Dióolaj, hogy; Superfood; olaj
Tartalomjegyzék dióolaj
Népszerű termékek boltunkból
A dióolaj kiváló minőségű és rendkívül aromás növényi olaj, amelyet általában hideg sajtolással nyernek a diófa érett, pörkölt vagy pörköletlen dió gyümölcseiből. Halványzöld-sárga vagy erős aranysárga színű, vékony állaga. Még hűtőszekrényben is korlátozott az eltarthatósági ideje.
A dióolaj rendkívül egészséges a rendkívül telítetlen zsírsavtartalom miatt, intenzív, diós íze (és meglehetősen borsos ára) miatt elsősorban az ínyenc konyhában használják. De a dióolajat nemcsak a finom ételek finomítására használják, hanem kozmetikában is, a festékgyártásban, a fából készült bútorok karbantartásában és nem utolsó sorban a homeopátiás egészségügyben.
A dióolaj története, előfordulása és betakarítása
A dió a diófélék (Juglandaceae) nemzetségébe tartozik, fákon és nagy, akár 30 méter magas bokrokon nőnek. A dió eredetileg a Közel-Keletről és Ázsiából származik, később azonban Görögországon keresztül érkezett Európába és Amerikába. A régészeti leletek azt mutatják, hogy a dió már létezik az őskorban táplálékként használták és így több jégkorszakot is túlélt. Különösen a rómaiak termesztették a diófélék gyümölcsét Közép- és Dél-Európában, és ők is már olajat nyertek belőle. A 20. század elején a kaliforniai gazdálkodók speciális hidegálló diót tenyésztettek, amelyek hidegebb éghajlaton is életben maradhatnak. Ma már az egész északi féltekén termesztik - Amerikától Európáig, a Közel- és Távol-Keleten. Közép-Európában a közönséges dió (Juglans regia) szinte kizárólag megtalálható.
Évente körülbelül 3,8 millió tonna diót szüretelnek világszerte, ezek kétharmadát Kaliforniában. A dió termesztésében, betakarításában és feldolgozásában vannak előnyei és hátrányai: a diófa 10–20 év után nem hoz először gyümölcsöt (de 180 éves is). Ezenkívül egy ilyen fa nem hoz állandóan jó termést, inkább egy-két gyengébb év követi az erős aratást. A betakarítást és az ipari feldolgozást a kemény, vastag falú héj, valamint az alatta lévő fás és szilárd héj is megnehezíti. A diót azonban viszonylag könnyű lerázni a fáról, összegyűjteni, majd később emberek és gépek által feltörni. Ezenkívül egy fa akár 50 kilogramm diófélét és egy dió az áhított dióolaj több mint 60 százalékából áll. Egy liter olajat csak két-három kiló dióból nyerhetünk. A szüretre ősszel, szeptembertől novemberig kerül sor.
Egyébként a diót sokáig egyáltalán nem tekintették diónak a botanikai irodalomban, inkább csonthéjasnak. Új tanulmányok azonban azt mutatták, hogy végül is dió.
Gyártás
Mielőtt olajjukat ki lehet préselni a dióból, szüret után kell lenniük üzlet néhány hónapig bezárt, majd kinyitották és ledarálták. A tárolás során a dió addig szárad, amíg zsírtartalma legalább 60 százalékos nem lesz. A dió ízének növelése érdekében gyakran megpirítják, mielőtt megnyomják őket. Az olajat ezután általában hideg sajtolással, ritkábban forró sajtolással vagy extrakcióval nyerik.
Hideg sajtolás
Által Hideg sajtolás ezt követő szűréssel különösen jó minőségű dióolajat lehet nyerni. Az olajat 40 ° C alatti hőmérsékleten préseléssel préselik ki a zúzott anyákból, ezáltal megmarad az intenzív aroma és a lehető legtöbb egészséges összetevő. Ezután a nem kívánt szennyeződéseket többszörös szűréssel eltávolítjuk. Kémiai oldószereket vagy hasonló termékeket nem használnak ebben a folyamatban. A legtöbb dióolajat a magasabb termékminőség miatt hidegen sajtolják, még akkor is, ha a hozam alacsonyabb, mint más eljárásoknál.
Forró préselés
A Forró préselés magasabb hozam érhető el, de a nagyobb hő miatt sok fontos összetevő és aroma elvész. A préselési folyamat követése az olajat finomítják, hogy eltávolítsák a peszticid-maradványokat, a keserű anyagokat és hasonlókat. A kész olaj íztelen és szagtalan, kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a hidegen sajtolt dióolaj, de hosszabb az eltarthatósága.
kitermelés
A hideg és a meleg sajtolás klasszikus változatai mellett az olajat kémiai oldószerekkel is ki lehet vonni a diófélékből. Később az oldószereket ledesztillálják és az olajat finomítják. Magától értetődik, hogy ez a folyamat jóval alacsonyabb minőségű olajat állít elő, mint például a hidegen sajtolási technika. Ezért általában a préselt olajat kell előnyben részesíteni az extrahált olaj helyett.
