Diéta teljes kiőrlésű; Emésztőrendszeri pancsok - 10 mítosz az ételről - WELT
Számos étrendmítosz fennmarad
A sötét kenyér egészségesebb, mint a világos kenyér? És tényleg nem szabad melegíteni a spenótot? Egyes ételmítoszok generációk óta fennállnak, függetlenül azok valóságtartalmától. Mely szabályok régóta elavultak - és melyek indokoltak?
Az esti evés hízik, a paradicsomszár mérgező és csak a sötét kenyér egészséges. Az ételekkel kapcsolatban sok mítosz létezik, de ez nem jelenti azt, hogy igaznak kell lenniük. "A táplálkozási mítoszok oka gyakran a bizonytalanság, például amikor arról van szó, hogy ehet-e sajthéjat" - mondja Harald Seitz, a Szövetségi Táplálkozási Központ munkatársa. De néhány legendának valódi magja is van. Áttekintés:
A sötét kenyér egészségesebb, mint a világos kenyér?
Böjt hússal
Amikor olyan gabonafélékről van szó, mint a kenyér, tészta, rizs és liszt, a teljes kiőrlésű változat a legjobb választás az egészségre - mondja Silke Restemeyer a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). "A teljes kiőrlésű ételek hosszabb ideig töltik fel és több tápanyagot tartalmaznak, mint a fehér lisztből készült termékek." De: Nem minden sötét vagy szemcsés kenyér vagy tekercs teljes kiőrlésű termék. "A zsemle tekercset malátakivonattal sötétre, napraforgómaggal szemcséssé is teheti" - mondja Silke Restemeyer.
A spenótot nem szabad újramelegíteni?
Ez nem igaz. Mert ez az étrendi szabály nagyon régi. "Ez egy olyan időre nyúlik vissza, amikor még nem volt hűtőszekrény" - mondja Monika Bischoff, az Oecotrophologie szakmai szövetség igazgatósági tagja. A probléma nem a második bemelegítés, hanem a lassú lehűlés: ha a főtt spenót lassan lehűl, a közepes hőmérsékleti tartományban lévő baktériumok ártalmatlan nitrátot káros nitritté alakítják.
A paradicsomszár mérgező?
A paradicsom zöld területein szolanin található. "A növény ezt a mérget használja a kártevők elhárítására" - magyarázza Seitz. A mérgezés tünetei, például fejfájás és hasi fájdalom előfordulhatnak az embereknél, ha nagy mennyiségű szolanint fogyasztanak. Ehhez egy felnőttnek nagyon nagy mennyiségű éretlen paradicsomot vagy szárat kellene megennie.
A kávé eltávolítja a vizet a testből?
"Nem árt meginni egy pohár vizet egy csésze kávé mellett, de nem is szükséges" - mondja Restemeyer. Mivel a kávé, mint minden más ital, benne van a folyadékmérlegben. Összességében egy fizikailag nem aktív felnőttnek napi 2,5 liter folyadékot kell fogyasztania közép-európai hőmérsékleten.
A legtöbb vitamin a gyümölcsök és zöldségek bőrében található?
Ez igaz. A gyümölcs- és zöldségfélék legtöbb vitaminja és másodlagos fitonutriense közvetlenül a bőrön vagy a bőr alatt ül - magyarázza Restemeyer. „Ezért fontos, hogy a gyümölcsöt és a zöldséget bőr nélkül élvezzük.” Az előny meghaladja a bőrben előforduló lehetséges peszticidek okozta egészségügyi kockázatokat.
A Superfood fitté teszi és megakadályozza a betegségeket?
Csak részben igaz. "Az úgynevezett szuperélelmiszerek különösen magas tápanyag-tartalmú élelmiszerek" - magyarázza Monika Bischoff. A kifejezésnek azonban nincs hivatalos meghatározása. Az, hogy egy étel valóban alkalmassá teszi-e és képes-e megelőzni a betegségeket, a kérdéses terméktől függ. "A helyi szuperételek, mint például a káposzta, egészségesek és fitté teszik" - mondja. Másrészt nem javasol olyan egzotikus ételeket, mint a chia mag vagy az acai por.
A fagyasztott étel nem romlik el?
Ez nem igaz. "A fagyasztás ajánlott módszer az élelmiszerek közép- és hosszú távú tárolására" - mondja Silke Restemeyer. Mínusz 18 fokos hőmérsékleten történő tárolással a tápanyagok, az íz és a megjelenés nagyrészt megmaradtak. Idővel azonban a lebomlási folyamatok még mindig zajlanak. Biztosítják, hogy az ételek valamikor ne legyenek jó ízűek. Silke Restemeyer azt tanácsolja: "Ha a csomagolást közvetlenül a fagyasztás dátumával, mennyiségével és tartalmával látja el, akkor jobban áttekintheti készleteit."
Nem szabad sajthéjat enni?
Attól függ. A döntő tényező a kéreg létrehozásának módja. "A természetes érlelésű, valamint a kezeletlen sajt héja ehető és különleges aromát kölcsönöz, csakúgy, mint a finom kéksajt esetében" - magyarázza Seitz. A viaszból vagy műanyagból készült műhéjak viszont nem alkalmasak fogyasztásra. "Ebben az esetben fel kell tüntetni a csomagolást."
Az esti evés hízik?
„Ha túl sok kalóriát eszel, hízik. Ha túl kevés kalóriát eszel, akkor lefogysz ”- mondja Monika Bischoff. A normál súlycsoportba tartozó egészséges emberek számára nincs jelentősége, ha az ételt eszik. "Ha fogyni akar, esténként mégis megpróbálhatja étkezés nélkül" - mondja az ökotrofológus. Sokan könnyebben hagyják ki az étkezést este, mint például a reggelit.
Az étkezés utáni pálinka elősegíti az emésztést?
Ez nem igaz - mondja Restemeyer. Az alkohol serkenti a gyomorsavtermelést, esetleg stimulálhat egy enzimet a fehérje emésztéséhez a gyomorban, és zsibbadó hatással lehet a gyomor idegeire. "De ez nem segít a zsír emésztésében." Inkább az emésztőrendszer bontja le először az alkoholt a zsír előtt, mert így könnyebben nyer energiát. "Ha snapszhoz keverjük, a magas zsírtartalmú étel lassabban emészthető."
Ez a cikk először 2019 januárjában jelent meg.