Diéták a tesztben - W a tudásért - ARD Das Erste
Egészséges, normál testsúlyú emberként valóban tud valamit rosszul csinálni evés közben? Persze el kell kerülni az elhízást, ez egészségtelen, de ha a kalória mennyisége megfelelő, nem mindegy, hogy mit eszünk? Kísérletet hajtunk végre: három egészséges, karcsú férfi három étrendet tesztel nekünk - egy-egy héten keresztül: egy héten sok telített zsír, azaz hús és tejtermék, heti mediterrán étel sok zöldséggel és zöldséggel, telítetlen zsírokkal és egy hét sok szénhidráttal. Tesztünket tudományosan kíséri Dr. Stefan Kabisch, a német Potsdam-Rehbrücke Táplálkozástudományi Intézet munkatársa.
Táplálkozási kísérlet - a tesztalanyok
Teszttervünk
Minden teszthét elején és végén három tesztalanyunknak vérmintát kell vennie. A tudósok egyebek mellett meghatározzák a vér lipidjeit, azaz a koleszterin és a trigliceridek, a húgysav és a gyulladás szintjét. Ezek az értékek a szív- és érrendszeri betegségek és a köszvény kockázatát jelzik. Ezenkívül minden alkalommal, amikor kétórás cukorteszten mennek keresztül, amely ellenőrzi, hogyan és milyen idő alatt dolgozza fel a teste egy erősen koncentrált cukoroldatot. Ha a cukor túl sokáig marad a vérben, ez jelzi a cukorbetegség kialakulását. Tesztalanyaink kezdő vérértékei jók, mindenki egészséges.
Kísérletünk során a súlyának a lehető legstabilabbnak kell maradnia. Dr. Kabisch ezért meghatározta mind a három résztvevő napi kalóriaigényét. Ezt az értéket be kell tartania - függetlenül attól, hogy főleg zsíros, kalóriatartalmú ételeket vagy sok zöldséget fogyaszt. Annak érdekében, hogy az eredményeink ne hamisuljanak meg, a tesztalanyok minden teszthét után egy hétig úgy étkeznek, mint általában. Ezt hívják kimosási hétnek.
Táplálkozási kísérlet 1. hét: tele zsírral
Három vizsgált személyünk rengeteg állati zsírt fogyaszt, azaz húst, kolbászterméket, tejtermékeket és tojást. A legtöbb diétás ajánlás azt ajánlja, hogy ezeket a termékeket mértékkel fogyassza. Ceyhan a legrosszabbul jön ki az étellel, nem szereti. Jens viszont nagyon jól érzi magát. Carsten számára ez kezdetben ismeretlen, de belenyugszik. És hogyan tűrted egészségi szempontból? Mit mondanak a vérértékek?
Eredmények az 1. hét után
A Ceyhannél a zsírértékek kissé növekedtek, de az értékek még mindig jóval a normál tartományon belül vannak. A Jens vérértékei azonban még javultak is. Nyilvánvalóan azon emberek 20 százalékához tartozik, akik nagyon jól képesek metabolizálni a zsírokat. Carsten zsírértékei nagyrészt stabilak maradtak. Három tesztalanyunk esetében az összes többi érték szinte változatlan.
Kezelő orvosunk számára kissé meglepő az eredmény: Dr. Stefan Kabisch azt várta volna, hogy az összes tesztalany vérében a zsírérték jelentősen megnő. Sok ember számára ez rövid idő után megtörténik. Egy ilyen étrendnek negatív hatása lehet, különösen hosszú távon - legalábbis a legtöbbünk számára.
Táplálkozási kísérlet 2. hét: Étkezés, mint a Földközi-tengeren
A tesztelés második hetében szerettünk volna enni, mint a Földközi-tenger - sok zöldség, növényi fehérje, hal, gyümölcs és olívaolaj, amely telítetlen zsírokat tartalmaz. Ezúttal a tesztalanyok viszonylag nagy mennyiséget ettek, hogy kiszámíthassák kiszámított egyéni kalória számukat. Ezen a héten Ceyhan elemében van, más módon is nagyon hasonlót eszik. Fizikailag mindenki jól érzi magát, még akkor is, ha Jensnek nem sikerült igazán finomat főznie hús nélkül.
Eredmények a 2. hét után
A mediterrán étrend egészséges étrendnek számít - ezt tanulmányok is bizonyították. Dr. Kabisch arra számít, hogy ez a vérértékekben is megmutatkozik. Ceyhan vérértékei viszonylag stabilak maradtak, dr. Kabisch nem számított másra, mert Ceyhan egyébként mediterrán ételt is fogyaszt. Jensnél a zsír- és cukorérték ismét jelentősen csökkent. Carsten azonban meglepetést okoz: cukorszintje romlott, bár megtartotta a súlyát. Ilyen esetek történnek - mondja dr. A kabishi, mediterrán étel átlagosan egészséges lehet a társadalom többségének, de vannak olyanok, akik nem. Az ételt nem mindenki metabolizálja ugyanúgy.
Táplálkozási kísérlet 3. hét: tele szénhidrátokkal, sok édességgel
Három tesztalanyunk most megengedett, hogy péksüteményeket, édességeket, de kenyeret és más gabonaféléket is élvezzen, valamint bármilyen alakú burgonyát fogyasszon. Ez először nagyon ízletesnek tűnik tesztalanyaink számára. Azonban: minél több cukor, annál kisebb az adag. Mert a hárman továbbra sem hízhatnak. Lelkesedésük hamar elillan. Carsten fáradtnak érzi magát, Ceyhan rosszkedvű és Jens gyorsan újra éhes lesz. Ennek mindenképpen oka van. A szervezet rövid idő alatt lebontja a szénhidrátokat, az energiaellátás viszonylag erősen ingadozik. Az éhség evés után gyorsan visszatér.
Eredmények a 3. hét után
Mindenki örül, hogy ennek a hétnek vége. A cukorszint mindenkivel rendben van, egészséges embereknél a cukoranyagcsere romlása általában nem várható ilyen gyorsan. De Carstens és Ceyhan zsírszintje emelkedett, a trigliceridek megháromszorozódtak. Ez normális válasz sok szénhidrátra - magyarázza dr. Kabish. Ha a szénhidrátok feleslegben vannak, zsírokká alakulnak a szervezetben. Ennek ellenére az értékek továbbra is a normál tartományban vannak. A Jens vérértékei azonban ismét teljesen imponálatlanok.
Három férfi, három eredmény
A sportos Jens valójában bármit megehet. Carsten a legjobban a telített zsírokkal jön ki. Ceyhan számára a mediterrán étrend ideális. Érdekes megállapítás a három tesztalany esetében. A különböző étrendek segíthetnek az emberek egészségben maradni. A táplálkozási szakemberek egyre gyakrabban kutatják az emberek közötti genetikai különbségeket, amelyek úgy tűnik, hogy mély hatással vannak a tápanyagok feldolgozására. Ennek ellenére a mediterrán étrend jó útmutató a legtöbb számára. A mediterrán konyha összetevői biztosítják a kiegyensúlyozott étrendet és egyúttal feltöltik Önt. Például sokkal könnyebb fenntartani normális testsúlyát, mint a szénhidrátot tartalmazó étrend. Ez pedig az egészséges élet előfeltétele.
Szerző: Anja Galonska (HR)