Diétás savas tejtermékek

Dokumentumok

Savas étrendi tejtermékek Ezeket a termékeket (joghurt, kefir, acidofil tej, tejszínhab) a teljes vagy normalizált tejből nyert termékekhez hasonló technológiák szerint állítják elő, azonos érzékszervi jellemzőkkel, a zsírtartalom és az összes szárazanyag tekintetében. Ezeket a termékeket magas vérkoleszterinszintű és májbetegek számára ajánlják. Cukor hozzáadásával gyümölcslevek, zselatin, savas tápértékű, jobb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező étrendi tejtermékek nyerhetők.

diétás

LACTOFRUCT A Lactofruct pasztőrözött fölözött tejből nyert joghurt választék, 5% cukor, 0,4% zselatin, színezék és természetes gyümölcslevek hozzáadásával, intenzív ízekkel: málna, eper, eper. Vanillint vagy elégetett cukrot is adhat hozzá. A termék elkészítésekor a tej, cukor, zselatin keverékét egy köpenyszelepben készítik el, ahol pasztőrözik. Előzetesen a cukrot feloldjuk egy tejben, 50 ° C-os hőmérsékleten, és leszűrjük, a zselatintartályt 10,18 ° C-os vízben 5 percig hidratáljuk, majd felmelegített tejfölös tejben feloldjuk. 50 ° C hőmérsékleten (sovány tej/zselatin arány = 10: 1), majd szűrjük. A teljes elegyet 85 ° C/20 perc alatt pasztörizáljuk, 45 ° C-ra hűtjük, majd ízesítőket és festékeket adunk hozzá. Ezenkívül a technológiai folyamat megegyezik a standardizált zsírtartalmú tehéntej-joghurt előállításával: vetés tejsavbaktériumok tenyészetével -> koagulálás közben termosztálva 44 - 46 ° C-on -> előhűtés 18 - 20 ° C-on -> hűtés 4 - 6 ° C-os tárolás 4 - 6 ° C-on -> tárolás 4-6 ° C-on.

A gyümölcsízű joghurt a tejgyümölcshöz hasonló termék, azzal a különbséggel, hogy az alapanyag 0,1% zsírtartalmú normalizált tej, amelyhez 4% -os sovány tejport adnak. és 6% cukor. Miután az elegyet pasztőröztük 90 ° C-on, 95 ° C/20 percig, és lehűtöttük 45 ° C-on, 50 ° C-on, adjuk hozzá a festékeket és az aromákat vizes vagy alkoholos oldat formájában. Ezután a technológiai folyamat a szokásos joghurthoz hasonló körülmények között zajlik.

Fölözött sűrített tej

A sovány tejtermékek e kategóriájába a következők tartoznak: * fölözött tej, amelyet a fölözött tej vákuumpárologtatókban történő egyszerű koncentrálásával vagy fordított ozmózis útján nyernek. Ez a termék olcsóbb, mint a portermék, és szárazanyag-forrásként szolgál fagylalt, erjesztett tejtermékek, pékség és cukorka gyártásában. A termék szárazanyag-tartalma legalább 20%; * sűrített sovány tej cukorral, amely cukor hozzáadásakor sovány tej sűrítésével nyert termék. A termék legalább 30% sz.u. tejtermék és 42% cukor. Ez a termék az eltarthatóság növelése érdekében lefagyasztva van. Általában a fagyasztott termék 30% összes tejszárazanyag-tartalmat és 5-20% cukrot tartalmaz.

1 év légmentesen lezárt csomagolásban, 21 ° C alatti hőmérsékleten. A késztermék hozama 11 12%, a szárazanyag-tartalom pedig több mint tízszerese a nyersanyagnak.

100 g értékek 19% kalória387kcal 9% zsírok5,78g 18% telített zsírok3,598g többszörösen telítetlen zsírok 0,215 g egyszeresen telítetlen zsírok 1,669 g koleszterin69mg 22% nátrium517mg 21% szénhidrátok49g 0% rost0g 98% cukrok49g 39% fehérjék34M