Diéta - az őrület a kalóriákkal kapcsolatban (archívum)
Nina Mackert beszélgetésben Nana Brinkkel
Nagyböjt idején a diéták virágzanak - és újra kezdjük számolni a kalóriákat. De van ennek egyáltalán értelme? Alig, mondja Nina Mackert történész. Mivel az a gondolat, hogy egy szám pontosan kifejezi az étel energiáját, megkérdőjelezhető.
A 19. század végén bevezették a kalóriát az élelmiszerek energiatartalmának mérésére - és ez megváltoztatta a "helyes" étrend megértésének módját. Nem feltétlenül jobbra - mondja Nina Mackert történész. Az Erfurti Egyetemen kutatást végez a táplálkozás, az egészség és a társadalmi rend témakörében.
A kalória bevezetése arra a meggyőződésre vezetett, hogy az étel értéke egyértelműen mérhető, mondja Mackert a Deutschlandradio Kultur című lapban, "mert arra utal, hogy az ételen lévő szám megmondja, mennyi energiát tartalmaz ez az étel a testünk számára rendelkezik - és felhívást nyújt a cselekvésre, hogy figyeljen rá. "
Ennek eredményeként az optimális súly fogalma is megváltozott a történész szerint. Nem véletlen, hogy abban a pillanatban, amikor a kalória népszerűvé vált az Egyesült Államokban, a kövérséget először tömegesen problematizálták. Ugyanakkor az emberek kalóriák számolásával próbáltak lefogyni.
A kalória fogalmát ma már több kritika éri, mint korábban - azzal a következménnyel, hogy "nem lehet általánosítani, mert a testek túl különbözőek". Ennek ellenére a kalória ismét karriert tesz. Mackert: "Az Egyesült Államokban például a menüben szerepel, néhány kártya ára helyett."
A beszélgetés teljes egészében:
Nana Brink: Talán van néhány jó állásfoglalásod a nagyböjtre, amellett, hogy kevesebbet vezetsz és nem fogyasztasz, gyakran a közmondásos böjt van a napirend tetején, vagyis kevesebb zsír, nincs bor vagy sör, nincs csokoládé. Hogy őszinte legyek: az egészségügyi szempontokon kívül gyakran azért tesszük ezt, hogy egyszerűen fogyjon a zsír és a font. Tehát a boldog kalóriaszámlálásról. Gondolkodott már azon, hogy ezek a kalóriák valójában honnan származnak, nem az ételben, hanem a kifejezésben? Ezt most Nina Mackert-tel szeretném tisztázni. Az Erfurti Egyetem Észak-Amerikai Történeti Intézetében dolgozik, kutatási területe a kultúrtörténet, valamint az étkezés és táplálás története. Üdvözöllek, jó reggelt!
Az ember mint belső égésű motor gondolata
Nina Mackert: Jó reggelt, Mrs. Brink!
Brink: A kalória kifejezés valójában Németországból származik, de az Egyesült Államokban tett karriert. Hogy jött ez létre?
Mackert: Igen, pontosan. Elsőként az étkezési kalória kifejezést használta, ahogy ma ismerjük, valójában egy német vegyész, Max Rubner. Laboratóriumában azonban volt vendége, az amerikai Wilbur Atwater, aki a 19. század végén az Egyesült Államokba ment, és ezt az ötletet magával vitte, és elvégezte az első kísérleteket az emberekkel az USA-ban.
Brink: Mit jelentenek az emberen végzett kísérletek?
Mackert: Elvett magától egy doktoranduszt és egy nagy dobozba tette, amelyet egy fizikussal együtt felállított a laboratórium alagsorában, öt napra és éjszakára betette a doktoranduszt, és megkérte, hogy felváltva emeljen súlyokat és olvasson nehéz könyveket, vagyis német értekezések a fizikáról.
Brink: Istenem!
Mackert: És ezután ellátta vele pontosan kimért adag ételeket. Voltak húsgombók, burgonyapüré és bab. És megfigyelte a nap 24 órájában, éjjel-nappal a csapatával, majd megmérték, miközben a hallgató súlyokat emelt és olvasott, mérték, milyen hő, CO2 és egyéb váladék keletkezik. És ebből kiszámították az étel kalóriatartalmát.
Brink: Tehát, hogy úgy mondjam, ez a képlet kiszámítja. Ha megpróbálom elképzelni, hogyan lóg ez a szegény ember ebben a dobozban, akkor arra a következtetésre jut, hogy valójában egy nagyon furcsa kép van a test mögött, tehát, hogy úgy mondjam, az ember egyenlő a géppel, valamit beletesz és energiát kijön.
Mackert: Egyetértek. Ez az emberi lény mint egy belső égésű motor képe. Ez a 19. században honosodott meg, az abban az időszakban kialakult termodinamikai törvények alapján. És csak azt feltételezték, hogy a bemenet, ahogy mondtad, valóban megfelel a kimenetnek. Bemegy az étel, kimegy a munka.
