Donburi ORYOKI

A „tál” - Donburi szó szerinti fordítása - nem hangzik különösebben eredetinek, de Donburi bizonyára igen. Fedezze fel a finom formákat, amelyeket egy tál rizs kaphat.

Receptek ebben a blogbejegyzésben:

Kényelmes étel testnek és léleknek

Rizs feltétekkel? Tápláló, melengető, gyors és ízletes egyszerre. Könnyen fogyasztható is: ez csak egy tál. A japánok ezt már az Edo-korszakban (1603-1868) gondolták, és a Noh-darabok nézőinek szolgálták. Az előadás két és fél órájában a vendégek végül megéheztek, és Japánnal ellentétben a színházi étkezést és ivást még ma sem nézik rosszallóan.

Az ezt követő Meiji-korszakban (1868-1912) a donburik mindenütt jelen voltak. Különösen akkor, amikor az idő rövid volt, és a munka nehéz volt. A népszerű Donburi továbbra is rengeteg különlegességgé fejlődött - minden régiónak megvannak a maga receptjei.

De Japán nem az egyetlen ország, amely szeret rizset fogyasztani a tetején halmozott köretekkel: Koreában van a népszerű bibimbap, a donburi pikánsabb változata, amely különösen népszerű a chili paszta által készített és rizsre ágyazott mindenféle maradék között. . A Fülöp-szigeteken az ételt egyszerűen rizsönteteknek is nevezik.

Donburi útmutató: Hogyan lehet kiszúrni a tálakat

A Donburit szinte bármivel fogyaszthatja: tofuval, zöldségekkel, tojással, kaviárral, halal vagy hússal - ez utóbbi összetevők különösen fontos szerepet játszanak ebben a különlegességben. Ezeknek az ételeknek a Don 丼 utótagja van - nem tévesztendő össze az udonnal, a sűrű tésztával, amely gyakran megtalálható a levesekben -, és az elnevezés jelzi, mi trónol a rizsen. Ez gyakran az összetevő rövidített nevét viseli. A következő variációk szerepelnek a népszerű Donburi-ételek között:

Unadon 鰻丼 angolnára - amely Japánban unagi néven ismert
Gyudon marhahúsos donburihoz
Tamagodon 玉子丼 rizsre rántottára
Még a szelet is ebbe a különlegességbe tartozik: ezt Donburinak hívják Katsudon カツ丼
A rizst a tempurának hívják Ína 天丼, a tempura donburi rövidítése
Butadon 豚丼 a disznótálhoz
A Donburi csirkével és tojással érdekes névvel rendelkezik: Oyakodon 親子丼 "Szülő-Gyermek-Don (buri)" néven szerepel. Újhagymát is adnak hozzá
Tekkadon 鉄火丼 tonhalas donburi
Egy tál donburit curryvel hívnak Karedon カレー丼
A Teriyaki és a rizs remekül passzol egymáshoz Teriyakidon 照り焼き丼
Sashimi és más tenger gyümölcsei készíthetők rizsre is: Akkor megkapja a kissé drágábbat Kaisendon 海鮮丼
A színes Hokkaido-ból származik Ikura Donburi Egyetem: Rizs tengeri sünrel és kaviárral. Ami szokatlanul hangzik, az újévkor különösen népszerű az északi szigeten

Hogyan lehet enni Donburit Japánban?

A Donburi másik különlegessége a hozzá tartozó mártás, amelyben az összetevőket általában hagymával és más zöldségekkel párolják. A szósz gyakran dashi hallevesből, szójaszószból és mirinből, édes szakéból áll, és az összetevőktől, a régiótól, az évszaktól és természetesen a főtől függően változhat. A cukor és a szaké ugyanolyan gyakran található meg benne. Végül az egészet egy nyers tojással vagy majonézzel töltik fel.

A Donburi nagyon népszerű körete a miso leves. Mindkét ételt pálcikával eszik, még akkor is, ha nem ismerjük a rizst - de Japánban elég ragacsos, hogy jól tapadjon az evőeszközökhöz. Egy kanál nagyobb valószínűséggel megtörné ezt a szerkezetet.

