Diéta - kecskés kvarkos sajttorta passiógyümölcsös mártással - HAZ - Hannoversche Allgemeine
Ez a desszert lenyűgözi a szokatlant, mert fő összetevői meglehetősen egzotikusak a sütemények esetében: kecskeszarka a krémhez és passiógyümölcs a mártáshoz.
Ha valamilyen hűtési időre tervez, a desszert könnyen előidézhető.
Kategória: desszert
Hozzávalók 8-10 adaghoz:
A földért
140 g mandula, pörkölt és kihűlt
Olaj (vagy vaj) a forma zsírozásához
300 g kecsketúró
150 g extra finom cukor
1 szerves citrom héja és leve
6 lap zselatin vagy 6 teáskanál zselatinpor
A passiógyümölcs szószhoz
250 g passiógyümölcs (maracuja) pép
Készítmény:
Keverje össze a mandulát és a szezámmagot az alapanyaghoz az élelmiszer-feldolgozóban. A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, amíg barnulni nem kezd, majd adjunk hozzá annyit, hogy a mandula és a szezám keverékét besűrítsük.
Zsírozzon ki egy 20 cm-es rugós formájú serpenyőt. Az alját és az élét kibéleljük sütőpapírral, és enyhén megkenjük. Kenje meg a tortaalap keverékét a formában, nyomja le jól, és hagyja a hűtőszekrényben megdermedni.
Egy lábosban óvatosan melegítse fel a tejszínt, a kecske kvarkot, a cukor és a citrom héját és a levét. Áztassa a zselatinlapokat 2 percig 250 ml hideg vízben. Ezután jól nyomja ki a vizet, és keverés közben oldja fel a leveleket a tejszín és a kvark keverékben. Szűrj le mindent egy tálba. Őrölt zselatin használata esetén keverje a port 3 evőkanál forrásban lévő vízbe, hagyja 1 percig meredezni, majd keverje bele a tejszínbe.
Öntsük a krémes tölteléket a tortaformába, és tegyük hűtőbe 4-5 órára. A passiógyümölcs mártáshoz pürésítsük a pépet és a szűrőt, hogy elválasszuk a levét.
Mérje meg a levét, és adjon hozzá ugyanannyi vizet. 1 cm-es vízzel ellátott lábosban főzzük a cukrot közepes vagy magas hőfokon, amíg karamellizálódik. Öntsük bele a víz-lé keveréket és szirupos szintre csökkentjük, majd adjuk hozzá a passiógyümölcs magját. Hagyjuk kissé kihűlni.
Forró vízbe mártott késsel vágja darabokra a sajttortát és tálalja a mártással.
Irodalom:
Pete Evans: Étkezés barátokkal - 100 recept kívülre és belülre, Verlag Gyűjtemény Rolf Heyne, 2013, 224 oldal, 29,90 euró, ISBN-13: 978-389910-551-3.