Dmitrii Petrenco története; a moldovai konyhától Franciaország kulináris fővárosáig

Ez Dmitrii Petrenco története, a moldovai, aki a Facebookon egy érzelmi bejegyzéssel hívta fel magára az internetezők figyelmét, és bejelentette, hogy a huszadik század legjobb szakácsának, Paul Bocuse-nak a csapatába jött. Mint mondja, a kapott visszajelzések elképesztőek és váratlanok voltak. Dmitrii sok gratuláló üzenetet kapott, de sok kérdést is kapott a franciaországi tapasztalataival kapcsolatban.

A korábbi tapasztalatok segítettek abban, hogy azzá váljon, aki most van

Dimitrii tapasztalatai nagyon gazdagok. Elmondása szerint 16 éve dolgozik az éttermi üzletágban. Első tapasztalata pincérként a chisinaui Green Hills Nistru étteremben volt. Ott megtanult kommunikálni az emberekkel és valamivel a régi szovjet iskola konyhájából. Dimitrii története Odesszában folytatódik, ahol két évet töltött.

Miután visszatért Moldovába, Dimitriit megdöbbentette a kemény valóság. Némi összegyűlt pénzzel a fiatalember úgy döntött, hogy megnyitja saját helyét. Így kötött ki egy Casa nevű kávézót. Később a kávézót barbecue-helyre alakították át. "Három év csodálatos tapasztalat" - mondja Dmitrii. Bár ez a vállalkozás nem volt olyan jövedelmező, mint várták, Dmitrii szerint egész jól teljesített és rengeteg tudást szerzett. "Azt hiszem, túl fiatal voltam egy ilyen dologhoz" - vallja be Dmitrii. "Úgy gondolom, hogy minden üzletembernek bizonyos életkorúnak kell lennie. De ha nem éltem át mindezt, akkor nem lehetek az, aki most vagyok. ".

Ezt követte az az időszak, amikor a fiatalember megnyitotta saját tanácsadó cégét az éttermi menedzsment területén, saját kulináris show-t indított a play.md platformon, a Vecernii Povar pedig 20 kg-ot fogyott 2 hónap alatt, amit Dmitrii elhozott emlékezzen nagy lelkesedéssel.

A francia konyhai iskola az egyik legrégebbi és legerősebb a világon

Dmitrii szerint erkölcsileg és törvényesen fel kell készülnie arra, hogy Franciaországba menjen. Három fontos dolgot kell megtennie, mielőtt elindulna ezen az úton. Tegye rendbe a dokumentumait, tudjon vagy tanuljon franciául, és vegye figyelembe, hogy Franciaországban minden a semmiből indul, és hogy tízszer többet kell dolgoznia, mint otthon.

Dmitri úgy döntött, hogy Franciaországba megy, mert, mint mondja, "a francia gasztronómiai iskola az egyik legrégebbi és legerősebb a világon".

Pályafutásának kezdete Franciaországban és a problémák, amelyekkel szembe kellett néznie

Az első hosszú távú kulináris élmény Franciaországban a szezonális munka volt egy Saint Tropez-i étteremben. Később a fiatal moldovai séf 8 hónapig dolgozott egy lyoni étteremben, egy klasszikus francia ételeket kínáló étteremben. A fiatalember nagyon melegen emlékszik a séfre és csapatára: "A konyhában franciául és angolul beszéltek, így kijöttünk egymással."

Az igazi Franciaország Lyonban van

"Az igazi Franciaország Lyonban van" - mondja Dmitrii. "Párizs az a város, ahova bejelentkezik, fényképeket készít az Eiffel-toronyról, de a lyoni francia élet lényegét látja. Ez a diákok városa, a turisták városa, egy város, amely mindenkit szeretettel fogad. ” Dmitrii szerint "Lyon Franciaország gasztronómiai fővárosa - ez a huszadik század legjobb szakácsának, Paul Bocuse-nak a szülővárosa".

