Dokumentáció nagy konyhákban Behr; s kiadó

  • Iparágak
    • Ágazatok közötti
    • Pékáruk és tésztafélék
    • Hús és húsipari termékek
    • Hal és haltermékek
    • Csemegeáru és fűszerek
    • italok
    • Tej és tejtermékek
    • Cukrászda és fagylalt
    • kereskedelmi
    • Kártevő írtás
    • Csomagolás és szállítás
    • Takarmány és állatorvos
  • média
    • Laza levélgyűjtemény
    • CD/DVD
    • Szakkönyv
    • BEHR'S. ONLINE
  • Iparágak
    • Ágazatok közötti
    • étterem
    • Idősek gondozása és kórháza
    • További
  • média
    • Laza levélgyűjtemény
    • CD/DVD
    • Szakkönyv
    • BEHR'S. ONLINE
  • Iparágak
    • kórház
    • Fekvőbeteg-ellátó intézmény
    • Járóbeteg-ellátó intézmény
    • További
  • média
    • Laza levélgyűjtemény
    • CD/DVD
    • Szakkönyv
    • magazin

konyhákban

Dokumentáció nagy konyhákban

Használatra kész űrlapok és ellenőrzőlisták a higiéniai ellenőrzések optimális bizonyításához

Az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004/EK rendelet előírja az élelmiszer-feldolgozó vállalatok házon belüli intézkedéseinek és ellenőrzéseinek dokumentálását.

A gyakorlati kézikönyvvel "Dokumentáció nagy konyhákban" könnyedén hajtsa végre a HACCP rendszer követelményeit. Használatra kész ellenőrző listákat és űrlapokat kap, amelyek tartalmazzák a mintaoldalakat a vállalat összes munkafolyamatának dokumentálásához - az áru átvételétől az étel felszolgálásáig.

Könnyű dokumentáció: Minden űrlapon vannak eljárási utasítások, amelyek leírják, hogy kinek mit, mikor és mennyit kell dokumentálnia, valamint példaként kitöltött űrlapminta.

Gyakorlati felépítés: Nincs időigényes keresés a megfelelő dokumentumok után. Az ellenőrzőlisták mind az áruk áramlása szerint vannak felépítve. Így a dokumentációt lépésről lépésre teljesítheti a HACCP szerint.

Egyéni adaptáció: Van egy CD-ROM, amely tartalmazza az összes űrlapot és ellenőrzőlistát az Ön cégéhez történő speciális adaptációhoz. A Kereskedelmi Konyhákban található Dokumentáció gyakorlati kézikönyv a konyhavezetőknek és a higiénés tisztviselőknek szól.


A "Dokumentáció nagy konyhákban" tartalomból:

  • HACCP dokumentáció
  • Bejövő áruk és raktározás
  • Előkészítés és előállítás
  • Élelmiszer-forgalmazás és -szállítás
  • tisztítás és fertőtlenítés
  • Személyi higiénia
  • Mikrobiológiai vizsgálatok
  • A helyiségek és eszközök higiéniai ellenőrzése
  • A higiénés képzés dokumentálása
  • Kríziskezelés
  • EU jóváhagyás

Dr. Martin Frettlöh

Dr. med. állatorvos. Martin Frettlöh Giessenben és Vancouverben tanult állatorvost. 2012-ben doktorált a Hannoveri Állatorvostudományi Egyetemen a kockázatalapú vágóhidak és a húsvizsgálatok bevezetéséről egy közepes méretű vágóhídon (Hochschulverlag Stuttgart kiadó). 2002/2003-ban egy vágóhíd és daraboló cég innovációs asszisztenseként kifejlesztett egy számítógépes, operatív rendszert .

Heinz Joh

Évekig volt élelmiszer-ellenőrzési hivatal vezetője; a mintaház tervezéséért és képzéséért volt felelős a Hamburg Higiéniai és Környezetvédelmi Intézetben; Tagja volt a Német Élelmiszerkönyv Bizottságnak is; A hamburgi Alkalmazott Tudományok Egyetemének oktatója; Különféle publikációk szerzője.

