S; Karbamid-szegény kávé könnyen gyomor
Kinek nem tanácsolta, hogy ne igyon kávét? Nemcsak jó szándékú barátok adják ezt a tanácsot, az orvosok bizonyos esetekben a kávéfogyasztás ellen is javasolják. Különösen kardiovaszkuláris problémák vagy túlzott gyomorsav esetén, amely gyomorégésben és kényelmetlenségben nyilvánulhat meg az epigasztrikus régióban. Sok kávét gyomorbarátnak és emészthetőnek hirdetnek, de van-e savmentes kávé? A megszokott kávé mennyiségének korlátozása mellett gyakran hasznos néhány egyszerű szempont betartása annak érdekében, hogy továbbra is élvezhesse a megszokott kávét. Mivel a kávé önmagában nem azonnal a tettes, amikor a szervezet savanyításáról van szó. Végül is vannak alacsony savtartalmú kávék, de ezek nem úgy jelennek meg, ahogyan hirdetik
Tények és segítség az alacsony savtartalmú kávé élvezetéről
Előítélet a kávéval kapcsolatban
A test savanyítása
Az egészséges táplálkozással kapcsolatos információk keresésekor mindig kérdés az emberi test túlsavasodása. A sav és a cukrászda, a fehér kenyér, a tészta, a fekete tea, a hús, a kolbász, a hal, a sajt, a tojás, a szójatermékek, a földimogyoró és az alkohol "savépítőknek" számítanak. E megbeszélés keretében a kávét gyakran savadományozóként emlegetik, de valójában gyengén lúgos a vérben. A kávéivás utáni vizeletvizsgálatokban az indikátorpapír azt mutatja, hogy több savat tartalmaz. Ez arra a korai következtetésre vezetett, hogy a kávé savas anyagcserét okoz. Fiziológiailag azonban éppen az ellenkezője van: a kávé elfogyasztásával a szervezetnek sikerül a már meglévő savak nagyobb részét kiválasztani. A kávéban található pörkölőanyagok elősegítik a gyomorsav kiválasztását egyes emberek gyomrában, ami például a fent említett gyomorégést okozhatja. A savképződés azonban a gyomorban és nem a vérben történik. Ellenkezőleg, az alap bikarbonát ott található. A kávé, mint a zöld tea vagy a zöldség, értékes alapadományozó.
Kávé és a gyomor-bél traktus
A kávé a folyadék mennyiségéhez számít
Évek óta tévesen mondták, hogy a kávé elvezeti a vizet. Ez tulajdonképpen a kávé semlegesek esetében van, mert a kávé, mint közvetett szimpatomimetikus, egyrészt serkenti a bélműködést, másrészt a vese működését, vagyis a vizeletképződést. Ez a hatás azonban rövid idő múlva megszűnik. A bélműködés stimuláló hatása kezdetben nem aggasztó, a modern emberek egyébként is túl lassú bélben szenvednek. Így rövid ideig tartó megszokás után magabiztosan hozzáadhatja napi kávéját a napi folyadékmennyiséghez. A szívre és a keringési rendszerre gyakorolt stimuláló hatása miatt a kávét nem szabad használni a szomjúság csillapítására. Itt a víz és más alacsony kalóriatartalmú italok, például a gyümölcslé spritzerek a jobb alternatíva. Azonban nincs semmi baj, ha minden nap 2–4 csésze kávét élveznek.
Az időfaktor biztosítja az alacsony savtartalmú kávét
Ennek ellenére a kávéban lévő klorogénsav nem kívánatos a kávéivók számára, mivel agresszív hatást gyakorol a gyomor nyálkahártyájára. Az idő alapvető fontosságú ennek a csersavnak a lebomlásához. Minél tovább pörkölnek egy kávét, annál jobban lebomlik a sav. A legkényesebb pörkölési eljárás sem teszi azonban a kávét teljesen savmentessé. Annak érdekében, hogy ne égjen el a kávé és elkerülhető legyen sok keserű anyag képződése, nem szabad meghaladni egy bizonyos maximális hőmérsékletet. 200 és 220 fok között bizonyult a felső határnak. Különösen alacsony savtartalmú kávékat sütnek a dobban, legfeljebb 170 fokon. Az alacsony hőmérsékletű pörkölés eredményeként nagyon aromás, ugyanakkor nagyon alacsony savtartalmú kávé áll rendelkezésre.
A Monsooned Malabar könnyen gyomorszájú
A monszunozás története
Mint sok más étel, a Monsooned Malabar is véletlenül jött létre. A vitorlás hajók idején az indiai kávébabok szállítása Angliába több hétig, ha nem hónapokig tartott. Az indiai zöld kávét magas páratartalom érte a tengeri út során, ami megváltoztatta színét és ízét. A gőzhajók megjelenésével és az ebből eredő rövidített szállítási időkkel az európai vásárlók hiányolták a megszokott illatot. Így alakult ki a fent említett monszunozás Indiában.
