Divatos péksütemények, cupcakes A kövér túlélése - DER SPIEGEL
Divatos cupcakes: a világ meghódítása vajkrémmel
Divatos péksütemények Cupcakes A túl kövérek túlélése
1. rész: I. Bevezetés
Az őslakos pékáruk védelmével foglalkozó bizottsághoz (KoSIB) a közelmúltban egyre több példányt küldtek egy viszonylag új fajról: A cupcake (latin placenta amicta) gyorsan terjed a helyi sütési biotópban, és veszélyezteti a német karácsonyi sütiket. A cupcake egy úgynevezett invazív faj, amely idegen fajokra utal, amelyek egy másik biotópba kerülnek és ott terjednek. Az elmúlt 1500 évben például a japán knotweed (latinul: Fallopia japonica) vagy az amerikai szürke mókus (latinul: Sciurus carolinensis) honosodott meg Európában. Ebben az országban a cupcake nemcsak az egész éves fajtákat fenyegeti, mint például a fekete-erdei torta és a sertésfül, hanem az olyan szezonális fajtákat is, mint a mézeskalács, stollen, gyümölcskenyér, kókuszos macaroons, marcipános burgonya és fűszeres sütemények.
II. Szokás
Magas tejszíntartalma miatt a cupcake a sütemények sorrendjéhez tartozik (és nem, mint gyakran tévesen feltételezik, a sütemények vagy a részecskék sorrendjéhez). E krém alatt található a cupcake tényleges teste, amelyet papírból készült hullámlemez véd. A helyi típusú süteményekhez, például a fehéres krémsajtos süteményhez képest a krém pompás színe különösen feltűnő. A dekoratív hatást gyakran hinti, gyümölcs, csokoládé pehely vagy marcipán figura támasztja alá (lásd 1.1. Ábra). Néhány populáció szárának csokoládé vagy ostyatészta is van. Ha teljesen megsült, a cupcake ritkán nagyobb, mint egy körte, és gyakran sokkal kisebb, de akár nyolcszor annyi kalóriát tartalmaz. Sugara átlagosan két centiméter (lásd 1.2. Ábra). Súlya akár 50 gramm lehet. A cupcake élettartama észrevehetően rövid, és szélsőséges esetekben csak néhány perc.
III. élőhely
A cupcake eredetileg az angolszász régióból származik. Azt az időpontot, amikor szintén ismertté vált, boldogan pontosan datálhatunk: a "Szex és a város" televíziós sorozat 3. évadának 5. részének 09:17 és 10:32 közötti jegyzőkönyve, amelyben Carrie tudományos konszenzusnak számít Bradshaw és Miranda Hobbes a New York-i Magnolia Bakery előtt ülnek. A cupcake valószínűleg nem sokkal később a helyi sütési biotópba jutott Dawn Nelson révén, aki megnyitotta az első cupcake-üzletet Berlin-Friedrichshainban. Azóta cukrászdákban, kávézókban és privát helyiségekben egyaránt elterjedt. Bár a cupcake nagyrészt biztonságos az ember számára (lásd a IV. 3. pontot), ugyanazon ökológiai résért versenyez a hazai krémdarabokkal és karácsonyi kekszekkel, valamint a régóta bevezetett muffinnal. Mivel a különböző fajok nem tölthetik be ugyanazt az ökológiai rést anélkül, hogy egymással versenyeznének, itt érvényesül az úgynevezett verseny-kizárási elv, amely szerint az erősebb faj kiszorítja a gyengébbet.
