Diéta - Hogyan lehet kis élesztővel sütni - és anélkül is - Gazdaságosság
Trump terve hibája
A leköszönő amerikai elnök kitalálta, hogy esélye van arra, hogy végül a bíróságon megnyerje a választásokat. Miért nem működik ez a terv.
Senki nem fog minket zavarni
Walter Emmisberger egész életében pánikrohamok és homályos félelem ellen küzdött. Aztán felfedezi az életével kapcsolatos aktákat, olvas orvosokról, akik gyermekkorában tesztelték a drogokat - és a hatóságokról,.
Milyen nagyszerű gondolkodók tanácsolnák a koronai válságot
A kormányzás jól - hogyan működik? Olyan híres filozófusok, mint Platon, Machiavelli vagy Hegel találtak válaszokat, amelyek ma is jelentősek. Amit Ön és más gondolkodók mondanának a maszkkövetelésről, a Corona-tiltakozásokról és a kancellár munkájáról.
Az otthonom az irodám
Villany be, fűtés be: Azok, akik az otthoni irodában dolgoznak, hamarosan képesek lesznek levonni a költségeket az adójukból. De a nagylelkűségnek vannak korlátai.
Semmi sem fog történni
A görbe ellapításához személyes felelősségre van szükség. Csak vicces, hogy sokan azt gondolják, hogy biztosan nincsenek veszélyben - és mások számára sem jelent veszélyt.
Élénk, halott kulcstanú
Franz Beckenbauer rejtélyes milliói egyszer a funkcionárius Mohamed bin Hammamhoz kerültek. Meg tudja oldani a német világbajnokság ügyét - de Katar megkérdőjelezése helyett a Fifa etikusai halottnak nyilvánították.
"Ha kint vagy, kezdd el a semmiből"
20 éven át Gabriele Metzger Charlie-t játszotta a "Verbotene Liebe" bárjában. Most a sorozat újraindul - és visszatért. Beszélgetés 4664 epizódról, amelyek megváltoztatták az életedet, és arról a kérdésről, hogy a színészkedés miért brutális szakma.
"Soha nem tapasztaltam még ilyen teljes kontrollvesztés érzését"
A riói Fláviat és a düsseldorfi Robint hónapokig különítették el az utazási korlátozások miatt. Amit közben megtudtak a szerelemről.
A nő, aki vissza akarja állítani a bizalmat
Még Obama csapatában is sokat bíztak Jennifer Psakiban. Négy év Trump után a Fehér Ház leendő szóvivőjének elvárásai sokkal magasabbak.
Dél-Németország legnagyobb turisztikai projektjét egy régi lőszerraktár helyén lehetne megépíteni. Egy meghiúsult polgári kezdeményezésről és egy miniszterről, aki titokban lobbistával sétál az erdőn.
Diéta: Hogyan lehet kis élesztővel sütni - és anélkül is
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Bonn/Weinheim (dpa/tmn) - Nincs WC-papír, nincs konyhai tekercs: Ezekben a Corona-válság napjaiban a szupermarketek néhány polcát üresen söpörték. Ez vonatkozik azokra az állványokra is, amelyeken élesztő csomagokat tárolnak - rendszeresen bőségesen, jelenleg: gyakran gyorsan elfogynak.
Ez üzletembereket hív a helyszínre. Az online piactéreken túlzott áron kínálnak élesztőt: hét gramm tíz euró, plusz szállítási költségek. A fogyasztóvédők azt javasolják, hogy maradjanak távol az ilyen ajánlatoktól. Az élesztő hiánya miatt senkinek sem kell nélkülöznie süteményeket, kenyeret és pizzasütést. Mert vannak alternatívák.
Az élesztőtől a tészta megemelkedik és bolyhos lesz. A sütés összetevője élesztőgomba. Kihajtanak, osztódnak és így szaporodnak. A friss élesztő mellett van még száraz élesztő is. "A kettő közötti fő különbség a víztartalom" - mondja Maximiliane Overhage a bonni német élesztőipar egyesületétől.
A száraz élesztő hosszabb eltarthatósággal rendelkezik
Míg a friss élesztő víztartalma körülbelül 70 százalék, ezt a vizet a száraz élesztőből veszik ki. A száraz élesztőnek ezért hosszabb az eltarthatósága. De mivel a boltokban jelenleg gyorsan elfogyott, friss élesztőt kell használni - és saját maga is elkészítheti.
A vad élesztő a természetben mindenütt előfordul. "Például mazsolából lehet betakarítani" - mondja Bernd Kütscher, a Weinheimi Német Pékművészeti Akadémia vezetője. Tippje: A vadélesztő termesztéséhez tegyen egy tiszta üvegpalackba 200 gramm meleg vizet 45 gramm mazsolával és 20 gramm cukorral, tartsa 24–26 fokos melegen, és naponta kétszer rázza fel.
