Diéta vagy élethez való hozzáállás Gluténmentes táplálkozás a tényellenőrzésben ›foodies magazin› igaz szerelem
A gluténmentes táplálkozás a divat.
Nemcsak olyan hírességek, mint Miley Cyrus és Gwyneth Paltrow, már fogyasztanak gluténmentesen és „hirdetik” ezt a diétát, sok sportoló is így tesz. Ennek okai változatosak, a fogyás vágyától a hitig, hogy a gluténmentes étrend elősegíti az erőnlétet és a teljesítményt. De mi van ezekben a hiedelmekben?
A glutén mindannyiunkat megbetegít?
Nem. A glutén csak azokra az emberekre káros, akik gluténérzékenyek. A lisztérzékenység tünetei (az immunrendszer gluténnel szembeni állandó intoleranciája) mellett a glutén intolerancia kifejezés magában foglalja a búzaallergiát (ételallergia), valamint a glutén- és búzaérzékenységet (nem allergiás, gluténnel kapcsolatos funkcionális rendellenesség) is.
"Mindhárom formának közös: A gluténtartalmú ételek kerülése a tünetek javulásához vezet" - mondja Ulrich Ladurner, a dr. Schär. - A lisztérzékenységben szenvedőknek glutén nélkül kell élniük egy életen át. Ez már a glutén nyomaira is vonatkozik, mivel ezek egyébként tartósan károsíthatják a beleket, és súlyos hiánytünetek alakulhatnak ki. ”A jelenlegi ismeretek szerint az emberek, akiknél glutén/búza érzékenységet diagnosztizálnak, nem károsítják a belüket, sőt gluténszegény étrendet is fogyaszthatnak. tűrni. Ilyen orvosi igény hiányában a kiegyensúlyozott étrend részeként a glutén fogyasztása nem káros.
A megnövekedett teljesítmény mítosza
"Tudományosan nem lehet megerősíteni, hogy a gluténmentes étrend mindenki számára egészségesebb" - magyarázza Prof. Dr. med. Martin Storr, a Starnberg Egészségközpont gasztroenterológusa. "A búza, a rozs és az árpa, különösen teljes kiőrlésű termékként, sok fontos tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, például vasat, D- és K-vitaminokat, amelyek nélkül nem lehet könnyedén megtenni." Ezért aki változtatja étrendjét, annak óvatosnak kell lennie. hogy ezekből a tápanyagokból elegendő mennyiséget kapjon más forrásokból. Az orvosok nem hiába javasolják, hogy táplálkozási tanácsok kísérjék őket, amikor gluténmentes étrendre váltanak.
A fogyás mítosza
A hollywoodi mítosz a fogyásról a gluténmentes étrenden éppen ez: mítosz. Mivel a hírességek a szénhidrátok lemondásával, nem pedig a gluténról fogynak. Egy dolog biztos: ha a gluténtartalmú termékeket egyszerűen gluténmentes ételekre cseréli, amelyek más forrásból ugyanannyi szénhidrátot tartalmaznak, akkor nem fog automatikusan fogyni. Bármilyen súlycsökkentés, különösen az elején, általában egy tudatosabb étrendből és a spontán, többnyire gluténmentes snackek kerüléséből adódik.
Minden régen jobb volt?
"A gabona korábbi formái valójában lényegesen kevesebb glutént tartalmaztak, és ritkábban fogyasztották őket" - magyarázza Eduard Bernhart, a vállalati kutatási és innovációs mezőgazdasági projektek dr. Schär. "A modern mezőgazdasági tenyésztés megváltoztatta a gabonát, mert minél több a glutén a gabonában, annál jobb kenyeret és zsemlét lehet sütni."
A be nem jelentett szám
Körülbelül 60 000 embernek van celiakia. Valójában a be nem jelentett esetek száma sokkal nagyobb: Legalább 400 000 Az embereket anélkül is érinti a betegség, hogy tudnának róla. Hasonló kép rajzolódik ki Ausztriában: bár csak körülbelül 8000 embert diagnosztizáltak, becslések szerint körülbelül 76 000 embert nem jelentenek be. Összességében a világ népességének becslések szerint egy százalékát érinti a lisztérzékenység.
Aki gyanítja, hogy a glutén fogyasztása tüneteket okoz, ezt mindenképpen orvosnak kell tisztáznia. Ez például vérvizsgálattal történik vékonybél biopsziával (lisztérzékenység), allergiás vizsgálattal (búzaallergia) vagy klinikailag eliminációs eljárással (glutén/búza érzékenység). A három klinikai kép tünetei nagyon hasonlóak. A leggyakoribb tünetek az emésztési problémák, majd olyan nem specifikus tünetek, mint a bőrproblémák, kimerültség és fejfájás vagy migrén.
Glutén/búza érzékenység
Hasi fájdalom, puffadás, hányinger, hasmenés, migrén és teltségérzet - a glutén sok embernél betegségeket vált ki, és ez gyakran nagyon nem pontos. Míg a lisztérzékenység és a búzaallergia jól kutatott, a glutén intolerancia új formájáról jelenleg tárgyalnak: a glutén/búza érzékenységről. Konkrét diagnózis még nem lehetséges, de a lisztérzékenységet és a búzaallergiát először orvosilag ki kell zárni. A glutén/búza érzékenységének gyakoriságát még nem vizsgálták. A szakértők szerint azonban gyakoribb, mint a lisztérzékenység.
A lisztérzékenység háttere
A ragasztó fehérje glutén számos gabonatípusban található, beleértve a búzát, a rozsot, az árpát és a tönkölyt. A lisztérzékenységben szenvedőknél még a legkisebb mennyiségű glutén is kiváltja a vékonybél nyálkahártyájának krónikus gyulladását, amelynek tünetei súlyosak lehetnek. A lisztérzékenység egyetlen lehetséges terápiája az egész életen át tartó, szigorúan gluténmentes étrend.
Irritábilis bél szindróma
A Charité Berlin jelenlegi vizsgálata azt mutatja, hogy az irritábilis bélbetegek harmada pozitívan reagál a gluténmentes étrendre, ezért érzékeny a búzára. Az irritábilis bél szindróma az egyik leggyakoribb krónikus emésztőrendszeri betegség. A lakosság körülbelül 15 százaléka érintett - a nők kétszer olyan gyakran, mint a férfiak.
Különösen ízletes gluténmentes receptek megtalálható nálunk.