És ez csak azt jelentette, hogy azt sugallta, hogy az ételeket pontosan össze lehet hasonlítani, és hogy nemcsak azt lehet pontosan megmondani, hogy az étel mennyi kalóriát tartalmaz, hanem azt is, hogy a szervezetnek hány kalóriára van szüksége bizonyos tevékenységek elvégzéséhez.
A kalóriák megjelenésével a kövérség problémává vált
Brink: De mit csinál velünk, ha ilyen emberi képed van?
Mackert: Ez sokat tesz velünk, mert azt sugallja nekünk, hogy az ételen szereplő szám megmondja, mennyi energiát tartalmaz ez az étel a testünk számára, és mintha cselekvésre ösztönözne minket, hogy figyeljünk rá, mert a A Calorie szerint ez ugyanolyan egyértelműen mérhető.
Brink: Az önoptimalizálás idején elmondhatja, hogy ez a kalória a saját súlyunk kezelését is alakítja?
Mackert: Tehát nem hiszem, hogy véletlen, hogy abban az időszakban, amikor a kalória népszerűvé vált az Egyesült Államokban, nemcsak hogy először hízott el tömegesen a zsír, de az emberek csak elkezdtek kalóriákkal fogyni. Az első, az Egyesült Államokban nagyon népszerű diéta útmutató, amely a kalóriaszámlálást ajánlotta, helyesen mondta: ha kövér embereket lát az utcán, akkor kérje meg őket, hogy számolják meg a kalóriákat.
Brink: De mondhatod azt is, hogy a kalória is mond valamit az ételek minőségéről, mert nem mindegy, hogy mit eszel, a lényeg az, hogy akkor legyen elég energiája.
Mackert: Egyetértek. Tehát az idő egy pontján - mondhatom, most kicsit másképp van, de egy bizonyos történelmi időpontban ez az ételek szénhidrát-, fehérje- és zsírtartalmát is úgymond háttérbe szorította, és magával hozta a kijelentést, az étel valódi értéke ezzel a számmal mérhető.
Brink: A válaszában most említette, így a kalóriaszámolás már nem olyan fontos, mint az elmúlt évtizedekben. Mi történt ott, mi változott?
Mackert: Jelenleg már létezik - tehát a korábbiakhoz képest több kritika érinti a kalória fogalmát, miszerint nem lehet általánosítani, mert a testek túl különbözőek. Aztán, amiről biztos vagyok benne, hogy tudod, a jó és a rossz kalóriákról esik szó, attól függően, hogy melyik ételről beszélsz.
Jelenleg azonban még azt is mondhatnám, hogy a kalória ismét több karriert tesz, nagyobb lendülettel rendelkezik, mint korábban. Például az Egyesült Államokban néhány étteremben az ár helyett az étlap szerepel. Michelle Obama egyik utolsó hivatalos lépése az volt, hogy új címkéket vezetett be az élelmiszerekhez, a csomagolt élelmiszerekhez, ahol a kalória sokkal nagyobb, mint korábban.
A kalória, mint érv a szociálpolitikában
Brink: Aztán ha ön - tette -, akkor most a kalóriáról, mint kulturális ügyről is beszélünk, úgyszólván. Hogyan változtatta meg valójában elképzeléseinket, vagy ha fordítva kérdezték, jó ötlet volt?
Mackert: Mindig nehéz megkérdezni egy történészt ...
Brink: Én igen.
Mackert: Figyelemre méltónak tartom, hogy a kalória hogyan állt a szociálpolitika összefüggésében a találmánya során. Tehát mi tette lehetővé a szociálpolitika szabályozását. Mivel ez az Atwater, ugyanaz a vegyész, aki elvégezte a kísérleteket, szintén része volt egy táplálkozási szakértők csoportjának, akik az országot a munkásosztály étrendjének mérésére vezették, vagy kalóriák segítségével fogyasztották el, egyben. Idő, amikor nagy vita folyt az éhezésről, és amikor a táplálkozást társadalmi kérdésként vitatták meg.
Aztán a hátukban lévő kalóriákkal azt mondhatnák, hogy az éhség a te problémád, mert rosszul eszel. Ugyanolyan könnyen fedezhetné kalóriaigényét zabpehellyel, mit vesz a drága hús?.
Brink: És ez ma megváltozott. Vagy ezt is problematizálná?
Mackert: Igen.
Brink: Nina Mackert, az Erfurti Egyetem Észak-Amerikai Történeti Intézetének munkatársa és a kalóriákkal foglalkozó szakember. Köszönjük a kalóriatörténetét az Egyesült Államokban és velünk is.
Beszélgetõpartnereink nyilatkozatai tükrözik saját nézeteiket. A Deutschlandradio Kultur nem fogadja el saját interjúinak és beszélgetéseinek beszélgetőpartnereinek nyilatkozatait.