A kávékeverékekben található Malabar emészthetővé teszi a kávét
Mivel sok kávéfogyasztó küzd a fent leírt egészségügyi problémákkal, a kávépörkölők, beleértve a svájciakat is, a Monsooned Malabart használják pörkölt kávékeverékeikhez. Legfeljebb 5% Malabar található azokban a keverékekben, amelyeket eszpresszóhoz vagy Schümli kávéhoz használnak. De a Malabar önmagában is sok rajongót talált keveretlen kávéként. Különösen a La Semeuse svájci kávépörkölő cég Monsooned Malabar bizonyult különösen tolerálhatónak. Ennek oka a hagyományos kávépörkölés 1000 m magasságban a svájci Jura-ban. A magasság és az alacsonyabb légnyomás miatt a kávé kissé hosszabb ideig pörkölhető, mint a relatív tengerszintnél. Az alábbiakban részletesen ismertetett klorogénsav, amely megterheli a gyomrunkat, nagyrészt lebomlik. A kávéivók beszámolója szerint a kávé elfogyasztása után már nincsenek a kávéval kapcsolatos gyomorproblémák.
A kávé nyomással történő kivonása jót tesz a gyomornak
De nem csak az alkalmazott zöld kávé és a pörkölési módszer befolyásolja a kávé savasságát. A kávé kiválasztott elkészítése szintén segíthet a savas intolerancia elkerülésében. Különösen ajánlott a kávé összetevőinek extrahálása nyomáson. Ezt a módszert használják a Schümli kávé és az eszpresszó elkészítésére. A teljesen automatikus kávéfőző kb. 2-3 bar nyomással extrahálja az összetevőket (kérjük, ne hagyja, hogy a szivattyú megadott névleges 15–19 barja legyen lenyűgözve), az eszpresszógép pedig jó 9 bar nyomáson. Ennek hatása az, hogy a víz és a kávépor közötti érintkezési idő nagymértékben lerövidül. Kb. 25 másodperces extrakciós idővel a kávé és a stimuláló koffein aromáit kiöblítik, de a nem kívánt klorogénsavnak csak egy kis részét.
A hideg kávé gyönyörűvé tesz!
Ezt az állítást nem lehet megalapozni, de ha alacsony savtartalmú kávéról van szó, akkor mindenképpen rátérhetünk a hidegen kivont kávéra. Az úgynevezett "hideg csepegtető kávéban" a kávét cseppenként kivonják egy speciális eszközben. Erre a célra cseppenként szabadul fel a víztározóból, amely a kávépor felett helyezkedik el. Ily módon, különösen akkor, ha a víz még mindig jégkockákon folyik, több órás időtartam alatt olyan kávét készíthet, amely lényegesen kevesebb savat és keserű anyagot tartalmaz, mint a szokásos forró szűrőkávé.
A filteres kávéfőzők savanyúvá tehetik a kávét
Hosszú ideig a kávéfőzés leggyakoribb módja Németországban a klasszikus filteres kávéfőző volt. Bármennyire is kényelmes, nem ideális a kávé optimális elkészítéséhez. A víz, amely általában csak a szűrőben őrölt kávé lyukából csöpög, egyre pontosabban kimosza a kávé közepét. Mivel a víz nem oszlik el a kávészűrőben, és így egyenletesen extrahálja az összetevőket, de a közepén lévő kávé erősebben, kevésbé a szélén található. A túlzottan kivont kávé azonban savas lesz. És amikor az iparilag pörkölt kávéról van szó, amelyben már sok sav van, a savas eredmény elkerülhetetlen. Amit sok (irodai) kávéfőzőnél szintén nem vesznek figyelembe, hogy a kávé rendszeres újramelegítése a szűrő kávéfőző fűtőlemezén hidrolitikus reakcióhoz vezet, amelyben savak és keserű anyagok képződnek ismét a kávéban. Szűrő kávéfőző használata esetén a savképződés elleni legjobb módszer az, ha a frissen főzött kávét termoszba töltjük, és egy órán belül élvezzük a kávét.
Történelmileg alacsony savtartalmú kávé
Németországban és a világ számos pontján a reggeli csésze kávé kulturális érték. Jó életminőséget képvisel: A 19. század elejéig a kávé luxuscikk volt a gazdagok számára Németországban. De az egyszerű emberek is szívesen fogyasztottak egy korty kávét: A kávé elnyomta az éhségérzetet, és a benne áztatott kenyérrel együtt kanalazhatta, mint a levest. De már a 19. században nem volt olyan nemzet a világon, amelyik annyi kávét ivott volna, mint a németek. A kávé népszerű ital lett. Ma a kávé a legelterjedtebb ital a németek körében. Minden német évente körülbelül 160 litert iszik (csecsemőkkel és gyerekekkel együtt). A sör és az ásványvíz elmarad ezekből a statisztikákból. A nagy pörkölő Jacobs, Tchibo, Melitta, Aldi, Nestlé, Dallmayr, Westhoff és Darboven a kávé körülbelül háromnegyedét produkálja.
