Eclair recept étel receptek
Finom ropogós, puffadt és tökéletes csokoládé eklék, csokoládéval vagy vaníliás tészta krémmel töltve.
Elgondolkodtál már azon, hogy az eclereid miért mindig laposak vagy átázottak? Vagy miért van egy konkáv alakú fenék vagy egy hatalmas repedés az alsó részen?
Esélyes, hogy kipróbáltad azokat a recepteket, amelyek azt állítják, hogy tökéletes eclair-eket készítenek, és mégis lapos, depressziós eclair-ekkel végződtél? Nos, jó helyre jöttél! 🌸
A klasszikus choux tészta hibaelhárító bejegyzésem az egyik legnépszerűbb bejegyzés a blogomban, és sok olvasó kért tőlem a klasszikus eclair-eknek szentelt nyomon követést. Hosszú idő telt el, de itt van! Azt javasoljuk azonban, hogy olvassa el először a choux tészta receptjeit a choux tészta receptjeiben, hogy részletes és átfogó útmutatót találjon a tökéletes choux tészta elkészítéséről és a tészta esetleges hiányosságainak kijavításáról. Segít elhárítani azokat a gyakori problémákat, amelyekkel előfordulhatnak eclairok vagy más desszertek készítése choux tésztából.
Megosztom veletek az összes tippemet, hogyan készítsünk TÖKÉLETES, szép és puffadt, szép héjú, repedés nélküli eclert. Ez segít abban, hogy bolondbiztos klasszikus eclair-eket készítsen, amelyek úgy néznek ki, mintha egy csúcsminőségű cukrászdából származnának! 🙂 Tehát térjünk rá az üzletre.
Néhány gyakori hibával kezdem az ECLAIR-okkal, amelyekről klasszikus ECLAIR-ok készítése közben érkezhet.
ÜGYLETEM EGYENLAPOS ÉS Lágy.
Mi történik, ha a choux tészta túl folyós (túl sok vízzel, tojással vagy mindkettővel).
Vagy sütés közben túl korán nyitotta meg a sütőt, ami gőz távozását okozta, ami miatt az eclair héjai összeomlanak.
Vagy talán nem sütötted őket elég régen.
MEGOLDÁS
Tartsa szemmel a tésztát, és vigyázzon, hogy ne adjon hozzá túl sok tojást.
Soha ne nyissa ki a sütő ajtaját a 25 perces jelzés előtt, nehogy gőz távozzon a sütőből.
Szúrja vagy vágja le a héjat a sütési idő vége felé (vagy röviddel a sütés után), hogy a gőz el tudjon távozni, amikor a tészta lehűl.
Soha ne adjon nyers lisztet a choux péksüteményekhez a folyékony tészta "megkötéséhez".
ÜGYFELEM ALATT SÜTÖLTÖTTEK, ÉS NÉHÁNY NAGY REPEDÉS A PADLÓN.
Ennek oka a fenti okok kombinációja. Ezenkívül a csokoládé-eclereid süllyedhetnek az aljára, ha a tésztaalap nem elég stabil ahhoz, hogy megtartsa az alakját.
Ez nem annyira a profiterolok problémája. A profiterole alakja ugyanis eredendően stabilabb, mint az eclaireké.
A profiteroloknál a sütemény és a tepsi érintkezési pontja szélesebb, ezért stabilabb az alapja, amelyen sütni és felkelni lehet, hogy szép, levegős tészta legyen. Kevesebb annak a veszélye, hogy a tészta héja összeomlik.
Eclaireknél a tepsi érintkezési pontja kisebb (a tésztahéj szélességéhez viszonyítva). Ahogy a tésztatál sütés közben kitágul, kevésbé stabil/stabil lesz, és hajlamos az alja körül összeesni, aminek következtében az eclair táladnak homorú alakú, összeesett alja van.
MEGOLDÁS
Sütőpapír helyett használjon Silpat (az alábbiakban részletesen ismertetjük).