A tanulást legjobban gyakorlással lehet megvalósítani

A jövendő szakácsoknak, akik Franciaországba akarnak jönni, Dmitrii a következőket küldi:

A tanulást legjobban gyakorlással lehet megvalósítani.
Gyakorlatot lehet végezni az egyik franciaországi étteremben. Be kell iratkoznia egy kulináris iskolába, amely ezután felveszi a kapcsolatot az egyik francia étteremmel és felajánlja nekik gyakornokként való jelölését. Az étterem eldönti, elfogadják-e vagy sem. Ha elfogadják, akkor vállalnia kell a pénzügyi részt. A legtöbb esetben a gyakorlat díjazatlan.
Ha francia kulináris iskolában szeretne tanulni, a Cap Cuisine remek választás. Ez egy nagyon erős állami intézmény, ahol akkor is tanulhat, ha nincs európai útlevele. Van esély ingyen tanulni.
A "La cuisine de reference" egy könyv, amelyet Dmitrii ajánl minden szakácsnak és a kulináris művészet iránt rajongóknak.

A különbség a francia és a moldovai között

Az egyszerű gasztronómiai iskolával rendelkező francia szakácsok egyenrangúak a moldovai séfekkel, akiknek 10 éves tapasztalatuk van otthon.

A franciák értékelik az idejüket, a munkájukat, de önmagukat is. Tehát nem hajlandók több időt tölteni a munkahelyen, hamarabb jönnek vagy többet csinálnak, mint kellene.

Tapasztalja meg a Paul Bocuse

Dmitriit Paul Bocuse éttermében vették fel a harmadik próbálkozásra. Első próbálkozásra hagymavágásra kérték. Elég könnyű feladatnak tűnik, de nem az. Körülbelül 5 kg apróra vágott hagymát később kidobtak a kukába, és a fiatalember, akit a séf hallott, a következő volt: "Dimitrii, au revoir!", És a második próbálkozáskor ugyanaz volt.

A harmadik próbálkozással azonban Dmitrii meggyőzte, hogy nagyon szorgalmas és motivált ember, és megérdemel egy esélyt. A fiatalember mindössze egyetlen hónap próbaidőt kért, és ha előrelép és teljesíti az összes követelményt, akkor felveheti, és ha nem, akkor még ebben a hónapban sem kell fizetnie neki. munkához. A szakácsot lenyűgözték a fiatalember szavai, és épp akkor kezdődött Dmitrii csodálatos útja Paul Bocuse éttermébe. Az első hónapban a fiatalember megmutatta, hogy nagyon szorgalmas, motivált és rendelkezik potenciállal. De bármennyire is jól hangzik, ez a hónap volt a legnehezebb fizikai és erkölcsi kihívás, amely miatt a fiatalember kilenc kilogrammot fogyott.

Paul Bocuse konyhájának minden szobájában a falon láthattad idézetét, amely a dolgozók mottója is volt: Szeretem az egyszerű, de ideális recepteket. Valójában a Fond Rose étterem konyhája nagyon egyszerű és régi, a hangsúly a tartalomon, a tányérra tetteken és kevésbé a díszeken van. "Bár már ismertem az összes receptet", vallja Dmitrii, "itt megtanultam másképp főzni, tökéletesítettem magam. Ennek ellenére a fő dolgok, amelyeket Paul Bocuse-tól tanultam, a munka szervezése és gyorsasága. ”

A konyhában kiabálnak, káromkodnak és tányérokat dobnak rád - akárcsak a filmekben

"A konyha egy hadsereg, katonai rangokkal és beosztottakkal" - mondja Dmitrii. Van néhány szigorú, íratlan szabály, amelyet vagy elfogad, vagy elhagy, és a harmadik lehetőség nem létezik. Az első szabály szerint a szakács a király, aki gyakorlatilag bármilyen módon viselkedhet a beosztottjaival. - Persze, állást foglalhat, de ez lesz az utolsó dolog, amit tenni fog abban a konyhában.

Bár a konyhában sok sírás hallatszik, és a nyomás nagyon magas, Dmitrii úgy véli, hogy ezek az intézkedések szükségesek és hatékonyak, ha megfelelő időben alkalmazzák őket. A sok kiabálás, megaláztatás és káromkodás után munkaszünet következik, amelyben mindenki egyformán szólal meg, anélkül, hogy a korábban történtek befolyásolnák. A szakmai és a személyes rész külön.

Francia konyha - finom, de gazdag kalóriában is.