A kávé éberekké és hatékonyabbá teszi a dolgozókat
De visszatérve a népszerű drogkávé történetéhez. A 19. században különösen a gyártók hamar felismerték a kávé előnyeit. Különösen az ipari forradalom idején a gyárak számára fontos volt, hogy a dolgozók éberek és hatékonyak legyenek. Így született az eszpresszó például Olaszországban. A legfontosabb étkezés abban az időben az ebéd volt, amelyet az adott munkahelyen fogyasztottak. Az addig eltelt idő áthidalása érdekében a férfiaknak reggel egy csésze eszpresszót kínáltak, amelyet cukorral együtt fogyasztottak el. Az eszpresszó keverékeket jó arányban használták Robusta babokkal, amelyek lényegesen több koffeint tartalmaznak, mint a manapság népszerűbb Arabica kávék. Kevés idő kellett az eszpresszó elfogyasztásához, a kávé tömény összetevői pedig a cukor energiáján túl „másodlagos levegőt” adtak a dolgozóknak, hogy délig produktív munkát folytathassanak. A kávé így az emberi munka társa lett. Éppen ezért a csésze kávét a mai irodákban is elfogadják.
Az olcsó kávé iránti vágy gyomorproblémákat okoz
A második világháború befejezése után is töretlen maradt a németek vágya egy jó csésze kávé után. De mivel akkor még nem volt annyi pénz, a nagy német pörkölőcégek a kávé olcsóbb előállításának módjait dolgozták ki, anélkül, hogy a kávéra spóroltak volna. Természetesen a termelő országokban végzett tömeges vásárlások lehetővé tették a beszerzési költségek csökkentését, és a vásárolt zöld kávé minősége is csökkent. Ma az olcsóbb zöld kávé főként Brazíliából és Vietnamból származik. Az egykori polgárháborús országból származó zöld kávé gyors módja volt annak, hogy az ázsiai állam devizát szerezzen a vietnami háború befejezése után. A vietnami nagy pörkölőtől vásárolt zöld kávé éretlen babot is tartalmaz, mert a kávét géppel szüretelik, és a szedés után történő kiválasztás túl drága lenne. De a vietnami robusta agresszív klorogénsavban és nem vonzó ízekben gazdag. Annak érdekében, hogy továbbra is használni lehessen, a savat és az aromákat a pörkölés előtt eltávolítják, és ezeknek a jórészt ízsemleges baboknak legfeljebb 25% -át adják a keverékekhez töltőkávéként.
A gyors pörkölés költségeket takarít meg a minőség rovására
A reklám "megkoronázást" ígér és gyengébb minőséget nyújt
Okos marketinggel a nagy pörkölőnek sikerült olcsóbban előállított kávéját eladni a fogyasztóknak, mint jobb kávét. Az 1950-es években még mindig minden sarkon volt egy helyi kávépörkölő, de ezek egyre inkább eltűntek a városokból. Helyüket a jól ismert német kávépörkölő üzletei vagy a szupermarketek polcai foglalták el. És a reklám segített eladni az ott bemutatott kávét a kávé élvezetének "megkoronázásaként".
Olcsó kávé és klorogénsav
Következtetés
Sav nélkül nincs kávé. Ennek ellenére vannak egyszerű módszerek a kávé élvezésére és a gyomorpanaszok mentes maradására. Az alacsony savtartalmú, a gyomorban könnyebb kávékeverékek a fogyasztó rendelkezésére állnak. Ezek a hagyományosan sült Arabica kávék, amelyek alacsony hőmérsékleten idővel lebontják a klorogénsavat, segítenek a kávéivóban abban, hogy tünetmentesek maradjanak. Ha különösen érzékeny a kávé savasságára, akkor ajánlott a Monsooned Malabar. A legfontosabb megállapítás azonban az, hogy azoknak az élelmiszereknek, amelyeknek meg kell őrizniük természetességüket, megvan az ára. Minden kávéivónak magának kell eldöntenie, hogy a saját egészsége megéri-e ezt az árat. Az emberi szervezetre gyakorolt számtalan egyéb hatás tekintetében összefoglalható, hogy a jelenlegi ismeretek szerint a kávé olyan élelmiszer, amely hasznos az egészségre, számos testi funkciót támogat és kijavít a civilizáció által okozott számos testi rendellenességet.