IV
A terjedés mértékének pontos rögzítése érdekében a bizottság kénytelen volt kiegészíteni ezt a kutatási jelentést saját empirikus méréseivel. Karácsony előtt terepvizsgálatot végeztek Hamburgban. Két átlagos hosszúságú utcát használtak az úgynevezett Schanzenviertel * -ben mintaként. Az ott előforduló cupcake, muffin és karácsonyi stollen összes populációját feltérképeztük. Az eredmény a következő (lásd a 3.1. Ábrát a százalékos extrapolációhoz és a 3.2. Ábrát az abszolút számokhoz):
A cupcake dominanciája tehát bizonyítottnak tekinthető. A legújabb tudományos kutatások szerint ennek a terjedésnek a legfontosabb oka az, hogy a cupcake-nek nincs természetes ellensége. Ezt rendkívül markáns alkalmazkodóképességének köszönheti. A cupcake lehetséges természetes ellenségeinek alábbi felsorolása világossá teszi, hogy az invazív tészta miként védi meg magát gyors mutációkkal.
IV. 1 A giccsgyűlölő
Az angolszász világban a "cupcake" már becenévként bevált. És az etnológusok rámutattak, hogy a cupcake népszerűsége összefügg az aranyosság és az ép világ társadalmi igényével. Tehát a giccsgyűlölőnek kell lennie a cupcake legveszélyesebb ellenségének. New Yorkban azonban már észlelték a "Butch-Bakery" mutációit, amelyekről azt mondják, hogy "férfiasabbak", mint az eredeti példányok: Színeik mindig földesek, soha nem pasztellek, és a recepteknek emlékeztetniük kell az építési tervekre3.
IV. 2 Az öko
Az ételfesték magas tartalma miatt kutatásunk kezdetén azt feltételeztük, hogy az ökológiai tudatú embereknek, akiket általában öko-nak hívnak, a cupcakes természetes ellenségének kell lenniük. Ez az előfeltevés tévesnek bizonyult. Még szokatlanul magas százalékban mutatkoznak vegán mutációk.
IV. 3 A táplálkozási szakember
A cupcakes korábban ismert mellékhatásai közé tartozik a fogszuvasodás és az elhízás. Emiatt az Egyesült Államok egyes iskoláiban betiltották. Számos diétamutáció lépett fel válaszként.
IV. 4 Az ízlelőbimbók
Az evolúció során a cupcake is alkalmazkodott a környezetéhez, ez különösen a cukortartalomra is vonatkozik, amely a legtöbb populációban az USA ízléséhez igazodott. Münchenből azonban ismertté vált, hogy az ottani kísérletek olyan mutációkat hoztak létre, amelyek alkalmazkodtak az európai ízlelőbimbókhoz ***. Ebben az összefüggésben a geodiverzitásról beszélünk. A közelmúltban ismertté váltak a szezonális variációk is, például a karácsonyi fűszerkeverékeken alapuló cupcake.
* Kathe Newman városi szociológus néhány évvel ezelőtt hasonló adatokat gyűjtött össze azzal a céllal, hogy a cupcake-t gentrifikációs fokmérőként hozzák létre. A projekt eredménytelenül megszűnt, szeretnénk kifejezetten ösztönözni őket, hogy folytassák ezt a kutatási megközelítést.
** Lásd: www.butchbakery.com. A "Beer Run", a "Jackhammer" és a "Driller" mutációk különösen relevánsak ebben az összefüggésben.
*** A müncheni első cupcake kávézó tulajdonosának következő idézete átadásra került: "Első sütési kísérleteink és a barátainkkal végzett próbaétkezések azt mutatták, hogy ahhoz, hogy a cupcakes-t ízletesebbé tegyük az itt élő emberek számára, módosítanunk kell a recepteket."
V. ajánlás
Azonnali intézkedésként azt javasoljuk, hogy vegye fel a veszélyeztetett őshonos fajokat, például a spekulókat, a fahéj csillagokat és a mézeskalácsot az európai sütőfajvédelmi programba. Ezen felül a hamarosan kezdődő 2011-es évet a pékáruk sokféleségének évévé kell nyilvánítani. Ezenkívül javasoljuk a veszélyeztetett pékáruk vörös listájának elkészítését, és vagy megállítani a cupcake további elterjedését, vagy legalábbis azt tartalmazni. Amint a további finanszírozást jóváhagyják, új kutatási projekteket indítunk ezzel kapcsolatban. Mert eddig csak egy kártevőirtási módszer bizonyult eredményesnek: Egyél mindet!