Matthias Lehrke

Ipari mérnökként Matthias Lehrke 1992 óta gondoskodik az élelmiszeripar ismert vállalatairól (kereskedelmi vállalatok, piacvezető vállalatok a hús-, tej-, kávé-, étrend-kiegészítők, vitaminok, logisztika, gyümölcsök). A fő témák a higiénia, a HACCP, az auditok, az ellenőrzések, az érvényesítések és a képzés. Elnökként a DGQ HACCP és higiénia munkacsoportját vezette.

Jürgen Mayer

A JMconsulting cég tulajdonosa Neusäß-ben az Augs-burg közelében (www.jmc-augsburg.de). A HACCP és az élelmiszer-biztonság tanácsadója a közösségi étkeztetésben és az élelmiszeriparban. A TÜV SÜD Akademie GmbH szabadúszó előadója a HACCP, az élelmiszer-higiénia és az élelmiszer-biztonság irányítási rendszerei számára. Kiadó/különféle élelmiszerek higiéniai munkáinak szerzője a Behr's Verlag-i GV-ben.

Kai Menzel

Szakmagyakorlat a szállodában? Am Lunikpark?, Szakácsként dolgozik a berlini Commerzbank céges éttermében; Diétás szakács és kézműves mester bizonyítvány (IHK); Higiéniai tisztként és a Bundeswehr-i TrKüche VpflGrpFhr munkatársa; Képzés és szolgáltatás élelmiszer-ellenőrként Berlin államban; Gastronomiebetriebswirt (IST); 06/19 óta központi higiéniai tisztviselő a berlini állam javítóintézeteinek központi étkeztetésében; .

Klaus Meyer

Senior városi állatorvosi igazgató, a közállatorvosi szolgálatok szakállatorvosa, 2010 óta a Düsseldorf Állami Főváros Fogyasztóvédelmi Hivatalának vezetője, 2001 óta a Közegészségügyi Akadémia előadója az élelmiszer-ellenőrök, a hivatalos technikai asszisztensek és a hivatalos ellenőrzési asszisztensek képzésében, 2006-tól az Észak-Rajna-Vesztfáliai Közigazgatási Intézet oktatója a .

Rainer Nut

Összesen 22 év élelmiszer-felügyelőként, 20 év a rendőrség gazdasági ellenőrzési szolgálatánál, 2 év járási hivatalnál. 2000-ben megalakult a baden-württembergi élelmiszer-ellenőrök regionális szövetsége, első elnöke 9 évig, elnöke 2009 óta. 2003 óta továbbra is az europ igazgatóságában van. Az ellenőrök szövetsége. Előadó a higiéniai képzés területén, HACCP, Fertőzésvédelmi törvény, munkavédelem.

Anselm Oeser

A Wuppertali Egyetem élelmiszer-kémiai hallgatóinak hosszú távú élelmiszerjogi előadója több mint 25 éve felel az elemzésekért, a GMP-kért, a HACCP-ért, a higiéniáért, a minőségbiztosításért és az irányítási rendszerekért (SHERQ). Tapasztalatait a wuppertali egyetemi kutatólaboratóriumban, az aacheni vegyi és élelmiszer-vizsgálati irodában szerezte egy szolgáltató vállalatnál (vendéglátás, takarítás és .

Oliver Schlupp

A szállodavezetői képzés befejezése után Oliver Schlupp különféle létesítményekben és beosztásokban dolgozott - az irodától a költségellenőrzésen át a szállodaigazgatóig. 2004 és 2012 között számos gasztronómiai vállalkozás vezető partnere volt. 2013 óta inkább tanácsadásnak szenteli magát, és vezeti a www.g-wie-gastro.de weboldalt, ahol ingyenes gyakorlati segítséget, cikksorozatokat és tippeket kínál a .

Detlef Uhde

1996-ban hentes képesítést szerzett. A fegyveres erők alatt a vendéglátásban/
Ellátási egység, főleg a logisztikával és a szervezéssel foglalkozik. Több év után
Maradj külföldön, szakmunkásként hentesként. 2005 óta élelmiszer - ellenőrként 2005 - ben
Tevékenység Baden-Württembergben. Ennek eredményeként 2006 óta Az elnök és 2009 - től a
Regionális szövetség .