Fogyókúra - olívaolaj, bor és hal (Archívum)
A kínai nagy fal az UNESCO Világörökség része, a kölni székesegyház, de 2010 óta a mediterrán konyha is. Olívaolaj, zöldségek, hal, kenyér és vörösbor, ezek a fő összetevőik. De vajon egészséges-e az emberek számára egészséges-e a környezetre is? Spanyol kutatók most kiszámították, hogy az úgynevezett mediterrán étrend hogyan állja meg az erőforrás-fogyasztást.
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
"Nem eszem magas kalóriatartalmú nyugati ételeket, amilyen az USA-ban vagy Nagy-Britanniában szokásos. De néha nagyon örülök, hogy a mediterrán ételeket például japán konyhára vagy másra válthatom."
Lluís Serra-Majem professzor a Gran Canaria Las Palmas-i Egyetemről táplálkozási szakértő és a Mediterrán Fogyókúra Alapítvány elnöke. Mint ilyen, munkája miatt köze van az úgynevezett mediterrán étrendhez: ide tartozik a természetes olívaolaj, kenyér, bor, gyümölcs, dió, hal, bab és még sok más. Hosszú ideig szinte kizárólag spanyolok, görögök és olaszok éltek rajta. De az étkezési szokások változnak.
"Váltás van a hagyományos mediterrán étrendről a nyugati étrendre. Nem vagyunk ezen az úton félúton, de egyre közelebb vagyunk."
Sok spanyol számára például több hús, több tejtermék és gyorsétterem szerepel most a menüben. Lluís Serra-Majem ezt sajnálja, mert a mediterrán étrendnek legalább két jó okát ismeri. Első: Védi a környezetet.
"Először számoltuk ki a mediterrán étrend környezeti hatásait a jelenlegi spanyol és a nyugati étrendhez képest."
A tudósok megvizsgálták az üvegházhatásúgáz-kibocsátást, a föld, a víz és az energiafogyasztást, amelyet az adott élelmiszer előállítása magával hoz. Eredmény: ha minden spanyol szigorúan betartaná a mediterrán étrendet, akkor a maihoz képest körülbelül 70 százalékos üvegházhatású gáz megtakarítás érhető el, csaknem 60 százalékkal kevesebb földet, 30 százalékkal kevesebb vizet és 50 százalékkal kevesebb energiát használnának fel. A nyugati étrendhez képest a megtakarítás lehetősége hasonló. Különösen a hús és tejtermékek előállítása igényel sok erőforrást, és hatalmas mennyiségű üvegházhatású gázt szabadít fel az orvos szerint. Második érve: a mediterrán étrend egészséges. De ennek bizonyítékai eddig elég gyengék voltak.
"Egyetértek azzal, hogy az eddigi bizonyítékok gyengék voltak. Meggyőző megfigyelési tanulmányok eredménye, de az előtte-utána vizsgálatok ritkák voltak."
Ezen ellenőrzött klinikai vizsgálatok közül kevesen jelentek meg 2013 áprilisában, Lluís Serra-Majem volt az egyik szerző. Csaknem 7500 alany vett részt a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatában. Három csoportra osztották őket, amelyek közül kettőben most a mediterrán étrend szerepelt, néha az olívaolajra, néha a dióra helyezve a hangsúlyt. A mediterrán étrendet követő tesztalanyok később 30 százalékkal kevesebbet szenvedtek szív- és érrendszeri betegségektől, mint az összehasonlító csoport résztvevői. A neves szakfolyóiratban megjelent tanulmány azon kevesek egyike, amely látszólag bizonyítja a mediterrán étrend lehetséges egészségügyi előnyeit, de módszertanilag nem vitathatatlan - főleg, hogy más vizsgálatok nem tudtak bizonyítani semmilyen pozitív hatást. Ezért további elemzéseket kell követni arról, mennyire egészséges a mediterrán étrend, mondja Serra-Majem. Ettől függetlenül azonban még egy olyan előnyt lát, amelyet senki sem kérdőjelez meg komolyan:
## "Nem azért ülünk az asztalnál, hogy együnk, hanem hogy együtt együnk. Ez fontos. Ezt fel kell tennünk az étrendi ajánlásainkba, mert ez növeli az étel értékét."
De ez nem zárja ki, hogy a hagyományos spanyol konyhában előfordulhat gyorsétterem: tapas néven ismert.