Sípoljon 45 ° -os szögben, állandó nyomást gyakorolva, miközben az eclair közepén fütyül.
Győződjön meg arról, hogy a vezetékes eclair közepe NEM vastagabb, mint a két vége (azaz kutya csontjának kell lennie).
Silpat kontra pergamen
Ezzel a kis felfedezéssel egészen véletlenül találkoztam. Nem vagyok egészen biztos abban, hogy mi köze van egy Silpat-hoz (azon kívül, hogy köze van a vezetéshez), de a Silpat-on sütött eclairek mindig szilárdabbak és rendezettebbek, mint a sütőpapíron sütöttek.
Ha nincs megfelelő Silpat-ja, akkor is használhat pergamenpapírt. De általában kevesebb tojást adok a choux péksüteményemhez, amikor tudom, hogy csokoládéeklért sütök pergamenre.
Csővezetékek 45 fokos szögben a Silpat szőnyegen
Ez a legjobb szög a choux tészta pörköléséhez állandó nyomással és minimális torzítással a töltött choux tésztán. Ha felülről fütyül (mint a profiterolok), az túl nagy nyomást gyakorol a choux péksüteményekre, és a tálcához nyomja/összezúzza, ami miatt az eclairjei vízszintesen, nem pedig függőlegesen pöffeszkedhetnek.
Szeretnék arról is gondoskodni, hogy a pipetta csúcsa érintkezésbe kerüljön a szilpatéval (45 ° -os szögben), amikor a gyújtótáskát pipettázom. Ez segít stabil alapot teremteni az eclairek számára, és egyúttal bizonyos stabilitást biztosít Önnek, ha egyenletesen sípolva egyenletes nyomással.
A KÖZPONTBAN KISEBB KUTYACSONY ALAKÚ ECLAIRS CSŐK.
Állandó csőnyomás és forma
Inkonzisztens vagy ingadozó csővezeték-nyomás olyan rögös eclairokat eredményez, amelyek nem olyan tiszták vagy olyan professzionális megjelenésűek, mint szeretnéd. Ez különösen akkor jelent problémát, ha a végéhez képest további csöveket tésztát fektet a közepébe. Ezután a központ tovább bővül, és ovális eclairok lesznek a végén, amelyek szintén hajlamosabbak az összeomlásra.
Ezért inkább csak egy kis extra tésztát (azaz kutya csont alakú) nyomok a végére. De fütyölheti egyenesen is, a vége csak kissé nagyobb, mint a közepe. Akárhogy is, gyönyörű, egyenletes és hihetetlenül finom eclair kagylókkal végződik, amelyek garantáltan soha nem fognak összeomlani vagy ellapulni!
A VÉGRE VONATKOZÓ EGYETLENEN KIS RENDELKEZÉSEK (AZ OVÁLIS ÜGYEK ELKERÜLÉSÉHEZ)
AZ ÜGYFELEKNEK NAGY TÖRTÉNÉSEK TETTEN.
Ez gyakran akkor fordul elő, ha a tészta nincs megfelelően megfőzve, és oldatlan só vagy cukor van benne.
Egy másik magas hőmérsékletű sütőben süt.
A csillagcsúcs helyett golyócsúccsal fütyülő hajlam is jobban megreped. Ez valószínűleg annak köszönhető, hogy a csillagfelülettel pipettázva nagyobb felületet kapunk, amely nagyobb teret ad a choux tésztának a terjeszkedéshez.
Az alábbiakban olvasható a kerek, nyitott és hegyi csillagcseppekkel pipettázott eclairek közötti különbségekről. Láthatja, hogy a francia csillaghegy alkotja a legszebb eclair tésztatálat, míg a kerek hegyű eclair egyenetlen alakú, több repedéssel.
MEGOLDÁS
Használjon francia csillaghegyet (kerek hegy helyett). Ha csak kerek hegye van, akkor villával finoman megkarcolhatja/megjelölheti a tészta tetején lévő vonalakat, hogy növelje a felületet.
