Dobos sütemény recept Laura Laurențiu kerek és téglalap alakú süteményhez

A Dobos-torta eredete

Ez a recept Dobos kínzása, az osztrák-magyar péksütemények klasszikusa, Dobos József magyar cukrász találta ki 1884-ben. Nagy sikert aratott. Ez volt az első alkalom, hogy vajkrémet alkalmaztak egy desszertben, és ez az újítás sokakat meghódított egy olyan korszakban, amikor a világ nem számolta a kalóriákat, és csak a jó ízlés számított, hanem a termékek eltarthatósága is., tekintettel arra, hogy akkor még nem léteztek hűtőszekrények.

kerek

AZ AUSZTORGÁR EREDMÉNY EGYÉB FINOM DESSERT receptjei

Dobos József vajkrémje nagyon stabilnak bizonyult, lehetővé téve a sütemény hosszabb ideig optimális körülmények között történő tartását. Egy Dobos-süteményt Budapestről Bécsbe vagy még tovább lehet szállítani, és érzékszervi szempontból tökéletesen eljutott céljához. Hajlamos vagyok azt hinni, hogy ez volt a kalóriatartalmú desszert nemzetközi sikerének egyik oka.

Mivel a bánáti népem mindig nyitott volt az új iránt, mind a technikai fejlődés, mind a divat és a gasztronómia szempontjából, a 20. század elején a Dobos-torta megtalálható volt az egész Bánság ünnepi asztalain. Néhány év múlva ez tort Dobos, gazdag, dekadens, a bánáti imádságból a gazdag ételek régóta várt desszertjének szinonimájává vált. Ma a Dobos süteményt klasszikus desszertjeink között tartjuk számon mind Bánátban, mind Erdély egész területén.

KATTINTSON AZ ALÁBBI KÉPRE A VIDEÓ DOBOE TORTA receptjéhez, TÖKÉLETES ÜNNEPI TORTA TÁBLOKHOZ

A Dobos-torta verzióm ajándék szeretnék lenni minden hölgynek és uraimnak, akik olvassák ezt a blogot, és az urak természetesen szabadon élvezhetik magukat finomsággal. Kívánok teljes szívemből napos tavaszt, sok örömmel:).

Hozzávaló Tort Dobos

23-24 cm-es süteményhez. átmérő

vékony teteje a Dobos süteménynek:

  • 6 nagy tojás (60 gr/db)
  • 1 csipet só
  • 6 evőkanál cukor (150 gramm)
  • 6 evőkanál (egyenként 25 gramm) liszt
  • 80 gramm olvasztott vaj, de nem forró
  • 1 evőkanál vanília kivonat

csokoládékrém készítő Dobos süteményhez:

  • 400 gramm vaj, legalább 80% zsírtartalommal
  • 7 tojás
  • 240 gramm cukor
  • 320 gramm jó minőségű csokoládé 54% kakaóval
  • 30 gramm kakaópor
  • 1 evőkanál vanília kivonat vagy 1 tasak vaníliás cukor
  • választható, 1 evőkanál jó pálinka
  • 1 jó sópor

a Dobos-torta elkészítéséhez:

  • 6 evőkanál karamellizált cukor (120 gramm)
  • 1 teáskanál fehérborecet
  • vajjal megkenjük a kést, amellyel a karamellt megkenjük
  • opcionális, dió vagy mandula/mogyoró megsütve és késből vágva a torta széleinek tekercseléséhez

Dobos süteménykészítés

levél növényen

1. A tojásfehérjét felverjük egy csipet sóporral, egyesével hozzáadjuk a cukrot, és folytatjuk a verést, amíg szilárd habcsókot nem kap, és a cukor teljesen fel nem oldódik (1. kép az alábbi összeállításból).

2. Adja hozzá a felvert tojássárgáját, a vanília kivonatot, az olvasztott vajat, de nem forró és a lisztet, és mindent fordítva fordítsa meg (2. kép). A tetejének megfelelő keveréséhez helyezzen egy spatulát a tál aljára, majd emelje meg a kompozíciót alulról a felszínre, fordítva. Forgassa kissé a tálat, ismételje meg a felborulási műveletet, amíg a kompozíció homogén megjelenésű lesz (pontosan úgy, ahogy a vajjal pandispan torta teteje, ahol megvan a videó receptje is).

