Dió fogyasztóvédelem - BZfE
A dió mérsékelten fogyasztva finom és egészséges. Helytelen tárolás esetén azonban avasak, penészesek lehetnek, és ezáltal káros anyagokat képezhetnek.
Ezek az anyagok magukban foglalják a penészmérgeket, az úgynevezett mikotoxinokat. Az aflatoxinok ebbe a csoportba tartoznak. Annyira veszélyesek, mert mérgezőek és rákkeltők - elsősorban máj- és veserákot okozhatnak. A különböző aflatoxinok rákkockázata eltérő, a legnagyobb az aflatoxin B1 esetében. A penész különösen jól nő közepes vagy meleg hőmérsékleten, magas páratartalom mellett és rossz szellőzés mellett. Ilyen körülmények között egyre több toxint termelnek. Vigyázat: A főzés, sütés vagy sütés nem tudja kikapcsolni a gombaméregek káros hatásait!
A meleg, párás régiókból származó dióféléket gyakrabban támadja meg a penész. Ide tartoznak különösen a mogyoró, a mogyoró, a brazil dió, a mandula és a pisztácia. A diót elsősorban Európában és az USA-ban termesztik, és kevésbé érinti őket.
Aki észrevesz egy atipikus, gyakran dohos vagy kellemetlenül keserű ízt: "Ne nyelje le, köpje!"
Aki egyszer rossz diót fogott meg, az nem betegszik meg azonnal. Érzékeny ízlésünk általában megakadályozza, hogy nagy mennyiségű romlott terméket fogyasszunk. A szem és az orr azt is ellenőrizheti, hogy az anya rendben van-e vagy sem: ha elszíneződött, látható penésze van vagy dohos szaga van, azonnal meg kell semmisíteni.
Az aflatoxinok egészséget veszélyeztető hatása miatt az Európai Unióban vannak olyan határértékek, amelyeket mintavétellel is ellenőriznek.
Az avas dió magas zsírtartalma romlott. A fény, az oxigén és a nedvesség hatására a zsírok lebomlanak, és bomlástermékek keletkeznek, amelyek nemcsak szagolnak és rossz ízűek, hanem néha károsak is az egészségre. Itt is érzékeny szaglás és ízérzetünk akadályozza meg az avas dió nagy mennyiségű fogyasztását. Ha ez mégis megtörténik, például a gyomor-bélrendszeri rendellenességek alakulhatnak ki.
Kisgyermekekre a következő vonatkozik: legyen óvatos a keserű mandulával
A keserű mandula egyebek mellett amigdalint tartalmaz, amely a szervezetben mérgező hidrogén-cianiddá alakul. Ezért nyersen nem alkalmasak fogyasztásra. Vigyázat javasolt, különösen kisgyermekeknél, mert öt-hat keserű mandula végzetes lehet számukra! A hidrogén-cianid főzés és sütés közben elpárolog, és nincs egészségkárosodás veszélye. A keserűmandulából nyert keserű mandulaolaj szintén nagyrészt hidrogén-cianid vegyületektől mentes, ezért ártalmatlan.