Diéta Mikor a banán a legegészségesebb?
Van, akinek különösen édes, mások kissé szilárdabban élvezik a banánt - de nemcsak a színe és az állaga változik a banán érettségével, hanem az összetevők is. De ettől a görbe gyümölcs sem lesz kevésbé egészséges.
Egy nap késő, és a banánnak már vannak barna foltjai - általában zöld színű banánfát vásárol, de néhány nappal később élénksárga gyümölcsré változik, és apró barna foltok jelennek meg a bőrön.
De az érés melyik szakaszában a banán a legegészségesebb és a legfontosabb anyagokat adja?
A banán olyan egészséges
A banánnak számos jótékony hatása van a szervezetre. Gazdag ásványi anyagokban, például káliumban, amely főleg a test sejtjeihez szükséges.
De a sárga gyümölcs ideális magnéziumforrás is, és így hozzájárul az izom- és idegsejtek energia-anyagcseréjéhez.
Ugyanakkor a banán rostokban gazdag, ami pozitív hatással van a bél mobilitására és emésztésére.
A gyümölcs népszerű társ, különösen a sportolók körében - a kemény edzéshez gyors energiaforrásra van szükség.
De hogyan teljesítheti a banán mindezeket az előnyöket egyszerre? Terápiás szempontból ez nem lehetséges. A banán előnyei teljes mértékben attól függenek, hogy mennyire érett.
Míg a zöld banán különösen gazdag keményítőben (rostban) és káliumban, addig a barna héjú banán gyors energiaforrás, mivel az érleléskor a cukortartalom hirtelen megnő.
Egy indonéziai tanulmány azt mutatja, hogy a banán összetevői is változnak az érési folyamat során, és ezért a gyümölcs sokféle előnyt nyújt.
De mikor szállít a banán mely összetevőket bőséges mennyiségben?
1. A zöld és éretlen banán
Gazdag erőben
A keményítő a legfontosabb energiaforrás az emberi test számára, mivel állandó energiát biztosít, amelyre szükség van a mindennapi életben, de a sporttevékenységhez is.
A keményítő sok összekapcsolt glükózmolekulából áll, amelyek főleg olyan élelmiszereken keresztül szívódnak fel, mint a burgonya vagy a tészta.
A zöld, azaz éretlen banán azonban a keményítő arányát is magasan mutatja más érési fázisokhoz viszonyítva.
Az abszorbeált keményítőt csak a vékonybél tudja lassan lebontani, így a glükóz csak lépésről lépésre szabadul fel a vérben. Ennek az az előnye, hogy a vércukorszint csak lassan emelkedik, és hosszabb ideig érzi jóllakását.
A zöld banán arányában alig tartalmaz egyszerű cukrot (fruktózt és glükózt), és nem biztosítja a szervezet számára a gyors energiát.
A zöld banán ideális alternatíva, különösen cukorbetegek számára, mivel a vércukorszint csak rendszeres időközönként növekszik.
Az emésztés elősegítése
A bélbaktériumok táplálása: A sárga banánnal ellentétben a zöld banán rostokban gazdag. A vékonybél ezeket nem tudja megemészteni, ezért belépnek a vastagbélbe, és a bélbaktériumok lebontják őket.
Ily módon közvetlenül stimulálják a baktériumok szaporodását a vastagbélben és elősegítik az egész bélflórát. Ugyanakkor a rostok magas aránya nagyobb jóllakottság érzetet biztosít, mivel fokozott gyomorteljesítményhez vezet - tökéletesen alkalmas az étkezések közötti idő áthidalására.
Gazdag káliumforrás
Az éretlen banán háromszor annyi káliumot tartalmaz, mint egy teljesen érett banán, ezért ez az optimális káliumforrás. A kálium olyan elektrolit, amely főleg az izmok sejtjeiben található meg.