Összetevők és tápértékek
A dióolaj 100 százalék zsírból áll és többnyire egészséges, többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A testnek szüksége van rájuk, hogy új sejteket hozzanak létre, csökkentik a „rossz” LDL-t és növelik a „jó” HDL-koleszterint, és a vizsgálatok szerint csökkentik a magas vérnyomás, a szívbetegségek és esetleg a rák kockázatát is. A Az aromás olaj zsírsavprofilja kiváló, Például sok linolsavat tartalmaz, amely ellensúlyozza a bőr öregedését és leküzdi a gyulladásokat, valamint alfa-linolénsavat, egy omega-3 zsírsavat, amelyet a szervezet nem képes előállítani, és védi az ideg- és agysejteket, valamint elősegíti a vérkeringést.
A dióolaj egyéb erőteljes összetevői a magnézium, amely jót tesz az izmoknak, csökkenti a vérnyomást és enyhíti a stresszt, valamint a B- és az E-vitamin. A B-vitamin elősegíti az anyagcserét és erősíti az idegeket. E-vitamin véd a szabad gyökök ellen és biztosítja a gyönyörű bőrt. Ezt maga a test sem tudja előállítani
Ezenkívül dióolajat tartalmaz Élelmi rost, amely állandó szinten tartja a vércukorszintet, értékes antioxidánsok, amelyek gátolják a gyulladást, és sok más ásványi anyag, vitamin és fitoszterol.
A tápértékek áttekintése:
A szakértők azt javasolják, hogy egy teáskanál dióolajat vegyenek be, és naponta kilenc diót fogyasszanak. Használja az olajat a konyhában is vagy táplálék-kiegészítőket vegyen be dióolajjal, ennek megfelelően kell beállítania a bevitelét.
A dióolaj jól tolerálható étel, az allergiás reakciók vagy más intolerancia rendkívül ritka és alig ismert.
Dióolaj hatása és alkalmazása
A A dióolaj felhasználási területei változatosak és az ételek elkészítésétől az egészségmegelőzésig és a kozmetikumokban való felhasználásig terjedhet.
konyha
Természetesen a dióolajat elsősorban a konyhában használják. Sütésre azonban nem alkalmas, mivel alacsony egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma miatt nagyon alacsony, 160 Celsius fok körüli füstponttal rendelkezik - a serpenyőben ég. Sütéshez 200 fok feletti füstölésű olajra van szükség. Másrészt a dióolajat saláták, levesek, sütemények vagy desszertek finomítására használják.
Az olaj egészsége
A dióolaj valójában nem homeopátiás gyógyszer, de egészséget elősegítő tulajdonságait különféle vizsgálatok igazolták. A kivételesen magas omega-3 és omega-6 zsírtartalom, valamint vitaminok és ásványi anyagok miatt a kiváló minőségű dióolaj rendszeresen fogyasztva megelőzésre és fogyasztásra alkalmas Enyhíti a betegségeket és növeli a fizikai és szellemi teljesítőképességet - Egyébként egészséges és kiegyensúlyozott étrend és elegendő testmozgás feltételezése.
A dióolaj legfontosabb hatása az egészségre egy pillanat alatt:
Kozmetikumok
A vendéglátás és az egészségipar mellett a dióolajat a kozmetikumokban is használják. Az egészséges zsírsavak - különösen a linolsav, amely szintén megtalálható a bőrben - alkalmasak a bőr és a haj ápolására, ezért számos kozmetikai termék részét képezik. Az emberek már a 17. században dióolajjal dörzsölték a bőrt, hogy nedvességgel és tápanyagokkal látják el, és így megakadályozzák a ráncokat. A bőrre történő célzott alkalmazás különösen hasznos lehet helyi panaszok esetén, például száraz vagy repedezett területeken, pikkelysömör, gombás fertőzések vagy ekcéma esetén, vagy ajakápolás esetén. Az olaj teljesen felszívódik a bőrbe és a hajba, és puha és rugalmas marad. Emiatt népszerű a masszázsok számára is. Természetes és egészséges hámozás készíthető cukor és dióolaj keverékéből is.
Egyéb alkalmazási területek
A dióolajat a 13. század óta használják a festészetben az olajfestékek alapjául. Az olaj ma is sok olajszín termékben megtalálható. Ezenkívül a dióolaj ideális a fatermékek, például bútorok vagy vágódeszkák természetes, szennyezésmentes ápolásához, amelyek rugalmasak, ragyognak, és erős, sötét színt tartanak fenn, miután az olajjal dörzsölték őket.
Dióolaj étrend-kiegészítőként
Különböző étrend-kiegészítők léteznek magas omega-3 tartalommal, de nincs tiszta dióolaj-kiegészítő. A dióolaj elfogyasztásának legjobb (és leghatékonyabb) formája azonban az, hogy magát az olajat fogyasztja vagy alkalmazza., csak hidegen sajtolt olaj szerves minőségben venni.