"Az üveget soha nem szabad fedéllel lezárni, hanem felfelé fordított lufival, különben robbanásveszély áll fenn" - figyelmeztet Kütscher. A szaporodás természetes folyamata szerinte általában három-négy napot vesz igénybe.
Várakozás a normál élesztő szagra
Amint sok gáz képződik, szitálja át a gyümölcsöt, és adjon hozzá még 200 gramm meleg vizet és 20 gramm cukrot. "Ezt is intenzíven erjeszteni hagyják, még egy-három napba telik" - magyarázza Kütscher.
Amint a víznek normál élesztő szaga van, szitálhatjuk és 1: 1 arányban keverhetjük búzaliszttel, így előtésztát készíthetünk, amelyet később hozzáadunk a tényleges tésztához. Ha 500 gramm búzaliszt szerepel a kenyér receptjében, ehhez az előtésztához 75 gramm élesztő vizet és 75 gramm búzalisztet használ. Amikor a tészta nagyjából megduplázódott, adjuk hozzá a fő tészta többi összetevőjét, levonva 75 gramm lisztet és vizet. "Ha nincs normális élesztőszag, akkor helytelen erjedés történt, és sajnos elölről kell kezdened" - mondja Kütscher.
Fagyaszthatja az élesztő maradékát? "Ez friss élesztővel lehetséges" - mondja Overhage. Egy idő után azonban minőségi veszteséggel kell számolnia, mivel a fagyasztott élesztő elveszíti felhajtóerejét.
Ha még mindig van otthon élesztő, akkor könnyen növelheti annak termelését. "Ezt úgy teheti meg, hogy az élesztőt liszttel és vízzel tésztává keveri" - magyarázza Kütscher. Miután a tészta megduplázódott, szaporítsa meg további liszt és víz hozzáadásával. Ez folytatható.
Kenyérsütéshez kapjon teljes kiőrlésű kovászot a péktől
Ez a tészta - élesztődarabnak hívják - mostantól részletekben hozzáadható a tésztához, vagy hűtőszekrénybe rakható későbbre. "Kenyérsütéskor azt javaslom, hogy szerezzen be egy kis teljes kiőrlésű kovászot a pékségből, és adjon hozzá lisztet és vizet" - mondja Kütscher. Elmondása szerint a kovászok természetes élesztőket tartalmaznak. Tehát a kovász alternatívája lehet a friss élesztőnek. Édes sütemények esetén az élesztő szükség esetén sütőporral helyettesíthető.
Lutz Geißler kenyérbloggernek és írónak van egy tippje mindenkinek, akinek élesztője van, és sütés közben nem akar nélkülözni: vegyen belőle keveset, vagyis sütés közben csökkentse az élesztő mennyiségét. "Cserébe hagyja, hogy a tészta hosszabb ideig pihenjen, például egyik napról a másikra" - magyarázza a szerző. Elmondása szerint egy kilogramm liszthez tíz gramm élesztő elegendő, majd a tésztának három-négy órán át pihentetnie kell. "Még egy borsónyi élesztőmennyiség esetén is a tészta megkelt, szép és laza lesz, lehet, hogy 24 órán át érlelődik."
Várja meg, amíg a tészta gyümölcsös és savanyú illatú lesz
Ami az élesztő kevesebb használata mellett szól: "Az időfaktor több aromát és emészthetőséget eredményez" - magyarázza Kütscher. A kovász pedig friss élesztő nélkül is használható.
Geißlernek erre receptje van: Keverjen össze 50 gramm teljes kiőrlésű rozslisztet 50–60 gramm meleg vízzel, és hagyja 24 órán át pihenni 28–30 fokon, ha lehetséges. Ezután adjunk hozzá további 50 gramm lisztet és vizet, és hagyjuk állni, amíg a térfogat körülbelül megduplázódik. Most távolítson el 10 grammot a készítendő kovászból, és keverje össze 50 gramm teljes kiőrlésű rozsliszttel és vízzel. Hagyja ismét duplázni. Keverjük össze 10-50-50 arányban, és hagyjuk érlelni, amíg a tészta gyümölcsös és savanyú szagú nem lesz.
Ezt a kovászot öt-hét fokon hűtőbe lehet tenni, és egy héten belül úgynevezett kezdőként felhasználható a kenyérsütés receptjéhez. Legkésőbb egy hét múlva 10-50-50 arányban kell "felfrissítenie" a kovászot, hagyni, hogy melegen érjen, majdnem megduplázza a térfogatát, majd visszategye a hűtőbe! "Ez megalapozza a különféle ropogós, finom kenyereket" - mondja Geissler.