Ecetes uborka téli sós lében - Olvasmányok és ízek
A savanyúság jó része nem hiányozhat az étlapunkból, főleg télen, amikor zsírosabb morzsák vannak jobban az asztalunkon. Sós savanyú zöldségek, ilyenek savanyított uborka sós lében, akiknek a receptjét ma írom, hozzák be a probiotikumok bevitelét, ami annyira szükséges, hogy egészséges bélflóra legyen a belekben.
Gazdag enzimekben, amelyek segítenek megemészteni az ételeket és a probiotikumokat, vagyis hasznos baktériumok, amelyek segítenek a bélflóra szabályozásában, az erjesztett ételek, mint pl. savanyított uborka sós lében, segít javítani az emésztést és végső soron megerősíteni az immunrendszert.
A rákellenes tulajdonságok, a magas vitaminszint, a belek hasznos baktériumokkal való feltöltésének képessége, valamint az immunrendszer erősítésének képessége miatt az erjesztett ételeket nem szabad kihagyni a napi étrendből. Az étel erjesztéséről a Lecturi de Mamica oldalán megjelent cikkben olvashat bővebben (kattintson ide).
Tehát most, az ősz elején jó, ha a savanyúság jó részét a kamrában télen tartjuk. És a legkézenfekvőbbek az erjesztéssel megőrzendő uborka.
Ki nem hallotta, vagy ki nem evett legalább egy sós savanyú uborkát eddig? És milyen jó! Nem is beszélve arról, hogy mennyire egészséges például egy kevert sertéspecsenye mellé enni (lásd a receptet itt), vagy hogy milyen finom, ha marhahússalátába teszik (a receptet itt találja) !
Fontos megjegyezni, hogy savanyúságokat tehetünk akár sóba, akár ecetbe. De amikor erjesztett élelmiszerekről beszélünk, akkor nem az ecetben, hanem a sóban pácoltakra gondolunk, mert ez a fajta savanyítás elősegíti a tejsav felszabadulását, amelyet biológiai folyamat során nyernek, amely után a cukrok, például glükóz, fruktóz és szacharóz átalakulnak sejtenergiában és tejsavban.
Nos, ez a tejsav, amint azt fentebb mondtam, tökéletesen megőrzi a gyümölcsöket és zöldségeket, és egyúttal elősegíti az egészséges flóra növekedését a belekben.
Bár a savanyúságok elhelyezése bonyolultnak tűnik, tudod, hogy ez nem nagy baj. Csak néhány szabályt kell szem előtt tartanod, amelyeket érdemes tudni, amikor elkezded a savanyúságot szedni, majd félelem nélkül dolgozni indulsz.
Ezért gyakorlatilag ma nem fogok recepteket írni az összetevők pontos mennyiségével, hanem csak néhány iránymutatást adok, majd azt, hogyan kell savanyítani, valamint néhány tudnivaló szabályt. Ezután állítsa be az egyes mennyiségeket az igényeknek megfelelően.
Kár lenne azonban tölteni az ősszel, és nem megpróbálni legalább egy tégelyt beletenni savanyúság a sós lében télire. Próbálja ki ebben az évben. Jövőre, veszi a bátorságot, biztosan többet tesz.
A savanyúság sikeréhez ne feledje, hogy különféle leveleket kell előkészíteni, például szőlőt, feketeribizlit, tölgyet, cseresznyét vagy zellert. Ez utóbbiak a legkézenfekvőbbek, ezért a leggyakrabban használtak. Ezek a levelek tannin és különféle aromás anyagok tartalmuk révén hozzájárulnak a savanyúság jobb megőrzéséhez és ízesítéséhez.
A savanyúságok megőrzésénél a következők is elengedhetetlenek:
- fokhagyma - amelynek az a tulajdonsága, hogy elpusztít néhány mikrobát, és amely illóolajokat tartalmaz, amelyek szintén ízesítik a készítményt
- mustármag - amelyeknek az a szerepük, hogy megakadályozzák a penész kialakulását a savanyúságok felületén
- torma - amelynek szerepe a savanyúság erősítése
- vízzel készített sóoldat 20 gramm só/liter víz arányban, amely mennyiség a pácolással elkészített zöldségek méretétől függően változhat. Használhatunk mérőkanalat is. Ebben az esetben két evőkanál só jön egy liter vízhez vagy egy evőkanál sóhoz. Óvatos!A jódozott sót NEM használják savanyúságokhoz, hanem a nagy, nyers, durva sót.
A sós lében tartósított zöldségek rövidebb vagy hosszabb idő elteltével megváltoztatják az ízüket, savanyúvá válnak, kissé megpuhulnak, a sóoldat íze szerint savas lesz, ízesítve, enyhén zselatinos, halványzöldes megjelenésű. Változás, amely a tejsavbaktériumok átalakulásának köszönhető, hozzájárulva ezzel a zöldségek pácolásához.