Diéta Így egészséges paradicsom a Leben ARD-Buffet
A paradicsom az egyik legnépszerűbb zöldségfajta. A németek évente átlagosan 27,5 kilogrammot esznek belőle. Az éjjeli növény nem csak finom, hanem jó alapanyagokból is tele van.
Ez benne van
A 30 vitamin és ásványi anyag mellett a paradicsom számos másodlagos növényi anyagot tartalmaz. Érdekes: A paradicsom főleg olyan anyagokat tartalmaz, amelyek általában korlátozott mennyiségben állnak rendelkezésre, például folsavat és magnéziumot.
A paradicsom antioxidáns hatású, és megvédi a bőrt az UV sugárzás káros hatásaitól.
A vörös színű likopin rákgátló hatású és véd az artériák megkeményedése ellen. A likopin azonban olyan szilárdan ül a szálakban, hogy a festék csak melegítéskor szabadul fel teljesen.
TIPP: Gyakran használunk konzerv paradicsomot és feldolgozott paradicsomtermékeket is, például pépet vagy pasztát, mert testünk több likopint vesz fel, mint a nyers paradicsomból.
A bosszantó zöld szár
A paradicsom, akárcsak a burgonya, az éjjeli madarak családjába tartozik. Zöld szárukban a szolanin méreg található, amelyet a hő nem tönkretesz. Ezért a paradicsomot csak érett állapotban fogyassza, és vágja le a fás szárakat.
Például ehet kicsi meggyparadicsom szárvégét. Nem árt, mert a szolanintartalom túl alacsony.
TIPP: A nagyobb paradicsom szárvége könnyen eltávolítható egy csőfúvókával.
Változatos fajták
Világszerte több mint 10 000 különféle paradicsom létezik. Kicsiek lehetnek, mint egy ribizli, vagy nagyok, mint egy tök. A színspektrum a klasszikus vöröstől a sárgaig, az ibolya és a feketeig terjed. Vannak még csíkos, márványos és többszínű is.
TIPP: Támaszkodjon a helyi paradicsomra! Július és október között állnak rendelkezésre. Elvileg az érett német paradicsom kétszer annyit ér: egyrészt azért, mert - az import áruval ellentétben - éretten szüretelik, ezért jobb az íze és lényegesen több egészséges összetevője van. Másrészt azért, mert a hagyományos módon Spanyolországból termesztett paradicsom általában jobban szennyezett permetmérgekkel.
Tárolja megfelelően
Ideális esetben a paradicsomot nem szabad öt napnál tovább tárolni, különben túl sok jó alapanyag veszít el.
Soha ne tárolja a paradicsomot hűtőszekrényben, mert a hideg miatt fakó és szilárd. 15 fokos tárolási hőmérséklet ideális.
Ne tárolja más gyümölcsök és zöldségek mellett, mivel a paradicsom az érő gáz etilént bocsátja ki. Ez más zöldek gyorsabb rothadását okozza.
TIPP: Az érlelő gáz biztosítja az éretlen paradicsom érettségét. A legjobb módszer erre a paradicsom újságba csomagolása.
A stúdióban: Sabine Schütze, SWR környezetvédelmi és táplálkozási szerkesztő