Diéta formák; Receptek

Diéták és receptek Dietetika: a táplálkozás megértése: tanácsadás Rendelési szám: 05328

Példaértékű napi

Szerzők Erika Kretschmar, München Claudia Kirst, Landau Susann Opitz-Gersch, Wuppertal Prof. Dr. Christel Rademacher, Bonn Michael Hummel, Brieselang Renate Killinger, München közreműködésével (a napi étkezési tervek elkészítése) Szerkesztette: Anke Vöpel Fényképek Michael Hummel, Brieselang Guido Adolphs, Wuppertal Antje Voss, Wuppertal (ételstílus) Illusztrációk Martha Kosthorst, Borken Dave Vaug Köszönjük a Caritas Altenzentrum St. Suitbertusnak, Kölner Straße 4, 42119 Wuppertal, hogy a konyhát és a helyiségeket a fotógyártás során biztosította. 2010. évi 1. kiadás 5 4 3 2 1 ISBN 978-3-8057-0532-5 2010, készítette: Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG, 42781 Haan-Gruiten http://www.pfanneberg.de Szedés és tervezés: tiff.any GmbH, Berlin Nyomtatás: Media-Print Informationstechnologie, 33100 Paderborn Borítóterv: tiff.any GmbH, Berlin

Tartalom 3.3 Példaértékű napi étrend 2-es típusú diabetes mellitus csökkentett étrend esetén. 342 4 Konzisztencia által meghatározott étrendformák. 346 4.1 Lágy étel. 347 4.1.1 Példaértékű napi étkezési terv. 347 4.2 Átadott étel. 351 4.2.1 Példaértékű napi étkezési terv. 351 4.3 Szigorúan teljesített étrend 355 4.3.1 Példaértékű napi étrend. 355 4.4 Folyékony táplálék 359 4.4.1 Példaértékű napi étkezési terv. 359 3. rész 6. függelék 1 Ételkészítés. 365 2 főzési módszer. 366 2.1 Főzés nedves hővel. 366 2.2 Főzés száraz hővel. 366 3 Diétás ételek. 368 4 Élelmiszerek dúsítása. 369 4.1 Korpás termékek Diverticulosis esetén alkalmazható. 371 4.2 Sűrítők Nyelési rendellenességek esetén alkalmazható. 371 5 Minden a napi étrendről. 373 5.1 Útmutató a tápérték kiszámításához. 373 5.2 Napi étkezési terv munkalap. 374 5.3 Méretek és súlyok Súly mérleg nélkül. 375 5.4 Alapmennyiségek adagonként. 376 Képforrás könyvtár. 377 szakkifejezés. 378 Receptkönyvtár kategóriánként. 389 A receptek listája ábécé sorrendben. 396 Tárgymutató. 402

1. rész Betegségképek táplálkozási terápiával és receptekkel 1 1 A nyelőcső betegségei. 9 2 A gyomor és a belek betegségei. 24 3 Túlsúly és elhízás. 58 4 Diszlipoproteinémák. 76 5 Diabetes mellitus. 104 6 A szív és a keringés betegségei. 134 7 Májcirrózis (akut/krónikus sajátosságokkal). 151 8 A hasnyálmirigy betegségei. 163 9 Cisztás fibrózis (cisztás fibrózis). 184 10 A vesebetegségek. 191 11 Hyperuricemia és köszvény. 213 12 Osteoporosis. 222 13 Reumás betegségek. 230 14 Ételallergia és intolerancia . 240 15 Diéta a rákterápia alatt. 258 16 Fenilketonuria (PKU). 272 17 Különleges étrend egyéb betegségek vagy élethelyzetek esetén. 281

3 Túlsúly és elhízás Felnőttek testsúly szerinti besorolása a BMI alapján: a BMI kategória kockázata a társbetegségek esetében 25, és a 25% körüli a BMI> 30. Ezek az adatok azt mutatják, hogy az elhízás egyre inkább társadalmi-orvosi problémává válik. A betegség, a következményes károk és a korengedményes nyugdíjazás költségei évente körülbelül 35 milliárd eurót tesznek ki. Genetikai okok (családi hajlam) Alultápláltság és alultápláltság (szerepet játszik az oktatás és a társadalmi osztály) A testmozgás hiánya (szabadidős magatartás) Példa: Tanulmány a német tisztviselőkről: 700 m távolság (= testmozgás) 10 óra alatt = 60 kcal további fogyasztás az üléssel összehasonlítva = 1 Mon Cheri (= 50 kcal) 1905-ben átlagosan napi 15 km-t tettek meg az emberek. Ritkább okok: Étkezési rendellenességek (pl. Mértéktelen étkezési rendellenesség) Endokrin betegségek (pl. Pajzsmirigy alulműködés, Cushing-szindróma) Gyógyszeres kezelés (pl. Egyes antidepresszánsok, kortizon) Immobilizációs tünetek Fokozott izzadás Ízületi problémák Légszomj hajlam depresszióra és szorongásra Csökkent önértékelés a mindennapi élet tevékenységei (gyenge fizikai teljesítőképesség)

2. rész alap diéták receptekkel 2 1 teljes étrend. 313 2 Könnyű teljes ételek. 323 3 Csökkentett étrend. 333 4 Konzisztencia által meghatározott étrendformák. 346

3. rész 3. függelék 1 Ételkészítés. 365 2 főzési módszer. 366 3 Diétás ételek. 368 4 Élelmiszerek dúsítása. 369 5 Minden a napi étrendről. 373