Dietrich Grönemeyer a Wir Besseresser - DER SPIEGEL című könyvével kapcsolatos interjúban
Körül az evésről: "Azt akarom, hogy a gyerekek és a fiatalok újra élvezzék az étkezést"
TÜKÖR ONLINE: Grönemeyer úr, Ön radiológus, könyveket ír a szívről és a hátról - és most a táplálkozásról. Mi minősíti erre?
Grönemeyer: Nem szakemberként írok könyveket. Úgy szeretném bemutatni a nehéz orvosi kérdéseket, hogy mindenki megértse őket. Nem teszek javaslatot az üdvösségre, hanem általánosan érthető módon adom át az alapvető információkat - amint azt tanulmányaink során megtudtuk.
TÜKÖR ONLINE: A táplálkozás azonban alig játszik szerepet az orvosi tanulmányokban.
Grönemeyer: Igaz, sajnos ez túl rövid. Az alapvető dolgokat lefedjük: mi a fehérje, mi a zsír, mi a szénhidrát? Azt azonban ritkán dolgozzák fel, hogy az olívaolaj talán jobb-e az állati zsírnál. Vagy milyen szerepet játszik a psziché, mit jelent számunkra az étel és mit tesz velünk.
TÜKÖR ONLINE: Minderről ír a "Jobb étkezők" című új könyvében. Honnan szerezte a tudását?
Grönemeyer: Először is emberként és kritikus állampolgárként írok. Másodszor, tudós vagyok - kutatok. Harmadszor, az összes könyvem más tudósokkal és orvosokkal együttműködve készült - táplálkozási, kardiológus és belgyógyászok voltak a fedélzetén a "jobb étkezőkért".
TÜKÖR ONLINE: Nincs elég könyv a gyermekek egészséges táplálkozásáról?
Grönemeyer: Rengeteg diéta útmutató van odakint. De mindegyikük fekete-fehér gondolkodású: ne tedd, ne tedd. Hol van ebben az öröm? Ismét szórakoztatóvá akarom tenni az étkezést a gyermekek és a fiatalok számára. És ha ezután sikerül motiválnia, hogy vegye fel a fakanalat, és főzzön magának levest, akkor már sok minden elért. Vagy ha tudják, hogy segíthetnek testüknek a zsíros krumpli emésztésében, ha utána megesznek egy almát.
TÜKÖR ONLINE: A "Wir Besser-Eaters" könyvcím kissé arrogánsan hangzik.
Grönemeyer: Nem azt mondja: "Mindet tudjuk". A címnek azt kell mondania: Ember, tudom, mit eszem - és várom már! Számomra a tudatos táplálkozásról szól: az étel tudatos megválasztásáról, elkészítéséről és békés élvezésről. Ez megkönnyebbülést jelent stresszes testünk számára.
TÜKÖR ONLINE: Figyelmeztetnek a sok húsra. Mi a baj vele?
Grönemeyer: Hiányzik a lény iránti tisztelet. Évente 25 milliárd állatot vágnak le. Csak Németországban 60 millió sertés, négymillió szarvasmarha és tízmillió csirke. Gyakran előfordul, hogy az állatokat még meg sem döbbenik, ha megölik őket. Volt szemben egy vágóhíd, ahol felnőttem. Hallottam, ahogy a tehenek sikítanak. Ez megrázott. Amikor húst eszik, az indiánokhoz hasonlóan emlékeznie kell arra, hogy egy élőlény volt az, amelyet jelenleg felfal.
TÜKÖR ONLINE: vegetáriánus vagy?
Grönemeyer: Továbbá. Ritkán eszem húst, néha kolbászt.
TÜKÖR ONLINE: Hús nélkül nem hiányoznak az alapvető tápanyagok?
Grönemeyer: Nagyon jól meg tudjuk csinálni hús nélkül. Az állati fehérjéknek jó alternatívái vannak: hüvelyesek - lencse, bab, borsó. Bőségesen élünk. Ráadásul a világon senkinek sem kellene éheznie, ha az emberiség hús nélkül eszik. A gabonaszüret nagy részét ma állatoknak adják, és egy kilogramm hús előállításához 15 000 liter vízre van szükség. Ezen gyakrabban kellene gondolkodnunk.
TÜKÖR ONLINE: Naponta hányszor kell enni egy tinédzsernek?
Grönemeyer: Öt étkezés ideális. A döntő tényező: meglehetősen kis adagok, nem annyira sok egyszerre. A jó reggeli különösen fontos, például zabkása és gyümölcs hozzá. Ez alkalmassá tesz a napra. De minden negyedik tanuló éhgyomorra jön az iskolába. Hipoglikémiásak és gyorsan agresszívekké, hiperaktívvá és elviselhetetlenné válhatnak.
TÜKÖR ONLINE: Mi a jó szünet? Biztosan azt mondod: gyümölcs.
Grönemeyer: Azok, akik túl sok gyümölcsöt fogyasztanak, túl sok fruktózt fogyasztanak. Nem csak fruktózból áll, hanem glükózból és szacharózból is - a normális cukorból, amely kövérré és betegsé tesz. Uzsonnak egy jó teljes kiőrlésű kenyeret ajánlok, rajta kvark, paradicsompüré, saláta levél, uborka vagy friss fűszernövények. Nagyon kiegyensúlyozott és tápláló. A tejszeletek vagy az édes gyümölcsjoghurtok kontraproduktívak - a vércukorszint röviden felemelkedik, majd ismét csökken. Ez még erősebbé teszi az édesség utáni vágyat.
TÜKÖR ONLINE: New Yorkban a limonádét betiltják az iskolákba, a túlméretes poharakat pedig. Fel kell-e írnia az államnak, mit ehetünk, ihatunk és vásárolhatunk?
Grönemeyer: Szerintem a figyelmeztetések helyesek. De a tiltásokkal mindig aktiválod az ellenmozgást. Szükségünk van tudásra, oktatásra. Körülbelül minden hatodik diák túlsúlyos. Csaknem egymillió betegesen elhízott. Alig tudja valaki, hogy egy zacskó chips 800 kilokalóriát tartalmaz.