Diétás pomerániai kolbász - a hentesek az EU eredetvédelmét akarják - FOCUS Online
Ki állíthat elő pomerániai májkolbászt? A nyugat-pomerániai védelmi közösség az EU származásvédelméért küzd. Ez körülbelül 50 termékre vonatkozik ebben az országban - a lübecki marcipántól az Allgäu hegyi sajtig.
Nem olyan erős majoránna, mint a türingiai: „A pomerániai májkolbász íze kiadós, de egyik fűszer sem dominál” - mondja Walter Kienast, a Greifswald kolbászgyártó Greifen-Fleisch vezetője. Számára a pomerániai májkolbász minőségi kifejezés, amelyet védeni kell. „A pomerániai úgynevezett türingiai vagy sziléziai kolbász.” De eddig mindenki megengedhette termékének „pomerániai” címkével történő megjelölését, még akkor is, ha a kolbász nem a régióból származik.
Hét nyugat-pomerániai hentes változtatni akar ezen, és összefogva létrehozták a „Pomerániai hús- és kolbásztermékek” egyesületet, hogy háromféle kolbászt „oltalom alatt álló földrajzi jelzésként” regisztráljanak. 2010-ben benyújtották a kérelmet a Német Szabadalmi Hivatalhoz. "Arra számítunk, hogy a háromféle kolbászt 2014-ben védeni lehet" - mondta optimistán Kienast klubfőnök.
A kívánt uniós eredetvédelem igazolja, hogy a gyártókat az érintett régióban gyártják, dolgozzák fel vagy gyártják. Az Európai Bizottság által vezetett nyilvántartásba történő regisztrációval a termékek márkajellegű védelmet kapnak.
Pontosabban az északkeleti henteseket a pomerániai májkolbász, a pomerániai salakkolbász és a pomerániai vérkolbász érdekli. "A márkavédelem révén az értékesítés biztosítható és bővíthető" - mondja Kienast. És ezzel munkahelyek - a Loitz, Altentreptow, Pasewalk, Anklam, Heringsdorf és Groß Lüdershagen hét vállalatában mintegy 300 alkalmazott keresi a kenyerét a kolbásszal a védőegylet szerint.
Az esetleges konfliktusok a Rügenwalder Mühle céggel, a Pomeranian Gutsleberwurst gyártójával szeretnék előzetesen tisztázni a Pomerániát. "A Rügenwalder jó kolbászt készít" - dicséri Kienast. A megkülönböztető négy szélmalom-lapáttal rendelkező vállalat a Pomeránia hátsó részén található Rügenwalde-ból származik, 1946 óta gyárt Alsó-Szászországban, és mintegy 400 alkalmazottal és 2012-ben 174 millió euró éves forgalommal nagyobb, mint a hét pomerániai vállalat együttvéve. Az alsó-szász kolbászgyártó nem kíván nyilatkozni a folyamatban lévő eljárásról. Az egyik együttműködik az érintett vállalatokkal - mondja a Rügenwalder Mühle szóvivője.
Hosszú előkészítés előzte meg Nyugat-Pomeránia alkalmazását; A folyamatot szabadalmi ügyvéd kísérte, számol be Diana Schmidt, a Schutzgemeinschaft projektmenedzsere. Schmidt régi receptkönyveket tanulmányozott, könyvtárakat kutatott és régi mészárosokat kérdezett meg.
Ezután a védelmi közösségben meghatározták a tipikus pomerániai recept minőségi előírásait és elveit. A fő összetevőket, a fűszereket és a gyártási folyamatot minden fajtához dokumentálták. Ezenkívül a hagyomány és a terület igazolására is szükség volt.
A Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia területén működő védelmi egyesület és az agrármarketing egyesület nem csak az értékesítés növekedését reméli, hanem az állam számára olyan reklámhatást is, amelyet nem szabad lebecsülni. A Németországban eddig oltalom alatt álló mintegy 50 termék országosan ismert különlegesség. Az állam 30.000 euróval támogatja a tevékenységeket. A Földművelésügyi Minisztérium szerint a védelem alá helyezés gazdasági előnyei jelentősek, amint azt a többi védett termék előállítójának tapasztalata is megmutatta.