Disznózsír

Feladta Paule Neyrat, dietetikus, 2001. 03. 09., 02:00 órakor

disznózsír

A középkor egészséges

A középkorban a sertészsírt "egészségesnek", "saim" -nak vagy "saing" -nek nevezték, ez a kifejezés a latin "sagina" szóból származik, amely zsírot jelent. Ekkor az "egészséges sertés doulx" volt, ami a disznó hasán és a bélüregben (a rekeszizom bordáin) található, nagyon finom és tiszta fehér. Ez adta a szót disznózsír. Megolvadt, míg az állat többi részét megsózták. A disznózsír sokáig a leggyakrabban használt zsír volt, egyszerűen azért, mert a sertéshús mindenütt, minden házban könnyen nevelhető volt. Nagyon praktikus volt, mert telített zsírsavakban való gazdagsága miatt nem avasodik meg, és így sokáig tárolható. Ezért minden ország számos receptjének összetevőjeként megtalálható. A disznózsír kenőcsként is használták. A középkorból a fogfájás ellen híres gyógymód állt disznózsír hím sertéshús kenőcsbe keverve fricassee liba ürülékkel !