3. Jelölje a sütőpapír lapokra a munkalapok méretét (a papírlap hátuljára rajzolhatók, mivel ez átlátszó, a jelölések láthatók lesznek). A tál összetételét vizuálisan 6-ra osztjuk, és mindegyik hatodikat vékony rétegben szétosztjuk, 23–24 cm átmérőjű kört alkotva. (3. kép).

4. A tetejét egyenként sütjük az előmelegített sütőben, 180 fokon, 8-10 percig. Csak a széleinek legyen enyhe arany árnyalata, mert nagyon vékonyak, ha hosszabb ideig tartanák őket a sütőben, kiszáradnának (4. ábra a fenti telepítésről).

5. A munkalapokat átfedés nélkül hagyják kihűlni, és miután teljesen kihűltek, leválasztják őket a sütőpapírról, egymásra helyezik és az éleik kiegyenlítődnek (5. ábra a fenti szerelvényről).

A Dobos torta krémjének elkészítése

1. Az egész tojásokat cukorral, pálinkával, sóval és vanília kivonattal egy tálba tesszük egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel (bain marie). Verje folyamatosan a körte alakú célzattal, amíg a cukor fel nem oldódik, fel nem melegszik és sűrűsödni kezd a krém (1. kép az alábbi montázson). Vegye le a tálat a tűzről.

2. Egy másik serpenyő fölé helyezett, forrásban lévő vízzel megolvasztjuk a csokoládét (2. kép).

3. A sárgás krémhez olvasztott csokoládét adunk, és homogenizáljuk (3. ábra a fenti összeállításról).

4. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Adja hozzá a lágy vajat, kockákra vágva és keverje össze a keverővel. Minél többet ver a keverővel, annál habosabb és könnyebb lesz a krém (4. kép).

A torta összeállítása

Válasszon egyet a legsikeresebb munkalapok közül, és tartsa félre a díszítéshez.

A fennmaradó 5 munkalap fedi a krémet. A munkalapok közötti krém mennyiségének körülbelül meg kell egyeznie vastagságukkal. Fedjük le krémmel és tetejével. A torta körül krémszínű. Kívánt esetben megszórjuk a szélét sült és apróra vágott dióval vagy mogyoróval (vagy mandulával). Néha megelégedtem azzal, hogy egy villával nagyon egyszerű díszítést készítettem, máskor a diós változatot választottam, így a cikk első képén.

Tartson annyi krémet, amennyit csak tud, 8-12 ágacs rozettához a torta felületén.

Égett cukormáz

Tegye a porcukrot az ecettel együtt egy serpenyőbe közepes lángon. Karamellizálódjon arany színárnyalatúra. A cukrot nem szabad elégetni vagy túl barnára tenni, ilyenkor keserűvé válik. Öntsön azonnal a megmaradt munkalapra, vízszintes síkra (például aprítóra) sütőpapírra helyezve. Enyhén döntse meg az aprítót, amely minden oldalon támaszként szolgál, hogy az égett cukor egyenletesen eloszlasson.

Amíg az égett cukor forró, vágjon 8-12 szeletet a lehető legegyenletesebben. Ehhez a művelethez jól fűtött kést fogunk használni, konyhai fáklyával vagy a tűzhely lángjával. Minden vágás után a kés ismét felmelegszik. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét.

Dekor és tálaló Dobos torta

Szórjuk meg a torta felületén 8-12 rozetta maradék krémet (minden rozett cukorral borított szeletenként egy rozettát), csillagnyílású alkohol hozzáadásával. Felettük ferdén egy szelet pultot égetett cukor borít.

Az összeállított tortát hűvös helyen (kamrában) tartják, és ne feledje, hogy a következő nap sokkal jobb. Tálalás előtt a tortát visszahűtjük szobahőmérsékletre (hűvös helyről hozzuk, ahol a szobában tartották), különben a vajkrém elég megkeményedik.

