Diéta Ha lemosná a húst, mielőtt elkészítené FUN for Fun
Régóta íratlan törvénynek tekintik, hogy a húst le kell mosni pörkölés előtt. De ha jó minőségben szeretné élvezni a steakjét, alaposan át kell gondolnia, hogy valóban le szeretné-e öblíteni a húst.
„Ne mossa meg a csirkéjét!” Ez volt egy meglepő szlogen egy néhány évvel ezelőtti amerikai kampányban, amely figyelmeztetett a baromfi mosására.
Aki azonban internetet keres, számos cikket talál, amelyek a húsmosást támogatják - legyen az baktériumok elmosása vagy az áru optimális elkészítése.
Pontosan szerettük volna tudni, mi a fontos, és megkérdeztünk egy szakértőt.
Dr. Petra Hiller, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) kutatási asszisztense biztosítja az egyértelműséget ebben a kérdésben: "A BfR általában nem javasolja a nyers baromfihús elkészítés előtti mosását."
Ennek jó okai is vannak: A nyers baromfit különösen gyakran kórokozók szennyezik. Mindenekelőtt Campylobacter és Salmonella.
Akik megismerkedtek a kórokozókkal, tudják, milyen kellemetlen lehet egy ilyen fertőzés. A campylobacter az egyik leggyakoribb kórokozó, amely bélfertőzéseket okoz mind Németországban, mind Európa egyes részein.
Ha gondatlanul tartja csirkéjét a vízsugár alatt, fennáll annak a veszélye, hogy a baktériumokat elterjeszti a konyhában található permetezett vízzel, és így az ételeket, szerszámokat és munkafelületeket megfertőzi a kórokozókkal.
Más állatfajokból származó nyers hús ritkábban tartalmaz kórokozókat. Ennek ellenére csak akkor szabad lemosni, ha ez a széklet, a csontszilánkok vagy a nyálkás burkolatok eltávolításához szükséges.
Ezt követően feltétlenül tisztítsa meg a mosogatót és annak környékét. És ügyeljen arra, hogy ne legyen saláta vagy más alapanyag a közelben.
Mivel a hús mosása nem távolítja el és nem pusztítja el a kórokozókat, a steaket vagy a sültet kellőképpen fel kell melegíteni.
"Legalább hetven fok legalább két percig az étel belsejében" - ajánlja dr. Hiller. Ehhez egy egyszerű pörkölő hőmérő alkalmas.
Minden ínyenc számára azonban az élvezet is fontos szerepet játszik. Ha megkérdezi a hentest, azt az ajánlást kapja, hogy mossa le a kapott húslevet marhahússal és vörös hússal, vagy legalább egy eldobható ruhával tegye le.
A gyümölcslében található enzimek megtámadják a húst, és így "savanyú hangot" hoznak létre, amely negatívan befolyásolhatja az illatot és az ízt.
Hiller higiéniai szakember rámutat: "Mosáskor a nyers hús képes felszívni a vizet, ami a minőség romlásához is vezet."
Tehát a legjobb kompromisszum a dappolás.
És mi a helyzet a halakkal?
A „tisztítás, savanyítás, sózás” régi szabálya elavult. Mosás csak a frissen kibelezett halak esetében szükséges, amelyek eltávolítják a csontokat, a vért és a szennyeződéseket.
A savanyúság (citromlével csepegtetés) szokásos volt a halszag megkötése érdekében. A modern technológiának köszönhetően ma már nagyon friss halat kapunk, ami feleslegessé teszi a savanyítást.
Mindenesetre sózni csak röviddel a főzés előtt szabad. Figyelem a halfilével: Mosáskor az izomhús folyadékot szív be, "beöntözve" és sütéskor szétszóródik.