Dijoni mustár - élelmiszerújság közvetlen ismerete

dijoni mustár

tartalom

A dijoni mustár extra meleg, közepesen meleg vagy enyhe, durva és finom mustárként kapható.
A dijoni mustár alapanyagai a fekete mustár hámozott magjai, savanyú szőlőlé vagy bor és só. De tartalmazhat citromot, almaecetet, zöldborsot, borókabogyót és egyéb "titkos" összetevőket is.

élelmiszerújság

A dijoni mustár különösen ajánlott szószok és pácok készítéséhez, valamint darált hús ízesítésére.

hasznos információ

A dijoni mustár minden gyártója titokban tartja hagyományos receptjét. A dijoni mustárnak mindenesetre szigorú minőségi követelményeknek kell megfelelnie. Többek között előírják a felhasználandó mustármagokat, és meghatározzák, hogy a mustár zsírtartalma és héja mennyire magas lehet.
A dijoni mustár világhírű különlegesség, és mindig is valami különlegesnek számított. Már a 13. században a francia város megkapta a mustártermesztés monopóliumát Franciaországban. Dijonban a mustárt nem ecettel készítették, mint másutt, hanem éretlen szőlőből vagy mustból. Így jött létre a latin „mustust” név. A mustárra utaló francia francia szó ebből származik. Az angolok átváltoztatták „mustárra”, németül pedig a „legtöbben” névre. Ezt nevezik egyes területeken a mustárt ma is.