Drobul vagy amikor a szólisták csapatban játszanak
A belek szimfóniája, amelynek célja az íz örömére szolgál. Keverék, amelyet a konyhai karmesternek harmonikusan kell összehangolnia, így sem a májnak, sem a vesének, sem a bárány szívének vagy tüdejének nem szabadulhat meg szólistaként. Varázslatos képletre van szükség, így az édesség zöldhagymából, a kapros sóból, valamint a fokhagyma és petrezselyem aromájából származik, és végül a csöppség kellemes, bolyhos és illatos.
Sok háziasszony elfelejtette, akárcsak a húskeveréket, hogy nem akarunk tésztát kapni. Nem géppel kell aprítani, hanem késsel. Ez így van. Nem tészta kell, hanem apró belek, amelyek jól csomagolva megtalálják a sütés helyét. Az ízek keverékével borított, unalmas és fulladó étel, amely a hőtől szárad, nem kerülhet ki a végén. Tehát derítsünk ki néhány titkot.
Először is gondoljon arra, hogy felforr-e a belseje. Rossz! Forralással szárazokká és keményekké válnak. Különböző textúrájúak, és képzeljék el, mi történik a májjal, ha a szívvel egy időben forraljuk.
Kezdjük a csomókkal vagy csomókkal. Vagy közvetlenül a pásztortól vesszük a bárányt, vagy a mezőről vesszük, megkapjuk a bárányt és a szerveket. De amíg nem foglalkozunk a szervekkel, áztassuk őket hideg vízbe. Ezután a vesékkel kezdjük, amelyek sokak szerint vizeletszagúak. Tehát felvágjuk és hideg vízben hagyjuk, majd 15 perc múlva citromlével átszitáljuk, amellyel megdörzsöljük, mielőtt kockákra vágnánk. Következik a szív, amelyet hosszúra vágnak, megtisztítanak a vértől és összetörnek. A máj, a lép és a tüdő ugyanazt a kezelést kapja, miután előzetesen alaposan megmosta és megtisztította őket.
Most nekilátunk a munkának. És ne felejtsük el, hogy az összes hozzávalót, miután kiszabadult a serpenyőből, a sütőben főzik. A hagymát és a fokhagymát, csak a fehér részeket, levágjuk és egy kevés olajban a tűzre dobjuk, amikor megpuhulnak, körülbelül három percig, és helyet engednek a szívnek, a tüdőnek és a lépnek. Óvatos! Nincs szükség nagy tűzre, és minden meg van keményedve a fedél alatt, hogy a víz ne veszjen el a párologtatással. Öt perc elteltével hozzáadhatja a vese- és májdarabokat, és további öt percig ugyanaz a kezelés. Ha túl sok vizet hagy, vegye le a fedelet, és két vagy három perc múlva a víz leesik.
Itt az ideje, hogy a hagyma és a fokhagyma, a kapor és a petrezselyem zöld szárát tegyük egy utolsó keményedéshez. Mielőtt elérné a tálcát, sütés közben a só, só, bors palástjába, és tegye a lehető legjobban felvert tojásokat, hogy levegőt vegyen és a lehető legpihe-nyebb legyen. Mivel húsvét van, és rengeteg tojás van az asztalon, mi értelme egy újabbat főzni és sütni a kompozíció közepére. De a látvány is számít, nemcsak az íze!
30 perc múlva fenségesen megjelenik a drobbunk, aki biztosan nemesíti az asztalt, várva a helyét, egy igazat, becsületesen húsvét és vörös tojás után. És a legjobb, ha van egy jó bor, fehér vagy rozé, száraz vagy lemond, mert nagyon jól megy. Vagy próbáljon meg ürömöt. Nem fogod sajnálni!
Tetszett? Részvény:
Paul Dan
Miért keresünk valami finomságot, amikor az ételről van szó? Nem igazságos válaszolni egy kérdésre, de miért együnk? 2019-ben vagyunk, és évszázadok óta nem ettünk csak azért, hogy éljünk. Az érzékszervek kedvére eszünk - a szem megcsodálja a tányéron találhatóakat, az orr az illat szagát, az ízlelőbimbók eksztatikusak az ízzel, és összegzésként az agy hozza elénk az étkezés teljes kielégítését.
A Pipera vállalati étkezdékben nem csak azt tapasztaltam, hogy sokan, akik hozzászoktak a gyufához, a pofához és a sok sült krumplihoz, nem tudják (vagy nem tudják, de nem érdeklik), hogy egy sült csirke egy rózsa és csont üstben a mujdei fürdőben sokkal finomabb és egészségesebb, mint egy iparilag elkészített. Mi a jobb, mint egy grillezett ponty, összehasonlítva néhány halfingerrel vagy tintahal körrel?
Mindazok számára, akik vagy nem ismerik a román termékek valódi ízét, vagy változatosabbá akarnak válni, és miért ne próbálnának ki új ötleteket, bemutatom itt a román konyha titkait.