Diéta fa liszttel és fazékkal - így működik a dohányzás otthon - 11

Mittenwalde (dpa/tmn) - A dohányzáshoz nincs szükség külön sütőre - a konyhában található is elegendő. Szüksége van egy megfelelő edényre, fa lisztre és egy kis időre. Még a zöldségek is füstös jegyet kapnak.

diéta

A halat, a húst és a zöldségeket az otthoni konyhában is füstölni lehet, csupán néhány háztartási eszközzel. "Szüksége van sütőre, megfelelő fazékra, megfelelő fedéllel és rácsra, amely illeszkedik a fazékba" - tanácsolja Holger Mootz séf a Német Szakácsok Szövetségétől. Korábban ő maga vezetett halfüstölőt Rügenen, és jelenleg a Berlin közelében található „Residenz am Motzener See” étterem főszakácsa. Fontos még: fa liszt, például bükkfa liszt, égő - mivel például a crème brûlée-hez használják - és durva tengeri só.

Ha halat akar szívni, megragadhat például lazacot, szént vagy süllőt. "Vágja a halat adag nagyságú darabokra, szórja meg tengeri sóval, és tegye a rácsra a serpenyőben" - javasolja Mootz. "Halmozza meg a fa lisztet az edény alján lévő rács alá, gyújtsa meg a lisztet az égővel, és azonnal zárja le az edényt a fedéllel." Ezután az egész edényt a sütőbe helyezzük 48 fok körül. Az időtartam teljes mértékben a hal méretétől függ - mondja a szakember.

A zöldségeket és a húst röviden el kell készíteni: rövid időn keresztül minden oldalról megsütjük a húsdarabokat - például szarvasfilét vagy kacsamellet - és csak ezután füstöljük meg. Ezután a sütőben 85 fok körül kell főznie - a dohányfazék nélkül. A zöldségeket rövid ideig sós vízben kell kifehéríteni, mielőtt bemennek a füstölő edénybe. Mootz édesköményt, karalábét vagy tököt ajánl a dohányzáshoz.