Ügyeljen arra, hogy a cukor és a só teljesen feloldódjon a vízben.
Ne adjon hozzá nyers lisztet a tésztához.
Csökkentse a sütő hőmérsékletét (ha 400 ° F vagy annál magasabb hőmérsékleten süt), és hosszabb ideig alacsonyabb sütő hőmérsékleten (375 ° F) süt.
PISZTÍTOTT PASZTRIKÁK PÁLYÁZATTésztából készültek
Amikor a choux péksütemény kész, öntsük egy nagy leveles táskába (én 16 hüvelykes leveles tésztát használok), 1/2 hüvelyk széles francia csillaghegygel.
Ha ez könnyebb, levághat egy 4-5 hüvelykes kartondarabot vagy egy fából készült nyársat, és ezt használhatja útmutatóként az ugyanolyan hosszú pipaeclairokhoz. Vagy használhatja szemgolyóként is.
Az előkészített tepsire (egy Silpat-matracmal) 4-5 hüvelyk hosszú csőalapú tésztalapokat csövezzen, mindegyik között 2 hüvelyk helyet hagyva. Körülbelül 8-10 eclert tettem minden fél tepsibe. Ne felejtse el 45 ° -os szögben tartani a csőzsákot a fent leírtak szerint, és tartsa állandó a permetezési nyomást. A csőhegyű choux tésztaalapok végét kissé nagyobbra állítsa, mint a közepe.
Végezzen minden pipettázott tokot a pipetta hegyének óvatos elforgatásával. Ez megakadályozza, hogy a teljes csövezett choux hüvely a cső hegyével együtt felemelkedjen. Ez szintén hegyes vagy szaggatott véget hoz létre. Tehát nedves ujjal tapogassa meg a tokja ujjainak hegyes végeit.
Minden eclair burkolatot porcukorral porozzon meg. Ez kissé karamellizált megjelenést eredményez, amely nemcsak enyhe édességet, de csodálatos ropogást is biztosít.
KLASSZIKUS ÉLETEK SÜTÉSE
Az előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, amíg a choux tészta alapjai világosbarnára nem válnak. Ezután gyorsan nyissa ki a sütő ajtaját, és az egyik végén óvatosan szúrja meg az eclair hüvelyeket egy fogpiszkálóval, hogy kiszabadítsa a benne lévő levegőt. Az eclairoknak ekkor már barna kéreggel kell rendelkezniük. Ez azért fontos, mert ha még a kéreg kialakulása előtt megszúrja őket, a choux hüvelyek összeomlanak.
Csukja be a sütő ajtaját és süsse még 5-10 percig (én általában még 8 percet sütök), amíg a serpenyők sötétebb barna színűvé nem válnak (de nem égtek el!).
MIÉRT TELJESHETEM A KLASSZIKUS ÜGYEKET?
Jellemzően a klasszikus csokoládé-eclerek krémes vaníliás tészta töltelékkel rendelkeznek. Majdnem olyan, mint egy puding, erős vanília ízű, és nem túl édes.
A csokoládé-eclereit finom csokoládé-süteményes krémmel is megtöltheti.
Ha azonban könnyebb tölteléket szeretne, mint a cukrászsütemény (tejszín cukrászda), akkor kipróbálhatja a Cream Diplomatot vagy a Cream Chantilly-t (édesített tejszínhab).
Két lehetősége van ezeknek a klasszikus eklereknek a kitöltésére.
Bismarck-heggyel. Helyezze be a hegyet az eclair végéből, és töltse ki mindkét végéből. Töltés után törölje le a végeit, hogy eltávolítsa a felesleges tölteléket.
Használjon csillaghegyet (kis nyílás), és készítsen 3 lyukat az eclair tál aljára. Használja ugyanazt a kis hegyet (vagy egy kerek hegyet) az eclair alulról történő kitöltéséhez. Törölje le a felesleges töltet eltávolításához.
A második módszer a kedvenc módszerem, bár van egy Bismarck-tippem is.
