Diétás polifenolok

A huszadik század óta az antioxidánsok és különösen az étkezési polifenolok különös figyelmet kapnak a táplálkozási kutatások előrehaladtával. Így számos epidemiológiai tanulmány elemezte az étrendi polifenolok lehetséges előnyeit az emberi egészségre és a betegségek megelőzésére, beleértve néhány rákot, szív- és érrendszeri betegségeket, 2-es típusú cukorbetegségeket, oszteoporózist és neurodegeneratív betegségeket.

Mik azok a polifenolok?

A polifenolok a gyümölcsökben, zöldségekben, gabonafélékben és ezekből származó italokban természetesen megtalálható hatóanyagok. A polifenolok másodlagos növényi metabolitok, amelyek meghatározó szerepet játszanak az ultraibolya sugárzás és a környezeti kórokozók agressziója elleni védekezésben. Az étkezési polifenolok hozzájárulhatnak a gyümölcsök, zöldségek stb. Oxidatív stabilitásához, befolyásolhatják az ételek keserű ízét, fanyarságát, színét, ízének intenzitását és illatát.

A polifenolok osztályozása

Felett 8000 polifenolos vegyület növényekben konjugált formában, a cukormaradványok hidroxilcsoportjához vagy aromás struktúrájához kapcsolódva azonosították, beleértve az emészthetetlen poliszacharidokat - rostokat, szerves savakat, aminokat, lipideket, amelyek implicit módon kapcsolódnak más fenolos szerkezetű molekulákhoz.

Így az étrendben lévő polifenolokat a következőkbe sorolják 4 kategória azon szerkezeti elemek li fenolgyűrűinek számától függően, amelyekhez a fenolos mag kapcsolódik:

1. fenolsavak: hidroxi-benzoesav, fahéjsav és származékai (kumarinsav, koffein-, ferul-, szinapinsav), klorogénsav stb.
2. flavonoidok:

antocianidinek (pelargonidin, cianidin, delfinidin, petunidin, malvidin)
flavon (apigenin, luteolin)
flavonon (naringenin, eriodictiol, hesperidin)
izoflavonok (glicitein, formononetin, genistein)
flavonolok (kaempferol, quercitin, mirecetin)
flavanolok: kvercitin, katechin/epikatechin, gallokatechin és proantocianidinek - tanninok (dimerek, oligomerek, katekinek polimerjei), procianidinek, prodelfinidinek stb.

3. stilbene: resveratrol
4. lignin/lignánok: secoisolariciresonol. (1), (2)

A legdúsabb ételek és italok polifenolokban

Bár bizonyos polifenolok jellemzőek bizonyos növényekre, például flavononokra és izoflavonokra - petrezselyem, kakukkfű, zeller, csípős paprika, szójabab, szójaszármazékok és hüvelyesek általában az ételek és italok polifenolok komplex keverékét tartalmazzák.

A polifenolok élelmiszer-tartalmát befolyásoló tényezők

A valóságban sok tényező befolyásolja a növények és az azokból származó italok polifenol-tartalmát, ideértve az érés mértékét, a tárolási körülményeket, a mechanikai feldolgozás mértékét, a hőt és egyebeket:

A polifenolok biohasznosulása az ételekben és italokban

Mivel a polifenol-vegyületek emberi táplálkozásban és a modern betegségek megelőzésében kifejtett jótékony hatásaira vonatkozó adatok egyre átfogóbbá válnak, megfigyelték, hogy minden ezek az előnyök nemcsak a polifenolok élelmiszer-tartalmától, hanem különösen a gyomor-bél traktusban való biológiai hozzáférhetőségétől és a keringési rendszerbe történő felszívódás képességétől függenek. hogy elérjék a sejteket, ahol megnyilvánulnak védőhatásuk.

A legtöbb polifenol az észlelt élelmiszerekben észterek, glikozidok és polimerek formájában van jelen natív formájukban nem tudnak felszívódni az emberi gyomor-bél traktusban. Így az abszorpció előtt a molekulákat nyál, bélenzimek által hidrolizálni kell, vagy a vastagbél mikroflóráján kell metabolizálni.
Ezt követően az abszorpció érdekében a polifenolokat konjugálják a bélsejtekben, majd metileznek, szulfatálnak és/vagy májglükuronidálnak, így az emésztőrendszer szerkezeti integritása és megfelelő működése elengedhetetlen a polifenolok optimális felszívódásához. (4)

A polifenolok biológiai aktivitásának az emberi test sajátosságain felüli variálhatósága ez a polifenolok osztályainak és alosztályainak biológiai tulajdonságaitól is függ.

Az étrendi ajánlások ezért ösztönzik a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák fokozott fogyasztását, variálását, váltakozó fogyasztást nyersen, főzve, fagyasztva, évszakban, erjesztve, hogy a polifenolok étrendi beviteléből származó maximális előnyöket érjék el, és ne csak.

Az étrendi polifenolok egészségügyi előnyei

Az étrendi vitaminokkal ellentétben a fitonutriensek és a polifenolok általában nem alapvető fontosságúak az emberi egészség szempontjából.

Ennek alátámasztására azonban elegendő bizonyíték áll rendelkezésre a polifenolok mérsékelt bevitelének fontossága az étrendben hosszú távon a test egészségének fenntartása érdekében, a szív- és érrendszeri funkciók, az idegvédelem támogatása, a rák, a 2-es típusú cukorbetegség, a modern emberben egyre inkább elterjedt betegségek előfordulásának csökkentésére gyakorolt kedvező hatások azonosítása.

