Diéta Az ilyen típusú zöldségek mérgezőek lehetnek - ezt fontos megjegyezni - GEO
Az éretlen, zöld paradicsom sok szolanint tartalmaz. Tehát feltétlenül hagyja érni!
A zöldségek egészségesek - akár a szupermarketből, akár biogazdálkodóktól, akár a saját kertjüktől. A Német Táplálkozási Társaság napi két adag (nagyjából egy maréknak megfelelő) gyümölcs és három adag zöldség elfogyasztását ajánlja. De nem minden "zöld cucc" fogyasztható minden esetben. Mivel néhány népszerű zöldségnek vannak mérgező komponensei is.
1. Burgonya
Botanikailag a burgonyanövény az éjjeli madárfélék családjába, a Solanaceae családba tartozik. És ezek a szolanint alkotják, amely két toxin, az úgynevezett glikoalkaloidok gyűjtőfogalma. Egy kilogramm sötétben és hűvös helyen tárolt burgonya körülbelül 200 milligrammot tartalmazhat. Egy ökölszabály szerint testtömeg-kilogrammonként 2-5 milligramm mérgezőnek tekinthető, 3-6 milligramm pedig halálos kimenetelűnek. Egy felnőttnek körülbelül két kilogramm burgonyát kell megennie, hogy veszélybe sodorja életét. Kisgyerekek számára azonban ennek töredéke is elegendő.
Egyébként a világosban tárolt burgonya zöld foltokat képez, amelyek sok mérget tartalmaznak. Mivel a forralás nem teszi ártalmatlanná a szolanint, főzés előtt feltétlenül el kell távolítania - mint a csírákat. A legjobb, ha a burgonyát héjában főzzük, hogy elkerüljük a tápanyagok elvesztését, és étkezés előtt meghámozzuk.
2. paradicsom
A német kedvenc zöldség botanikailag is a éjjeli tőcsaládhoz tartozik, vagyis szolanint tartalmaz - egyébként azért, hogy megvédje magát a potenciális ragadozóktól.
Ha a paradicsom még zöld, hagyja érni néhány napig. Mivel az éretlen paradicsom legfeljebb 32 milligramm szolanint tartalmaz 100 grammonként, míg az érett paradicsom egyáltalán nem tartalmaz mérget, vagy csak kis mennyiségben, legfeljebb 0,7 milligrammot tartalmaz. Mivel a száralap különösen nagy mennyiségű szolanint tartalmaz, célszerű ék alakban kivágni az előkészítés előtt.
Ugyanakkor nyugodtan fogyaszthat olyan fajtákat is, amelyek érett állapotban is zöldek maradnak, például „Örökzöld”, „Zöld Zebra” vagy „Zöld Szőlő”.
3. Padlizsán
A padlizsán szintén éjjeli árnyékú család. Ezért az elkészítés előtt hagyja éretlen padlizsánokat érni - akárcsak a paradicsomot. A modern fajták azonban alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak szolanint. A legtöbb padlizsánt biztonságosan fogyaszthatja a heti piacon vagy a szupermarketben. Egyébként nyersen is. Ami azonban a benne található keserű anyagok miatt nem túl ízletes.
4. cukkini
Az ízletes cukkini olyan anyagokat is tartalmazhat, amelyek hányingerhez, gyomorfájáshoz és a belek károsodásához vezethetnek - úgynevezett cucurbitacinok. Ezek a keserű anyagok megtalálhatók a cukkini, a sütőtök és az uborka rokonaiban is.
A probléma szinte kizárólag a kertben termesztett zöldségekkel van. Mivel a vásárolt cukkini olyan növényekből származik, amelyekből a keserű anyagokat tenyésztették. Ha maga termeszti a növényeket, akkor számolnia kell a nemkívánatos tulajdonság újbóli kialakulásával. Néhány évvel ezelőtt ez végzetes volt egy heidenheimi nyugdíjas számára. Ha cukkini és társai. Keserű íz: tartsa távol a kezét tőlük.
Egyébként nem mindegy, hogy nyersen vagy főzve eszik-e cukkinit. Mivel a méreganyagok a főzés során nem pusztulnak el.
5. Rebarbara
A rudas zöldségek oxálsavat tartalmaznak, amely olyan összetéveszthetetlenül szőrös módon összehúzza a szájnyálkahártyát. Az anyag mérgező, és veszélyes lehet köszvényes, reumás vagy vesebetegek számára. A mennyiségek azonban viszonylag kicsiek. Egy kilogramm rebarbara körülbelül öt gramm oxálsavat tartalmaz. Öt-tizenöt gramm halálos mennyiségének elfogyasztásához 1-3 kilogrammot kell megenni, például több tálca rebarbarás süteményt.
A főzés egyébként remek módszer az oxálsavszint csökkentésére. Mivel a sav megy a főzővízbe (amelyet forralás után le kell önteni).
6. Spenót
A bemelegítés valóban mérgezővé teszi a spenótot, amint ez gyakran hallható? Nem olyan rossz. De valójában jobb, ha a spenót maradványait fagyasztva vagy frissen elkészítve azonnal hűtőbe tesszük, és hamarosan felhasználjuk. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) még azt is javasolja, hogy kerüljék el a későbbi bemelegítést. Mivel a zöldségekben található baktériumok a spenótban lévő nitrátot nitritté alakítják, ami problémás az egészség szempontjából. Egyébként a sült saláta kitûnõ, saláták, karalábé, cékla és retek is sok nitrátot tartalmaz.
Felnőttek számára azonban a spenótban található mennyiség általában ártalmatlan. Csak a csecsemők és a kisgyermekek tudtak fájdalmas hasmenéssel reagálni a nem szándékos nitritadagolásra.
Egyébként: ha kertészkedik, este takarítson be. Mivel a nappali fénysugárzás lebontja a zöldségfélék nitrátját. Az ökológiai zöldségek általában kevesebb nitrátot tartalmaznak, mint a hagyományos módon termesztettek, mert az ökológiai gazdálkodás nem használ nitrát tartalmú nitrogén műtrágyákat.
-----------------KÖVETNI KÖVETKEZŐK: Tetszik a hozzászólásaink? A GEO megtalálható a Pinteresten, az Instagramon és a Facebookon is.-----------------
7. Bab és lencse
A hüvelyesek, mint a zöldbab, a csicseriborsó vagy a vesebab, természetesen tartalmaznak lektineknek nevezett fehérje-vegyületeket. Biztosítják, hogy a vörösvérsejtek összecsapódjanak - és így akadályozzák az oxigén szállítását a vérben. Aki nyersen eszik a fentieket, hányingerre, hidegrázásra és görcsökre számíthat. Gyermekeknél öt-hat nyersbab, felnőtteknél maroknyi okozhatja ezeket a tüneteket. Csak a közönséges borsó tartalmaz semmiféle mérget vagy csak nagyon kevés.
Jó hír: A főzés elpusztítja a toxint. Csak 15 perc elegendő ahhoz, hogy a lektinek ártalmatlanná váljanak.
A fagyasztott hüvelyesek egyébként előfőzve vannak, így kevesebb méreganyagot tartalmaznak. A palántákat biztonságosan el lehet fogyasztani. Mivel a nem kívánt összetevők nagy részét nemcsak áztatás és főzés, hanem a csírázás is megsemmisíti.