Ecetes zöldségek - Ecetes sárgarépa és retek; Az utazás íze

Receptek a világ minden tájáról

Az erjesztés régóta nagy téma itt az USA-ban. És mivel itt divatossá vált a tartósítás és a pácolás, az európaiak újra felfedezik a tartósítás módszerét is, amely eredetileg Európából (és Ázsiából) származott. Valójában kár, hogy nyilvánvalóan mindennek először át kell kelnie az Atlanti-óceánon, majd Európában újra fel kell vennie - legalábbis a nagyközönség számára.

Az úgynevezett „savanyúságok”, vagyis minden pácolt, mindenütt megtalálható, de különösen bárokban és csípős snack-bárokban, élelmiszer-teherautóknál, piacokon és hasonlókban.

Nagyon sok zöldséget pácoltam az elmúlt hetekben, így a hűtő most tele van színes poharakkal. A pácolt zöldségek - akár ecetes hagyma, retek, sárgarépa vagy retek - jól passzolnak a sajthoz, hamburgerekbe vagy mexikói ételekhez, például tacókhoz.

A színes poharakból tökéletes ajándéktárgy is készül az elkövetkező grillszezonban! A blog a pácolt sárgarépa és retek receptjével kezdődik, de a következő hetekben további receptek következnek.

A pácolt sárgarépa és retek tökéletesen passzol az olyan ételekhez, mint ezek a zöldségtaco.

PS: Mivel ezek a gyorsan pácolt zöldségek tökéletesen passzolnak egy házi készítésű hamburgerhez is, a Burger Scherpunkt minden információt tartalmaz - a házi hamburgertől a tökéletes pogácsákig (húskenyerekig) a megfelelő szószok és köretek receptjeihez.

Ezt a receptet ihlette: Cookie + Kate és bon appétit.

• 150 g retek, szár és gyökér eltávolítva, mosva (kb. 5 db)
• 150 g sárgarépa, hámozott (kb. 1 közepes sárgarépa)
• 180 ml vizet
• 180 ml alma- vagy fehérborecet
• 50 g cukor (kb. 5 evőkanál)
• 2 teáskanál finom só
• 1 enyhén púpozott teáskanál mustármag
• 1 enyhén púpozott teáskanál koriandermag

Az EL/TL mindig törlődik, hacsak másképp nem szerepel, lásd az alkalmazott mértékegységeket

1. Vágja a retket vékony szeletekre (nem túl finom, kb. 3 mm). Vágja a sárgarépát vékony, egyenletes csíkokra egy julienne vágóval vagy késsel.
2. Öntsük a zöldségeket körülbelül 500 ml űrtartalmú pohárba. Készítsen egy kis poharat a maradék zöldségek és folyadékok elkészítéséhez is.
3. A kés lapos oldalán vagy a kanál hátulján nagyon enyhén nyomja meg a mustár és a koriander magját. A mustár és a koriander magjai különböző keménységűek és méretűek, ezért egymástól elkülönítve nyomja meg.
4. A fazékban melegítsük fel a vizet, az ecetet, a cukrot, a sót, a mustárt és a koriandermagot. A folyadéknak forrónak, de nem forrónak kell lennie. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
5. Ürítse ki a forró folyadékot a pohárba a zöldségekkel, szorosan zárja le a fedelet és hagyja szobahőmérsékleten állni, amíg a pácolt zöldségek kihűlnek. Ezután hűtőszekrényben tárolja.
6. A savanyúság néhány óra múlva fogyasztható. Néhány nap múlva azonban a legjobban ízlik. Élvezze a sajttal lecsepegtetett savanyúságokat, egy hamburgerben vagy tacón.