Aktívan felelős az idegi impulzusok cseréjéért, ezért támogatja az izmok összehúzódását, a szívműködést és a vérnyomás szabályozását. Ugyanakkor támogatja a fehérjék és a glikogén képződését, és így jelentősen részt vesz az izomnövekedés folyamatában.
2. A sárga és félérett banán
Gazdag magnéziumban
A magnézium valószínűleg a legérdekesebb tápanyag a sportolók számára - az érési folyamaton belül a magnéziumtartalom a sárga banánban mutatkozik meg a legjobban, de minden szakaszában jelen van.
A tápanyag különösen részt vesz az izmok és az idegek energia-anyagcseréjében, ezért fontos az izmok összehúzódása szempontjából.
Ha hiányzik a magnézium, akkor az érintetteknek általában több görcse van az izmokban. Ugyanakkor a magnézium támogatja a csontok és a fogak fejlődését, és nagyobb stabilitást biztosít.
A legmagasabb fehérjetartalmú érési szakasz
Természetesen a banán nem ismert magas fehérjetartalmáról - de az indonéz kutatók fent említett vizsgálata kimutatta, hogy a banán színe meghatározza a gyümölcs fehérjetartalmát is.
Megállapították, hogy a zöld banán a legkevesebb fehérjetartalommal rendelkezik, de lényegesen magasabb víztartalommal rendelkezik.
Az erős sárga színű banánban a fehérje aránya két százalékkal magasabb, mint a zöld banánéban, de ez nem teszi erőteljes fehérje-bombává.
3. A barnás, szuperérett banán
Gyors energiaszolgáltató
Az első barna foltok láthatók a bőrön, de ettől a banán megfelelő snack, különösen a sportolók számára.
A teljesen érett banánban a legmagasabb az egyszerű cukrok (fruktóz és glükóz) aránya, amelyeket a vékonybél könnyen lebonthat és a véráramba juttathat.
Ez azt jelenti, hogy a test gyors energiakészletekkel áll rendelkezésére, ami különösen rövid terhelésekre pozitívan hat, és megakadályozhatja a korai fáradtságot.
Hosszú edzésekhez viszont az energiatartaléknak teljesnek kell lennie, mivel az egyszerű cukor csak rövid, de gyors energiaszolgáltató.
A barnás banán edzés után is hasznos, mivel gyorsan feltöltheti a glükózkészletet, és ezáltal biztosítja az optimális regenerációt - ebben az állapotban is különösen édes íze van.
De légy óvatos: a barnás banán nem alkalmas cukorbetegek számára, mivel a vércukorszint túl gyorsan emelkedik.
Könnyen emészthető
Az érés utolsó szakaszában kiderül, hogy a keményítőtartalom különösen alacsony, így a hosszú láncú glükózmolekulák aránya lényegesen alacsonyabb. Ennek eredményeként a vékonybélnek kevesebb munkát kell végeznie az egyes molekulák lebontása érdekében.
Ez megkönnyíti a banán emészthetőségét és enyhíti az emésztést, ellentétben a zöld banánnal.
Ebben az állapotban a banán különösen édes és édes receptekhez alkalmas - de ez nem lehet az oka a barnás banán fogyasztásának.
A banán megválasztása teljes egészében egyéni célokon alapulhat, mivel a tápanyagok fontosabbak a test számára, mint az íz.
Miért elszíneződött a banán?
Általában zöldes színű banánt vásárol, mert a lehető leghosszabb ideig kell tartania. Az érés ezen szakaszában éretlen gyümölcsről beszélünk.
A tárolás és a szobahőmérséklet függvényében néhány nap múlva lassan megváltoztatja a színét, és sárga színűvé válik. Ezzel elérte érettségének felét.
Egyébként: a banán még gyorsabban érik, ha alma mellett tartják. Mivel az alma bocsátja ki az etilént, ami rendkívül gyorsítja az érést.
Az első barna foltokkal a banán teljesen érni kezd. A banán állaga a színnel változik, mivel a héja egyre vékonyabb lesz, és az egész gyümölcs lágyabbá válik.