Téglalap alakú Dobos torta - az összetevők listája

Végül meg szeretném említeni, hogy a Dobos Jozef által kitalált süteménynek 5 munkalapja volt, a hatodikat égett cukorral díszítették, ahogy én is. Az idő múlásával a magyar cukrász által javasolt előadás mindenféle újítást ismert. Eljutottunk a dobos torta változataihoz, amelyek sokkal több réteggel bírtak (legfeljebb 12, és néha még több is), a deptungularis vagy a jeges dobos sütemény változataival égetett cukor helyett csokoládéval.

Az a véleményem, hogy nincs semmi baj azzal, ha egy magasabb dobos tortát készítenek, kiegészítve a munkalapok számát. Nem gondolom, hogy a téglalap alakú összeállítás is komoly eltérés az eredetitől, sokkal kényelmesebb így osztogatni. Ami azonban nem hiányozhat, az az égetett cukor, amely ennek a desszertnek minden varázsát megadja. Ez a recept elengedhetetlen eleme, így nem csak a forma újraértelmezése. Dobos sütemény égetett cukor nélkül vagy mandula fondant nélkül hülyeség, véleményem szerint.

És itt van azoknak, akik szeretnék, az utolsó Dobos-torta hozzávalóinak felsorolása, abban a faluban, ahol sógoraim élnek (2019. július 26.) az ima alkalmából. Kilencrétegű torta. Súlya 4,5 kg volt, méretei 23 * 33 cm. Úgy készítettem el, hogy illeszkedjen a hordozott tálcához. A képek telefonnal készülnek, mert siettem, remélem, megbocsátó vagy.

A használt 9 laphoz:

  • 18 tojás (2 db/lap)
  • 360 gramm cukor
  • 450 gramm liszt
  • 3 tasak vaníliás cukor
  • 3 jó sópor
  • 240 gramm vaj 82% zsírral, olvasztott, nem forró

1. 9 db sütőpapírra 25 * 35 cm-es téglalapokat rajzoltam. 1 cm tartalékot hagytam a kívánt méret körül (23 * 33), hogy eltávolítsam a szárazabb peremeket.

2. Alapvetően pontosan a fent leírtak szerint készítettem a pult kompozícióját a kerek dobos süteményhez, de 3 részletben. Nem a kezdetektől fogva csináltam a teljes kompozíciót, hogy ne maradjon a tojáshab.

3. A dobos tortalapok kompozícióját egyenletesen elosztom a lapokon, és egyesével, 11-12 percig sütöm.

A krémhez:

  • 750 gramm vaj
  • 10 nagy, egész tojás (11-12, ha kisebb)
  • 350 gramm cukor
  • 450 gramm csokoládé 54% kakaóval
  • 2 evőkanál vanília kivonat
  • 2 sópor
  • 2 evőkanál jó pálinka (opcionális)

Bain-marie-ban az egész tojást felvertem a cukorral, a vaníliával, a sóval és a pálinkával. Külön megolvasztottam a csokoládét és összekevertem a két készítményt. Megvertem a vajat, és hozzáadtam egy evőkanál tojás és hűtött csokoládé keverékét.

szerelés:

Vágja az összes lap barnább széleit a kívánt méretre. 8 lapot fedje le krémmel, és fedje le a széleket. Kenje meg a tetejét krémmel, és a krémet tartsa díszítésnek, előkelő csillag nyílással. Hidegen mártsa meg a tortát.

A mázhoz:

250 gramm cukrot karamellizáltam 1 evőkanál ecettel. Gyorsan ráöntöttem az egyik munkalapot, a széleit már 23 * 33 méretre vágtam. Az égetett cukrot egy spatulával gyorsan elterítettem. Az ecet nem engedi, hogy a cukor ilyen gyorsan megkeményedjen, de mindenképpen gyorsan meg kell dolgozni.

Gyorsan elosztottam, hogy mennyi égett cukor még mindig nem teljesen megkeményedett, egyszer félbe, hosszúságban, majd mindkét oldalon 13 szeletben (összesen 36 szelet dobos torta). Forró kést használtam.

A készlet:

A dobos torta tetejére apró rozettákat szórtam tartósított krémből, és kissé ferdén kezdtem el rendezni a tetején a mázas szeleteket.

Végül dekoratív szegélyt szórtam meg tejszínnel és kész volt a Dobos torta.