Diéta - mennyire egészségesek a fűszerek gazdasága

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: Mennyire egészségesek a fűszerek?

Bamberg (dpa/tmn) - Jók az emésztésre. Javítják a hangulatot. Megállítja a depressziót. És néha rák. Ha hisz az üdvösség ezen releváns ígéretében, az interneten és másutt, akkor a fűszerpolc egy kis gyógyszertár.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Mivel állítólag sok fűszernek és gyógynövénynek egészségügyi hatása van - legyen az petrezselyem vagy kurkuma.

De vajon ez egyáltalán igaz? Igen, részben - de van egy "de". Mert vannak olyan fűszerek, amelyek gyógyító tulajdonságait beválták - mondja a szerző és a fűszerszakértő, Manuela Mahn. "A kakukkfűnek például vírusellenes hatása van, ezért a kakukkfűszirupot hagyományos növényi gyógyszerként ismerik el." Az ételben lévő kevés kakukkfűpor hatása természetesen kisebb, mint a gyógyszertár megfelelő kapszuláinak vagy gyógyteáinak.

A fűszer nem gyógyszer

Más esetek bonyolultabbak. A legjobb példa: kurkuma. "A kurkuma gyulladáscsökkentő hatású, és bizonyos mennyiségben méregtelenítő fűszerként is funkcionálhat a máj enyhítésére" - mondja Mahn.

A kurkuma kapcsán elmondottak nagy részét még korántsem tárják fel teljesen. Mahn szerint a tanulmányok első eredményeit gyakran túl rövidítik a médiában. "Ez a kurkuma segít például a rák bizonyos típusai ellen." A legrosszabb esetben az érintettek reményeket ébresztenek, amelyeket a fűszer esetleg nem képes megtartani.

És bizonyított hatás mellett is mindig a következők érvényesek: a gyógynövény vagy a fűszer nem gyógyszer. És ez nem csak a kifejezés kérdése - mondja Mahn. "A fűszereket nem lehet szabványosítani - különböző minőségű, éghajlati hatású betakarítások vannak, a talaj minősége játszik szerepet stb."

Egy másik probléma: felszívódás a testben. Például a gyógyszerek esetében vannak olyan gyomornedv-ellenálló kapszulák, amelyek állítólag garantálják, hogy egy hatóanyag odaérjen, ahol állítólag működik. Más az étel. "Ha például gyulladásos bélbetegsége van, még mindig sok minden megérkezhet oda" - mondja Jan Frank, a Hohenheimi Egyetem Táplálkozástudományi Intézetének professzora. "Ha azonban a gyulladás a térdben van, akkor a hatóanyagot először a bélben kell felszívni, és a májon és a véren keresztül a térdbe kell szállítani, ahová csak kevés érkezik."

Ahol a fűszerek gyakran jó hatással vannak

Tehát a gyógyfűszerek hókuszpókusz? De még egyszer - mondja Manuela Mahn: "Ahol a fűszereknek gyakran jó hatása van, ott mindennapi rendellenességek fordulnak elő - ánizs, kömény és édeskömény emésztési problémák esetén, vagy a gyömbér, mint utazási gyógyszer hányinger ellen."

És még súlyos betegségek esetén is, a táplálkozási szakértő, Frank látja a helyét a gyógynövényeknek és társuknak - egy fontos figyelmeztetéssel: "A táplálékot nem terápiára, hanem az egészség fenntartására és a betegségek megelőzésére használják" - mondja. "Bár betegség esetén természetesen hasznos lehet az étrend módosítása a gyógyulási folyamat támogatása érdekében."

Akinek gyakran kell megküzdenie a megfelelő betegségekkel és panaszokkal, az általában ehet gyulladáscsökkentőt. Ehhez megfelelő fűszerek a kurkuma, a kakukkfű és a gyömbér. De az ördög a részletekben rejlik: a test gyakran nem képes metabolizálni a kurkuma hatóanyagait - mondja Mahn. Ezenkívül a kurkumin zsír és nem oldódik vízben - figyelmeztet Frank. A fűszer teaként való fogyasztása zsírban gazdag adalékanyagok nélkül tehát kevés értelme.

A gyógynövényeknek és a fűszereknek is lehetnek nemkívánatos hatásai. És az étrend következetes megváltoztatása esetén sem várható azonnali csodaszer. Ez mindig érvényes, de különösen a gyógynövényekre és a fűszerekre. - Hosszan kell lélegezned - mondja Mahn.