Ecet a konyhában, melyiket válassza a Regal

Ecet, bor-savanyú: könnyen érthető. Kivéve, hogy az ecetnek nem kell bornak lennie. Almaborból, sörből, sörből előállítható. A főzés során az ecetet számos receptben használják, és nem csak a salátaöntetekhez. A borecetek származásuk és gyártási módjuk szerint kaphatók, sokféle textúrában és ízben. 1000 erényt kölcsönözünk a szerves almabor ecetnek. Fűszerei egy kanál eredetiséget igényelnek híreinkkel és tanácsainkkal, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki ebből a termékből, amely ugyanolyan jó ízlésnek, mint egészségének.

ecet

ecetek-olajok_istock.jpg

Melyik ecetet válasszuk ?

Mielőtt bővítenénk az egyes ecetfajtákat, itt van egy nem teljes felsorolás bevezetésként.

  • Borecet
  • Balzsamecet
  • Sherry ecet
  • fehér ecet
  • Almaecet
  • Gabonaecet

Borecet, a bál királya !

Íze ugyanúgy függ a gyártási módtól, mint az eredeti bortól. (amely lehet híres név vagy egyszerű erjesztett szőlőlé). Lehet fehér, és ezután érvényesül a halak, a tenger gyümölcsei és a baromfi felett (éljen majonéz vagy fehér vaj). A vörösecet fűszeresebb fűszerekhez, szószokhoz vagy húspácokhoz alkalmas. A piacon ízesített változatokat talál: medvehagyma, tárkony, fekete ribizli. Régi borecetek ecetes erjesztés előtt érlelt borokból készülnek. Nem tévesztendő össze a régi ecetekkel, amelyeket a feldolgozás után öregítenek. Fenntart egy régi ecetet kulináris használatra, ahol az aromáját nem fogja elfedni a főzés, például saláták stb.

  • Néhány francia ecet a település vagy származási régió nevét viseli, például az Banyuls vagy innen Reims. Általában egy tipizált karakter jele és jó minőségű.
  • Bioecet nem csapda: pasztörizálatlan, nem tartalmaz peszticideket. Előnyben részesíti szulfitok nélkül (az iparban használják a természetes lerakódások eltávolítására).

Modena balzsamecet

bruschetta-tartin-toast-ete_istock.jpg

Szőlőmustból készül (présmaradványok) fahordókban főzve, majd érlelve 12–24 évig (igen, éveket, nem hónapokat). Az édes-savanyú, szirupos, balzsamecet íze olyan kivételes, hogy ára túlzott. Feltétlenül az Aceto balsamico tradizionale di Modena vagy a Reggio Emilia jelölést viseli. Teszteléshez: a csirkét balzsamecetben. A kissé édes balzsamecet desszertekben is használható, jól passzol például eperhez.