk vagy rövidítettük ezeket .
Ikon: A tükör
Felicitas Witte kérdezi, amíg a legjobb szakértőknek sincs válaszuk. Az orvos és az újságíró minden vizsgálatot végiggondol és elmagyarázza, mit gondoljon az állítólag úttörő új terápiákról.