Ma Donburi a japán gyorséttermek szerves részévé vált. Speciális automatákból rendelheti meg őket: a látogatók jegyet vásárolnak, és a pultnál válthatják be. Ezután néhány percen belül elkészítik a konyhában. Egy ilyen tál átlagosan 500 jenbe (kb. 4 euró) kerül: ez az összeg több mint megtelik. Néhány éttermi lánc védjegyévé tette a „gyorséttermi” Donburit: Yoshinoya, Tempura Tendon, Sukiya és még sokan mások. Színes menüket étvágygerjesztő fotók díszítik a rizstálakról.

Donburi nem csak ízlik és beilleszkedik az irodai dolgozók rövid ebédszünetébe, hanem szerencsét is hozhat: Katsu japánul is jelenthet „győzelmet”. Ezért a tanulók és a hallgatók szívesen megesznek egy tál katsudont a fontos vizsgák előtt, hogy különösen jó eredményeket érjenek el. A rizs mellett a tonkatsu, a speciálisan panírozott sertéshús játszik a főszerepet a katsudonban.

Klasszikus japán recept a gyudonhoz

Unagi Donburi - Unadon - az angolnával volt az első rizses étel. A „Marhahús tálnak” nevezett Gyudon a legnépszerűbb manapság. Finom marhahús, édes hagyma és fűszeres mártás: ki állhatna ennek ellen? Hogyan főzzük otthon a japán kényelmi ételek klasszikusát.

Hozzávalók két adag Donburihoz

400 g párolt rövid szemű rizs, pl. Sushihoz
340 g vékonyra szeletelt marhahús
½ hagyma
2 újhagyma
120 ml dashi halalaplé (vagy zöldségalaplé)
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál mirin
1 evőkanál szakét
1 evőkanál cukor
2 tojás (opcionális)
2 evőkanál pácolt gyömbér (opcionális, tálaláshoz)

Először készítse elő a rizst (itt van egy útmutatónk a tökéletes japán rizs elkészítéséhez), és ossza fel a tálakra. Ügyeljen arra, hogy a marhahús a lehető legvékonyabb legyen, és harapásnyi darabokra vágja. Ezután vágja a hagymát és az újhagymát vékony szeletekre.

olvassa el a magazinban »

Melegítsen fel egy nagy serpenyőt, állítsa közepes lángra, és adjon hozzá dashit, szójaszószt, mirint, szakét és cukrot. Zárt fedéllel rövid ideig forraljuk fel a mártást. Ezután addig dinsztelje benne a hagymát és az újhagymát, amíg meg nem puhul. Végül bejön a hús. Hagyja addig forralni, amíg barnul. Verje fel a tojásokat, és adja hozzá a serpenyőbe, mielőtt hozzáadná a húshoz, a mártáshoz és a zöldségekhez.

Ezután az egészet közvetlenül a főtt rizsre helyezzük. Díszítsd gyudont reszelt, pácolt gyömbérrel, ha úgy tetszik. Saját Donburi készen áll!

Mint minden Donburi, Gyudon is más recepteket ismer. Egyeseknél a szósz összes hozzávalóját, a dashi kivételével, később adják hozzá a húshoz, másokban a hagymát először olajban pároljuk, majd mártással készítjük. Próbáld ki, ami a legjobban tetszik!

Tipp a vegetáriánus gyudon számára: Ha inkább lemond a húsról, egyszerűen cserélje le a marhahúst tofuval. Különösen finom a rántott japán tofu (aburaage), amelynek saját édes hangja van. Gyakran beszerezhető az ázsiai piacon. Egyébként a fehér vagy füstölt változat jól passzol hozzá - ízlésétől függően. Egyszerűen készítsen ugyanúgy a szószban, és élvezze.

Szeretne egy köretet, mint a tipikus japán Donburi? Nézze meg itt, hogyan varázsolhat el egy finom miso levest.