E330 Citromsav, citrátok; Dr.
A kockázatok
A citromsav megtámadhatja a fogakat, és a virágzás feloldódását okozhatja. Elősegíti továbbá a fémek - például ólom vagy alumínium - felszívódását a vérben. Hatással lehet az agyi aktivitásra, memória- és tanulási problémákhoz vezethet, de szerepet játszhat olyan neurodegeneratív betegségekben is, mint az Alzheimer-kór vagy a Parkinson-kór azáltal, hogy elpusztítja az agysejteket. A vese- és májbetegség szintén következmény lehet. A citromsav által okozott fogkárosodás minden bizonnyal a leggyakoribb, mivel a sav megtalálható sok gyermek teában, jeges teában, limonádéban és más italokban, például gyümölcslében. Előrehaladott stádiumban a fogak kicsik, sérültek és foltosak lettek. Willi-Eckhard Wetzel, a gießeni professzor fogorvos 44 fajta jeges tea savasságát vizsgálta, amelyek mindegyike valódi savas robbanóanyagnak bizonyult. Csak gießeni klinikáján mindössze egy év alatt megduplázódott a citromsav által súlyosan károsított fogak kezelésére szoruló gyermekek száma.
Aggódom?
Valójában a citromsav ártalmatlan adalékanyag. Ennek ellenére az anyag komolyan vehető kockázattá vált, mert mindenhol megtalálható, és minden szupermarketben vásárló ember szinte naponta szembesül vele sok termékben. Évente körülbelül 1,4 millió tonna citromsavat állítanak elő világszerte. Ez meghaladja a teljes citromtermés savtartalmának tizedét. A savat jeges teában, gyermekteában és gyümölcsgyümölcsben, gyümölcslevekben és limonádékban, sőt néhány bébiételben, például zöldség- és gyümölcskompótokban, valamint iparilag készített lekvárokban, cukorkákban, gumicukrokban, gyümölcsökben használják. paszta és még kenyérben is. Tartósítószerként és stabilizáló tulajdonságai miatt a citromsav számos előkészített ételben, konzervben és fagyasztott gyümölcsben is megtalálható.