E 339 Nátrium-foszfátok Mono- (i) foszfát

Természetes ásványi savanyító és antioxidánsok, foszforsav-sók. A foszfátok az emberi anyagcseréhez szükséges foszforforrások. A foszfor és a kalcium aránya elengedhetetlen a csontok egészségéhez. A foszforfelesleg megakadályozza a kalcium asszimilációját és rögzülését a csontokban, és csontritkulást és/vagy rendellenes kalciumlerakódást (osteophytes - papagájcsőr) indukálhat. A foszfátokat és a polifoszfátokat az élelmiszer-előállítás során a következő tulajdonságokra használják:
- növeli a hús és más élelmiszerek vízvisszatartó képességét;
- emulgeáló hatásuk van (közvetett A) fehérjék szolubilizálásával, amelyek így a víz/zsír emulziók stabilizálóivá válnak;
- megvédi a zsírokat az avasodástól (oxidációtól) és stabilizálja a hús színét a réz és vas prooxidánsainak (Cu +; Fe2 +) leválasztásával;
- védőhatás a hűtés és fagyasztás (krioprotektorok) hatásaival szemben, különösen a halhús esetében;