TÁROLHATOM TÖLTÖTT ECLAIR-okat?
Lehet, de én egy kicsit vonakodom ezt mondani. Nem ideális. De érthető. Eklereket készítettek és maradványaik vannak. Szeretné tudni, hogyan kell megfelelően tárolni?
Ezeket a töltött eclaireket pergamennel bélelt tálcán, egyetlen rétegben tárolja. Ne rakd össze őket. Körülbelül egy órán át hagyjuk fagyni. Miután megdermedt, helyezze őket légmentesen lezárt edénybe, szükség esetén rétegenként, és minden réteget különítsen el sütőpapírral. Ezután tegye vissza a fagyasztóba. A kitöltött eclairok körülbelül 4 napig tarthatók. Idővel azonban elveszítik frissességüket.
A felolvasztáshoz az eclaireket kb. 1 órán át szobahőmérsékleten tartjuk, amíg fel nem olvad, majd készen állnak a tálalásra.
Hozzávalók:
Choux tészta az eclairek számára
240gr víz
120 gramm sótlan vaj
Fogyasszon ½ teával kevesebb kóser sót, ha finom sót vagy asztali sót használ
1 evőkanál granulált fehér cukor
150gr szitált kenyérliszt (vagy AP liszt, én inkább a kenyérlisztet kérlek)
1 teáskanál vanília kivonat választható
240gr tojás körülbelül 4 nagy tojás
Az eclairek kitöltése
1 ½ adag vaníliás tészta krém
1 ½ adag csokoládé keksz krém
Csokoládé kupon
360gr félédes csokoládé
180ml tejszínhab ¾ csésze
Bőséges csipet kóser só
2 evőkanál sózatlan vaj
2 evőkanál kukoricaszirup opcionális
Utasítás:
Choux
Kitölteni
Készítsen vaníliás vagy csokoládé kekszes krémet az előző napon a kapcsolódó receptek használata előtt, és hagyja egy éjszakán át hűtőben hűlni.
Tegye a választott tölteléket egy 16 hüvelykes tésztás tasakba, kis, kerek (5 - 10 mm átmérőjű) heggyel.
Használjon egy francia csillag hegyet vagy egy kerek hegyet, hogy gondosan 3 lyukat készítsen az eclair tálak alján. Ezeken a lyukakon töltse ki az eclair kagylókat sütőkrémmel.
Törölje le a felesleges sütőkrémet. Ismételje meg a folyamatot az összes eclair kagylóval.
Csokoládé
Helyezze a csokoládé chipseket egy nagy, mikrohullámú sütőben biztonságos edénybe.
Egy külön tálban melegítse fel a tejszínt és a sót a mikrohullámú sütőben vagy egy serpenyőben. Amikor a tejszín forrni kezd, azonnal öntsük a csokoládé chipsre. Hozzáadjuk a kukoricaszirupot és a vajat. Keverje össze a csokoládé chipset, amíg teljesen meg nem olvad, és fényes csokoládé habot kap. Ha a csokoládé keverés után nem teljesen megolvad, hagyja 10-20 másodpercig a mikrohullámú sütőben beugrani, hogy a csokoládé teljesen megolvadjon.
Minden mártott eclairt mártson a csokoládé-kupakba (olvassa el a bejegyzést a csokoládé-eclair tiszta tisztításának részleteiről).
Helyezze az üvegezett eclereket egy rácsra, és hagyja a csokoládé jegesedését megkeményedni.
Tálaljuk szobahőmérsékleten vagy hűtve.
Információk az étrendről:
Tálalás: 1eclair Kalória: 246kcal (12%) Szénhidrátok: 11g (4%) Fehérje: 2g (4%) Zsír: 11g (17%) Telített zsír: 6g (38%) Koleszterin: 62mg (21%) Nátrium: 20mg (1) Kálium: 74 mg (2%) Cukor: 4 g (4%) A-vitamin: 290 NE (6%) Kalcium: 17 mg (2%) Vas: 0,8 mg (4%)