Diétás zsírok - Doctissimo

A lipideknek fontos energetikai szerepük van, de alapvető szerepük van a sejtmembránok, a sejtmagok és az idegszövet összetételében is. Frissítse ezeket a zsírokat és az azokat tartalmazó ételeket.

doctissimo

Az étrendi zsíroknak jelen kell lenniük a napi étrendben, napi 2–3 g/testtömeg-kilogrammonként (vagyis a teljes energiafogyasztás 30–35% -ával). De ez az arány nagyon könnyen túlléphető, mert a lipidek nem mindig láthatók. A rejtett zsírokat olyan élelmiszerek tartalmazzák, amelyek nem tűnnek zsírosnak: húsok, felvágottak, sajtok, mártásban gazdag készételek, tejszín, vaj. A gyorséttermek, a krumpli, a chips és a rántott hal azok a zsíros ételek közé tartoznak, amelyek gyakori feleslegét jelenteni kell.

Zsírtartalom (g-ban)

Olajok, sertészsír, vaj, margarin

Szalonna, rillette, "könnyű" vaj

Crème fraîche, gruyère, camembert

Frankfurti kolbász, birkahús, tojás, makréla, sertés bélszín

Rumsteak, 40% zsírtartalmú svájci sajt, csirke

Fehér sajt 20% zsírtartalmú

Ne keverje össze a lipidet és a lipidet !

A lipideket "zsírsavak" és "alkoholok" alkotják.

Zsírsavak

Különböző zsírsavak vannak tulajdonságaik szerint:

  • A szénatomok hosszúságától függően (minél hosszabb, annál lassabban szívódik fel);
  • Telítettségük mértéke szerint;
  • Minél telítettebbek, annál szilárdabbak szobahőmérsékleten, és annál jobban növelik a vér koleszterinszintjét; az állati zsírok gazdagak telített zsírsavakban;
  • Minél telítetlenebbek, annál folyékonyabbak a szokásos hőmérsékleten; oxigént tudnak rögzíteni levegő jelenlétében, ultraibolya sugarak vagy hő hatására: ez avasodás. Meg tudják oldani a hidrogént, és telítetlen zsírsavakat telített zsírsavakká alakíthatnak: az olajok ezután egyre jobban megszilárdulnak: így készülnek szilárd zsírok növényi olajokból (margarin, vegetalin).