Az élelmiszerekben és italokban található fenolos vegyületek biológiai aktivitását az alábbiak foglalják össze:

közvetlen antioxidáns aktivitás: a reaktív oxigénfajok (szuperoxid- és hidroxilgyökök, hidrogén-peroxid, peroxidált lipidek és nitrogén-oxid) eltávolításának eltávolító hatása, a lipidoxidáció gátlása stb.
kardioprotektív tevékenység
rákellenes aktivitás
gyulladáscsökkentő aktivitás, a túlzott gyulladás kritikus tényező az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a neurodegeneratív betegségek és a korai öregedés stb.
neuro-védő hatások
(potenciális) antibakteriális, gombaellenes és vírusellenes aktivitás
öregedésgátló hatás, főleg a figyelemre méltó antioxidáns aktivitás miatt, amely késleltetheti a sejtek és a viselkedés öregedését stb. (5)

Diétás polifenolok és a szív- és érrendszeri egészség

Bár a (poli) fenolokban gazdag ételek jótékony hatásáról megállapították, hogy csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, Embereken végzett intervenciós vizsgálatok számos módszertani korlátot mutattak, amelyek lehetetlenné teszik a fenolos vegyületek étrendi bevitele és a szív- és érrendszeri egészség közötti határozott ok/dózis-összefüggés megállapítását..

Például nehéz meghatározni a polifenolok bevitelét, hogy megtapasztalhassuk az étrendben megfigyelt előnyöket és más makro- és/vagy mikrotápanyagok, például C/E-vitamin, folát, szelén hozzájárulását ezeknek a hatásoknak az eléréséhez. Hibákat találtak a dózisok megadásában is, amelyeknél a hatásokat észlelték, vagy az élelmiszerekben lévő fenolos vegyületek mennyiségével/minőségével kapcsolatban.

Bizonyíték az antocianinokra, flavonolokra és flavononokra, stilbenére, fenolsavakra és másokra, A bogyók, gránátalma, vörösbor vagy citrusfélék, illetve a kávé bevitelét elemző vizsgálatok eredményei nem meggyőzőek elsősorban a fentebb említett hibák miatt. Ezenkívül a (poli) fenolok sokfélesége a bogyókban és a vörösborban lehetetlenné teszi egy feltételezett szanogén hatás tulajdonítását egy bizonyos (poli) fenolnak. Például a vörösborban található resveratrol, valamint a kardiovaszkuláris mortalitás és morbiditás előfordulásának csökkentése. (1)

Diétás polifenolok és neuroprotektív szerepük

Emellett jelenleg nincs bizonyíték, amely bizonyossággal megerősítené az étrendi polifenolfogyasztás és a neurológiai egészség javulásának kapcsolatát. Míg az állatmodell-vizsgálatok a cselekvés jelentős előnyeit állapították meg flavanolok kakaóból, borból, szőlőből stb. és antocianinok áfonyából, szőlőből, málnából stb. a memorizálás és a tanulás képességével kapcsolatban ezek a következtetések nem bizonyultak ugyanolyan hatásosnak az embereknél.

Bár közvetve, az egyik a (poli) fenolok befolyásolhatják az agy egészségét a közös kockázati tényezők módosításával Alzheimer-kór, kardiovaszkuláris dementia, magas vérnyomás és kardiovaszkuláris betegségek (krónikus gyulladás, érelmeszesedés, inzulinrezisztencia, hiperhomociszteinémia, alacsony nitrogén-oxid szintézis kapacitás stb.) esetén. (1)

A rák és a polifenolok elleni védelem az étrendben

Az étkezési polifenolbevitel és a rákellenes hatások közötti kapcsolat bizonyítéka nem kielégítő és még mindig nem meggyőző.

A klinikai vizsgálatok néhány ígéretes eredménye megemlíti a zöld tea polifenolok hatásait a szájüregi rák kialakulásának késleltetésében. Ebben az esetben a polifenolok hozzájárulhatnak a megfigyelt hatáshoz a közvetlen interakció a (poli) fenolok és a szájüreg rákos sejtjei között. Ez a megfigyelés kiterjeszthető, és így spekulálható a polifenolok védő szerepe a gyomor-bélrendszeri daganatok (nyelőcső, gyomor, vékonybél és vastagbél) ellen.

Bár kétségtelen az oxidáció szerepe a DNS-mutációk előfordulásában és a rák megnövekedett kockázatában, egy adott polifenol vagy általában fenolos vegyületek elszigetelt hatása valószínűleg nem gyakorol távoli hatást a gyomor-bél traktusra - például az emlőmirigyben vagy a tüdőben. (1)

Összefoglalva.

Számos epidemiológiai tanulmány és a kapcsolódó metaanalízis határozottan állítja ezt a polifenolokban koncentrált növényekben gazdag étrend hosszú távú elfogadása védelmet nyújt a szív- és érrendszeri betegségek, a neurodegeneratív betegségek, a cukorbetegség, az oszteoporózis és a rák bizonyos típusai ellen. (1)

azonban, még mindig lehetetlen felmérni a fenolos vegyületek egyes osztályainak/alosztályainak izolált hatásait vagy általában az étrendben lévő polifenolok, egy adott betegségre, illetőleg a lehetséges előnyök extrapolálása az általános lakosságra vagy a magas kockázatú magáncsoportokra. (6)

Az UCLA kutatóinak egy csoportja bebizonyította a szőlőből származó antioxidáns gátló szerepét és.

A resveratrol természetes anyag, olyan élelmiszerekben található meg, mint a fekete szőlő, málna, étcsokoládé.

A vörösbor egy resveratrol nevű vegyületet tartalmaz, amely csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát a.