A reteknek kissé különös illata van, amikor beléjük teszik (az üveg kinyitásakor). Ez nem jelenti azt, hogy a pácolt zöldségek elromlottak volna. Ha az illata nagyon erős, egyszerűen hagyja az edényt 10 percig állni, miután fedél nélkül kinyitotta, hogy az illata eltűnjön.

olvasson tovább

4 gondolat a "Pácolt zöldségek - pácolt sárgarépa és retek" témában

Szép recept savanyúsághoz, de sok cukorral! Akár az amerikai befolyás miatt?

Szeretném továbbá felhívni a figyelmet arra, hogy két hamis állítás hangzik el itt: Először is egyszerűen téves, hogy a konzervipari és erjesztési irányzat átterjedt az USA-ból. Inkább arról van szó, hogy főleg az észak-európai konyhában a Molucular cuisine boom vége után megkezdődött a visszatérés az abszolút helyi és szezonális termékekhez és a tartósítási technikákhoz, ami aztán még a csúcskategóriás konyhára és az USA helyi színtereire is hatással volt. Ahol azonban a hatások érezhetők, ott a japán konyha, amely valószínűleg a legfontosabb a világon, amikor az erjedésről van szó. Ez részben vonatkozik a beillesztésre is. De ha csak hamburgerekből tud savanyúságot, akkor megoszthatja benyomását.
Másodszor, és ez még fontosabb, a pácolás/pácolás NEM azonos az erjesztéssel, éppen ellenkezőleg: Mindkettő alapvetően különbözik egymástól, az egyik úgymond ellentéte a másiknak. Mivel a pácolás a baktériumok elpusztítását jelenti, az erjesztés azt jelenti, hogy a baktériumok ellenőrzött módon növekednek.
LG és jó éhség

Kedves Simon,
Igen, elég sok cukor, de általában nem eszel meg egyszerre sokat;-) Nem, nem, a hatás nem az USA-ból származik - a recept a Do Chua (más néven Banh Mi Pickles) átalakított receptje - Egyébként egy vietnami nő receptje.
Hozzászólásaival kapcsolatban: Tudomásul veszem, hogy az erjesztés vagy a pácolás nem az USA-ból származik. Természetesen mindezt Ázsiában és Európában nagyon régóta gyakorolják. Azonban kijelentésem az volt, és továbbra is helyesnek tartom, hogy a téma először az Egyesült Államokban vált nagyra, mielőtt Európába került, és egyáltalán a német ajkú országokban. Ez a témában szereplő szakácskönyvek tömegén is könnyen ellenőrizhető - az USA-ból származó kiadványok határozottan úttörők voltak.
A második kérdéseddel kapcsolatban: A szövegben sehol sem szerepel, hogy ezek erjesztett savanyúságok! Azt már tudom, hogy ezek nem savanyúságok, amelyeket tejsavbaktériumok segítségével savanyítottak meg;-) Csak az első mondatban jelenik meg az erjesztés szó, de itt annak bemutatására, hogy a pácolás és az erjesztés általános tendenciája átterjedt az USA-ból.
Remélem, mégis megpróbálja őket. Talán kevesebb cukorral?
LG, Ursula

1 evőkanál cukor 30 g körül van ... 50 g nem 5 evőkanál.

Kedves Petra,
Számomra az EL mindig törlődik, hacsak másképp nem szerepel (amint azt a recept megjegyzi és összekapcsolja). 50 g cukor körülbelül 5 evőkanál ilyen módon. A receptjeimben szereplő gramm specifikáció mindig pontos, az EL specifikáció hozzávetőleges (ezért a "kb." Az EL előtt). LG, Ursula

Hagyj megjegyzést a válasz törlése

Az utazás íze

Nem beszél németül? Nincs mit!

Angol receptekért kérjük, ugorjon át a Little Vienna blogunkra. A receptek többségét ott találja meg.

Szakácskönyvem: A világ befőttesüvegben

Ország kiválasztása

BURGER Fókuszpont

Íze az utazási szakácsoknak a Der Standardhoz

Népszerű receptek

Naan - indiai sütemény

Amerikai fahéjas tekercs

---