DUKAN mousse recept marhahússal, sonkával agar-agarral, fehér sajttal

A pitou3 jó marhahús receptje

Felkészülési idő:

Főzési idő: 5 perc

Nehézség: Közepes

Hozzávalók (6 fő):

1 kicsi svájci 0% 140 g fagylalt 0% TAILLEFINE 200 g lecsupaszított és zsírtalanított sonka 200 g 5% őrölt marhahús mg 6 g agar-agar 100 ml fölözött tej 5 g fagyasztott fokhagyma vagy 1 szegfűszeg 15 g fagyasztva petrezselyem 3 evőkanál fleur de sel paprika 1 ek organikus citromlé egy kis üvegben.

recept

Készítmény:

Recept ihlette: "Agar agar, Cléa, 59. oldal" és "Agar-agar tetszés szerint, Thierry Roussillon, 72. oldal".

Vágjuk a sonkát nagy kockákra.

Száraz darált marhahúst egy serpenyőben 3-5 percig fokhagymával és petrezselyemmel.

Forralja a tejet az agar-agarral, folyamatosan kevergetve, hogy elkerülje a csillogást, majd hagyja megremegni 30 másodpercig.