Dióvaj recept a Kitchengirls-hez
Itt talál utasításokat és egy alapvető receptet a dióvajhoz. Mostantól könnyedén elkészítheti a vajat minden dióból.
Mi az a dióvaj?
A dióvaj kifejezés különböző dolgokat jelent. A dióvaj egyrészt diófélékből készült krémes vaj, amely tökéletesen alkalmazható kenhetőségként (lásd a mandulavaj receptjét), másrészt a dióvaj olyan vaj (más néven "beurre noisette"), amely egyetlen diót sem tartalmaz. És mégis a vaj íze meleg és diós. Hogyan működik? Hogyan tudod Készítsen dió vajat dió nélkül? Csak vajra, lábasra és nagyon finom szitára vagy ruhára van szükség. A vajat égés nélkül melegítik. A vajban található tejcukor letelepedik az edény aljára és karamellizálódik. Ez a vaj barna színéhez és a diós ízhez vezet.
Így néz ki a dióvaj dió nélkül.
Hogyan készít pontosan dió vajat dió nélkül?
Tegye a vajat egy kis serpenyőbe. Az összeget maga határozhatja meg. Közepes lángon hagyni kell a vajat, amíg meg nem habzik. Kapcsolja alacsony hőmérsékletre a kályhát. Most a vaj megbarnulhat. A folyadékot habverővel folyamatosan kell keverni. Amint a vaj karamell színű és diószagú, lehúzhatja az edényt a tűzhelyről. Ezután a vajat nagyon finom szitán vagy ruhán át kell szűrni, hogy a maradék savó eltávolítható legyen a folyékony vajból. Az összegyűjtött folyadék tiszta és barnás.
Készítsen mandula vajat és Co.-t nagyon egyszerűen maga
Nemrég vettem részt egy vásáron vegán terjed próbáltam ki dióból, és el voltam ragadtatva - annyira, hogy nem tudtam dönteni a pisztácia, a mogyoró, a mandula és a mogyoróvaj között. Amikor otthon elolvastam az összetevők listáját a poháron, meglepődtem, hogy milyen kevés van benne, és azt gondoltam magamban, hogy önnek is képesnek kell lennie arra. Lám, ez egyáltalán nem olyan nehéz!
Mivel a dió természetes módon sok zsírt tartalmaz, ezeket alapvetően csak apróra kell aprítani és egy kevés kókuszolajjal kenhetővé kell tenni. Ezután finomíthatja a dióvajat tetszés szerint, például fahéjjal, cukorral, vaníliával, sóval, kakaóval, curry-vel, chilivel, oregánóval, rozmaringgal, sziruppal vagy mézzel. Szinte minden dióból magad készíthet dió vajat, pl. Mandula, Mogyoró, Földimogyoró, dió, kesudió, makadámiadió, brazil vagy pisztácia. Magának a diónak az ízét is megváltoztathatja, ha előzőleg megpörköli vagy karamellizálja őket. Dióallergiája esetén sok magból és magból készíthet vajat, például fenyőmagból, napraforgómagból, lenmagból vagy szezámmagból.
Szakmai tipp: előzőleg áztassa és szárítsa meg az anyákat
Ha nem elegendő ökológiai diót használni, mert meg akar győződni arról, hogy a vajban a lehető legkevesebb adalék van, akkor a diót előzetesen meg kell öntöznie. Ehhez fedje le az anyákat szűrt vízzel, és tegye őket hűtőszekrénybe. A diótól függően a kiszáradás ideje két órától (kesudió és napraforgómag), négy órán át (pekándió és dió) nyolc óráig (mandula, mogyoró, makadámiadió, földimogyoró, fenyőmag, lenmag, napraforgómag és szezámmag) változhat. Ezután az anyákat újra tiszta vízzel le kell öblíteni, majd újra teljesen megszárítani. Ehhez egy tálcára terítik, és 12-24 órán át a sütőben tartózkodnak, legfeljebb 150 fokon. Rendszeresen meg kell fordítani őket, amíg teljesen meg nem száradnak. Soha ne használjon még nedves diót, és soha ne adjon vizet a mogyoróvajához, mert ez nemcsak csúnya állagot eredményez, hanem azt is, hogy sokkal gyorsabban romlik!