Diétás sajt
Az e recept szerint készített sajt puha, finom, mérsékelten sós és kellemes ízű. Főzzünk házi tejből vagy pasztőrözött tejből, majd kívánt esetben 2-5 napig sós savóban tartsuk (attól függően, hogy mennyire sósnak akarjuk). Továbbá, ha akarja, a főzés során különféle adalékokkal gazdagíthatja ízét. A sajt állaga hasonló az édes túróéhoz és kissé morzsás lehet.
Az e recept szerint elkészített sajt univerzális termék, amelyet széles körben lehet használni a konyhában. Vajos szendvicseken tálalhatjuk, különféle előételekben és zöldségsalátákban adhatjuk hozzá. Levesekhez, kenetekhez, papanákhoz, különféle pudingokhoz, pite töltelékekhez, pitékhez és gombócokhoz adják. Kiválóan kombinálható zöldségekkel, zöldségekkel, gyümölcsökkel és tésztákkal. Finom szószt készíthet ebből a sajtból, erjesztett tejszínből, friss korianderből vagy más zöldekből, átadva őket a turmixgépen. Vajban is süthető (például halloumi sajt).
-1,5 teáskanál citromsó;
-3 liter tej (2,5% pasztőrözött tejet használtunk);
A kefirt és a citromsót 700 ml savanyú savóval helyettesítheti, 2-3 napos.
A citromsó helyett 9% citromlevet vagy asztali ecetet használhat.
A sóoldathoz (a sajtot 2-5 napig tartják benne):
Ezekből az összetevőkből 422 g sajtot kap (minél zsírosabb a tej, annál nagyobb a sajtmennyiség).
1. A sajt elkészítéséhez tejsavóra van szükség. Ahhoz, hogy megkapja, melegítse a kefirt alacsony lángon, rendszeresen kevergetve, amíg sajt és tejsavópehely nem válik belőle. Csak addig tartsa a tűzön, amíg felforr.
2. Ezután öntse az így kapott készítményt egy dupla rétegű gézzel bélelt szűrőre (vagy szöveti tasakba, amelyet élelmiszer célokra használnak), hogy az édes sajt elkülönüljön a tehenektől és a tejsavótól.
900 ml kefirből 140 g édes túrót kaptunk (bármilyen ételhez adható, vagy élvezhető) és 700 ml tejsavót.
3. Ha van ideje, hagyja, hogy a savó 2-3 napig növekedjen. Ha azonnal el akarja készíteni a sajtot, adja hozzá a citromsót és alaposan keverje össze.
4. Öntse a tejet egy nagy serpenyőbe. Hozd közel a forrásponthoz.
5. Ezután a hő csökkentése nélkül fokozatosan adja hozzá a tejsavót: öntse a polírozóval a serpenyő szélére. Azonnal észreveszi a sajtpelyhek megjelenését.
6. Miután hozzáadta az összes tejsavót, keverje össze kissé a tejkészítményt, a spatulával a serpenyő aljáig érve, hogy elkerülje a sajtpehely tapadását. A sajtot nem kell felforralni: vegye le a tűzről, miután elválik a tejsavótól.
7. Fedje le az edényt fedővel, és tegye félre 5 percre.
8. Ezután habverővel vigye át a sajtot egy kis szitára. A maradék tejsavót 2-3 napig kelni hagyhatjuk, majd felhasználhatjuk egy új sajtkészítéshez.
9. A sajtot jól nyomja össze, hogy tömörítse és szép formát kapjon. Tegyük félre 30 percre, hogy a tejsavó kiürüljön belőle.
10. Ezután szórjuk meg sóval. Fedjük le egy darab gézzel, fordítsuk meg egy tányéron, és tegyük vissza a szitába úgy, hogy arccal lefelé helyezzük el, amit szintén gézzel borítottunk be (gézdarabok lehetnek amikor a só áthalad rajtuk). Ezt meghintjük sóval.
11. Tegyen egy súlyt a sajt felületére, és hagyja elszakadni a savótól körülbelül 2,5-3 órán át. A legjobb, ha 30 percenként megfordítja.
12. Hűtsük le a sajtot 6-12 órára.
13. Ezután felvághatja és tálalhatja.
14. Ha keményebbre akarja sózni, készítse elő a tejsavó-sóoldatot és a sót (a szükséges arányt fentebb tüntettük fel), és tartsa benne a sajtot 2-5 napig, hűtőszekrényben.
Ha más összetevőket szeretne hozzáadni a sajthoz, akkor ezt meg kell tennie, mielőtt megadná annak végleges alakját (miután eltávolította a savóból).