Dr. Jochen Henn az optimális táplálkozásról a völgyben
Az egészséges táplálkozás szó szerint mindenki ajkán áll. Miért kérdeztük: Dr. Jochen Henn, tudni akartuk, hogyan lehet egészséges és kiegyensúlyozottan étkezni itt, a Tegernsee-nél. Még akkor sem, ha régiónkban az ünnepségek főszezonja van.
Szöveg: Susanne Mayr
Dr. Henn, hogyan tudsz egészségesen táplálkozni a növekvő környezeti szennyezés idején?
Az optimális táplálkozás valójában nem is olyan egyszerű a gyönyörű alpesi tájon. Élelmünk iparosodása miatt a tápanyagtartalom egyre inkább csökken. Ez a vérben lévő mikroelemek mérésével bizonyítható. A gyakorlatban gyakran találunk olyan vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket, aminosavakat és túl alacsony zsírsavakat, amelyek krónikus megbetegedésekhez, valamint a kimerültség és fáradtság gyakran megmagyarázhatatlan tüneteihez vezethetnek.
De hogyan lehet ezen változtatni, amikor nyilvánvalóan az étel a probléma?
Nem kellene mindannyian ismét nagyobb felelősséget vállalnunk a saját táplálkozásunkért, és kritikusabbaknak lennünk a termékek kiválasztásakor? De ez azt is jelenti, hogy gyakrabban kell főzni és sütni magát tiszta, természetes összetevőkkel, vegyi adalékok nélkül. A friss, feldolgozatlan, szezonális és regionális termékek nemcsak jobb ízűek, hanem egyértelműen egészségesebbek, mint a késztermékek és a gyorsételek. Köztudott, hogy a túl sok szénhidrát, gyakran elrejtve az ételekben, különösen a cukorban és az édesített italokban, meghízik és megbetegszik, de nem lehet elégszer hangsúlyozni. Sokkal jobb alternatívák a sok rostot tartalmazó zöldségek, egészséges hidegen sajtolt olajok és növényi és állati eredetű fehérjék. Szerencsére tiszta tiszta víz jön a csapból, és nem kell műanyag palackokban vásárolni a szupermarketben.
Mi a különösen egészséges a térségünkben?
Nagy előnyünk van a természeti táj ipari szennyezés nélkül. A régió ismert a tiszta levegőről, a tiszta vizekről és a mezőgazdaságról, amely elkötelezett a régi jó gazdálkodási hagyományok mellett. Mondana néhány példát? A szerves csirke tojásból származó fehérje tökéletes aminosavforrás az emberi test számára, míg a tojássárgája és lecitinje hozzájárul az egészséges sejtmembránok felépítéséhez. A nem permetezett gyümölcsök és zöldségek gazdagok úgynevezett másodlagos növényi anyagokban, például polifenolokban, amelyek antioxidánsként hatnak a káros szabad gyökök elfogására, és ezáltal egyfajta rozsdaellenes programot képviselnek.
Az erdei fesztiválok és a sörkertek bajor specialitásokkal csábítják. Élvezhetjük biztonságosan?
Táplálkozási szempontból ez természetesen nem a legegészségesebb módszer: A grillezés során óvatosnak kell lenni, mert az elégetett zsír mindenképpen megterheli az anyagcserét. De szeretem azokat az erdei fesztiválokat is, amelyek egyszerűen a bajor életmód részét képezik. Ha a testet rengeteg létfontosságú anyaggal látják el, ilyen különleges alkalmakkor bűnös lelkiismeret nélkül élvezheti a roston sült csirkét és halat.