Rizs Minden információ; Tippek a rizshez GEFRO
A rizs eredete
A rizs szemes, és a búzához, rozshoz, árpához, zabhoz, köleshez és kukoricához hasonlóan az édes fűfélék családjába tartozik. Összesen 19féle rizs létezik, amelyekből csak kettőt használnak rizs előállításához: az Oryza sativa (ázsiai rizs) és az Oryza glaberrima (afrikai rizs). Minden más faj vadrizs. A rizs az egyik legfontosabb gabonatípus, és az emberiség nagy része számára alapvető élelmiszer.
Az Oryza sativát különösen Kínában, Indiában és Délkelet-Ázsiában termesztik - a hozam több mint 95 százaléka Ázsiában keletkezik. Az Afrikában őshonos Oryza glaberrima csak alárendelt szerepet játszik a világpiacon.
A rizslisztet a rizsszemek finom őrlésével nyerik. A hosszú szemű, közepes szemű és rövid szemű rizsfajták közül a hosszú szemű rizsfajták elsősorban rizsliszt előállítására alkalmasak.
Az ázsiai országokban a rizs a boldogság, a termékenység és az élet szimbóluma. Ezt jelzi az a mára elterjedt szokás is, hogy rizst dobnak a menyasszonyi párra, és ezáltal szerencsét hoznak nekik.
Milyen rizstípusok vannak?
Ma nagyjából megkülönböztetjük a kultúra két fő formáját: egyrészt az Indica fajtát keskeny, hosszú szemcséivel és a Japonica fajtát a jellegzetes ovális vagy kerek szemcsékkel. A japonica rizs főzés közben sok folyadékot szív fel. Ez a rizs megduzzad és enyhén ragadóssá válik. Az Indica törzsek lényegesen kevesebb folyadékot szívnak fel, és nem tapadnak össze.
A rizs összetevői
A termesztési körülményektől, de a feldolgozási módoktól is függően az összetevők mennyisége, különös tekintettel az ásványi anyagokra és a vitaminokra, nem minden rizsfajtánál azonos. A barna rizs (hámozatlan teljes rizs) tápértéke lényegesen magasabb, mint a hámozott rizsé. A hámozott rizs esetében a palántát és az ezüsthéjat eltávolítjuk. És éppen ezek az összetevők különösen gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban és a táplálkozás szempontjából fontos másodlagos növényi anyagokban.
Az előfőzött rizs meghámozott, de összetevőkben gazdag. A forralási folyamattal a tápanyagveszteség jelentősen csökken. Az összetevőket gőzzel és forró vízzel történő kezeléssel eltávolítják a külső rétegekből, majd nagy nyomáson visszanyomják a rizsszemekbe. Bár a forrázott rizst meghámozzák, a barna rizshez képest még mindig körülbelül 80% -át tartalmazza a vitaminoknak és ásványi anyagoknak.
A rizst rendkívül emészthetőnek tekintik, és nem terheli meg a szervezetet. 100 g főtt rizs átlagosan 350 kcal, ami körülbelül 150 kcal csészére főtt rizsre vonatkoztatva. A rizs nagyrészt szénhidrátokból áll. Ezen kívül van víz, fehérje és kevés zsír, valamint értékes rost, másodlagos növényi anyagok és ásványi anyagok, például vas, cink és magnézium. A teljes kiőrlésű rizs fontos B-vitamin-forrás. A B12-vitamin és a folsav kivételével szinte az összes B-vitamint tartalmazza jó mennyiségben.
A rizsfehérje magas biológiai értékkel rendelkezik. Ez még tovább növelhető, ha a rizst hüvelyesekkel keverjük össze. A rizs tehát táplálkozás szempontjából értékes kiegészítő, különösen a vegetáriánusok vagy a vegánok számára.
A rizs hatása és felhasználásaRizs az orvostudományban: A rizs a vas, a cink és a magnézium mellett gazdag káliumban és gyengéden dehidratáló. A szív és a keringés megkönnyebbül, és a font egyszerre esik le. Ennek a hatásnak a teljes kihasználása érdekében azonban a rizst csak vízben vagy gyengén koncentrált húslevesben lehet főzni. Az alacsony kalóriatartalmú köretet ezután gyümölcsökkel, zöldségekkel, zöldségekkel vagy sovány hússal kombinálják.
Ezenkívül a rizs nyálkaképző anyagokban gazdag, különböző emésztési rendellenességek esetén jól tolerálható, és bélbetegségek gyógyászati táplálékául szolgál.
Rizs a konyhában: Csakúgy, mint a tészta vagy a burgonya, a rizst is tálalhatjuk bármilyen étel mellé. A rizs különösen népszerű az ázsiai konyhában csirkével, kacsával, zöldségekkel vagy curry-vel, vagy tipikus olasz rizottóként. De a rizs jól kombinálható a tenger gyümölcseivel, vagy felhasználható zöldségek, például paprika vagy karalábé töltelékeként.
A többi gabonaliszttel ellentétben a rizsliszt nem tartalmaz glutént. Ezért csak részben alkalmas péksüteményekhez és kenyérhez. A rizsliszt annál népszerűbb a gluténmentes étrendekben és receptekben: A rizsliszt elsősorban az ázsiai konyhában található meg. Japánban különféle édességeket készítenek rizslisztből, beleértve a rizstorta mochit is. Thaiföldön a rizslisztet kötőanyagként és tészta készítéséhez használják. A rizstésztát rizslisztből is készítik.
Rizs tipp: A főtt rizs szemcsés marad, ha főzés után pamutszövet, pl. B. tiszta konyharuhát teszünk. Az emelkedő gőzt elnyeli a kendő. Nincs páralecsapódás, és megakadályozzák a túlsütést.