A Fond Rose Paul Bocuse étterem egy domb tetején található, és a munkához vezető út hosszú és nehéz volt Dmitrii számára. Mivel még nem volt vezetői engedélye, a fiatalember úgy döntött, hogy biciklit vesz. "A fizikai tevékenységek Franciaországban örvendetesek - mondja Dmitrii -, mert a francia konyha, bár nagyon finom, ugyanakkor kalóriatartalmú is." Az első francia hónapban Dmitrii hozzáadott 5 kilogrammot. A fiatalember nagy lelkesedéssel beszél a francia fogásokról, különösen a szószokról, amelyek nagyon krémesek és ízletesek, és vajon készülnek, sőt, mint a legtöbb francia étel. A konyhában Dmitriit Dima Sosnak hívták, mert egy nehéz nap végén mindenki pontosan tudta, hol van Dmitrii: a szószos ételek mellett, egy darab kenyérrel, élvezve azt, ami megmaradt.

Jövőbeli tervek

Dmitrii lelkesen beszél a jövő terveiről. További fél évet szeretne Franciaországban maradni, utána szeretne Olaszországba, Spanyolországba és Ázsiába menni. Reméli, hogy beleszeret ebbe a három helyre, ahogyan Franciaországba is, és az érzés, hogy kölcsönös. A francia, az olasz, a spanyol és az ázsiai konyha négy olyan konyha, amelyet Dmitrii meg akar tanulni, megélni, átélni. A fiatalember azt mondja, hogy 6 év múlva ezt az utat akarja megtenni, és a felhalmozott tudás befektetés lesz a jövőjébe, mert akkor ezeket a tudásokat magasabb áron tudja eladni a világ többi részén.

Sok francia szakács azért hagyja el ezt az országot, mert nincsenek olyan jól fizetve, és mert a verseny Franciaországban nagyon magas. A túlnyomó többség Dubajba, az Egyesült Államokba vagy Ausztráliába kerül. Ami a főzést illeti, Európa tökéletes hely a tanuláshoz és a szakmai fejlődéshez, de nem a pénzkereséshez.

"Szeretném látni a világot, tanulni, jó szakács lenni és egy napon meghívni mindenkit az éttermembe. Azt hiszem, sikerrel járok "- mondja Dmitrii.

A moldovai mentalitás és kritika a közösségi hálózatokon

Sok eredmény és próba mögött, Dmitrii további tippekkel szolgál azok számára, akik változtatni akarnak az életükön. Fontos dolog, amelyet a fiatalember megfigyel, különösen a közösségi hálózatokon, az a Moldovában maradt személyek hozzáállása a távozókhoz. Az itthon élő moldávok szeretnek ítélkezni a külföldön élők felett, elmondani nekik, hogy menekültek a nehézségek elől, elárulták hazájukat. De Dmitri arra ösztönöz minket, hogy ne hallgassunk senkire, és tegyük meg a választásunkat, akár elhagyjuk az országot, akár nem, mert végül mindig visszamehetünk. "Nem kell más embereket hallgatnia, akik irigyek lehetnek, vagy félnek elhagyni fűtött fészkét" - mondja Dmitrii. "Mi lehet percnél rövidebb, mint a kedvenc területen dolgozni és egyszerre utazni?" Dmitrii úgy véli, hogy minden lehetséges és megvalósítható, csak az, hogy sok munka és akarat szükséges a végére jutáshoz. Bevallása szerint az első franciaországi évében volt néhány pillanat, amikor összepakolta a táskáját, jegyet keresett és készen állt visszatérni Moldovába. De nem tette meg, és az a tény, hogy legyőzte ezeket a pillanatokat, még erősebbé tette.

Dmitrii nagyon örül, hogy a Fond Paul Paul Bocuse-n az emberek tudnak egy olyan ország létezéséről, mint Moldova, még akkor is, ha a franciák még mindig nem tudják helyesen kiejteni ezt a szót. A fiatalember mindenkinek elmondja országát, és megmutatja a térképen. Dmitrii elismeri, hogy sok kritikát kapott arról is, hogy bár a Moldovai Köztársaságból származik, oroszul beszél, de szerinte ez nem befolyásolja azt, ahogyan szereti a hazáját, ahogyan azt sem, hogy most messze van tőle. "A hazafiak nemcsak azok, akik egész életüket hazájukban töltötték" - mondja Dmitrii, "a hazafiak azok az emberek is, akik bárhol is vannak, nem szégyellik származásukat és a legmagasabb szinten képviselik hazájukat." . "