Éden - lexikon - aminosavak
Az aminosavak a fehérjék legkisebb építőelemei. Szénláncból állnak, amelynek egyik végén egy savcsoport (COOH) és egy aminocsoport (NH2) található, amely nitrogént tartalmaz. Az aminosavak láncszerűen egyesülnek, és fehérjéket képeznek. Az egyik aminosav aminocsoportja mindig reagál a másik aminosav savcsoportjával. Az összes természetesen előforduló fehérje (fehérje) csak 20 különböző aminosavból álló készletből képződik.
Funkció az emberi anyagcserében:
20 aminosav vesz részt a fehérjék felépítésében (proteinogén aminosavak). Ezek közül 8 (9) aminosav elengedhetetlen, ami azt jelenti, hogy ezeket az aminosavakat a szervezet nem képes kialakítani, ezért ezeket étellel kell bevenni.
| Nem esszenciális aminosavak | Esszenciális aminosavak | |
| Glicin | ||
| Alanine | Valine | |
| Serine | Leucin | |
| Cisztein | Izoleucin | |
| Aszpartát | Treonin | |
| Asparagine | Metionin | |
| Glutamát | Lizin | |
| Arginin | Fenilalanin | |
| Tirozin | Triptofán | |
| Proline | Hisztidin (?) |
A hisztidin esetében az esszenciális kérdés még nem tisztázott teljesen. Mindenesetre elengedhetetlennek tartják a csecsemők számára. A tirozint és a ciszteint félig esszenciálisnak tekintik, mivel csak az esszenciális aminosavak (fenilalanin, metionin) lebontásával jönnek létre az emberi anyagcserében. A fehérjeszintézis mellett számos aminosav szolgál a szervezetben lévő fontos hatóanyagok prekurzoraként. Kémiailag ezek vagy aminosavak, vagy a savcsoport leválása után aminok.
Példák:
- Gamma-amino-vajsav: glutamátból; Adó az agyban
- Hisztamin: hisztidinből; Szövet hormon
- Szerotonin: triptofánból; Szövet hormon
- Adrenalin, noradrenalin (= katekolaminok): fenilalaninból
A nem esszenciális aminosavak az emberekben szénvázakból (például szerves savak) és ammóniából származnak. A B6-vitamin (piridoxin) kofaktorként vesz részt az ammónia (NH3) transzferben (transzamináció), amely központi reakció az aminosav-anyagcserében.
Az aminosavbontás legfontosabb végterméke a karbamid.
A kéntartalmú cisztein és metionin aminosavak lebontása savas szennyezéshez vezet a szervezet számára (a kén csak szulfát formájában ürülhet ki). Az átalakulás során savképző protonok (pozitív töltésű hidrogénatomok) szabadulnak fel. Sav-bázis egyensúly).
Ez magyarázza a vizelet savasodását fehérjében gazdag (és így metioninban és ciszteinben gazdag) ételekben.
| Becsült szükséges értékek (mg/testtömeg-kg/nap): | ||||
| Aminosav | Kicsi. | gyermekek | Felnőttek | |
| 10-12 év. | m | w | ||
| Hisztidin | 25-én | - | - | - |
| Izoleucin | 111. | 28. | 10. | 10. |
| Leucin | 153 | 49 | 11. | 13. |
| Lizin | 96 | 59 | 9. | 10. |
| Metionin + cisztein | 50 | 27. | 14-én | 13. |
| Fenilalanin + tirozin | 90 | 27. | 14-én | 13. |
| Treonin | 66 | 34 | 6. | 7. |
| Triptofán | 19-én | 4 | 3 | 3 |
| Valine | 95 | 33 | 14-én | 11. |
| Az összes esszenciális aminosav összege | 680 | 261 | 81. | 80 |
Az aminosavak elosztása egy élelmiszer-fehérjében és hozzáférhetőségük meghatározza a fehérje biológiai minőségét (fehérje, fehérjeérték). Ez a magasabb, annál pontosabban felel meg az étkezési fehérje és a test fehérje aminosav-mintázata. A lánchoz hasonlóan, amely soha nem lehet erősebb a leggyengébb láncszeménél, a fehérje minőségét az esszenciális aminosav minimális mennyisége (= korlátozó aminosav) korlátozza. Ez például:
- Lizin - minden szemcse
- Treonin - búzában és rozsban
- Triptofán - kukoricában és rizsben
- Metionin - hüvelyesekben, burgonyában
Az egyes aminosavak jelentése:
Glicin:
kémiai szerkezete a legegyszerűbb aminosav. A glicint számos fontos anyag (purin, kreatin, epesav) felépítésében használják. A mérgező fenolok kiválasztásához a májban glicinre van szükség.
Glutaminsav:
a búza fehérje (gliadin) nélkülözhetetlen része. A nátrium-glutamátot ízfokozóként használják az élelmiszeriparban. (Glutamát)
Cisztein + metionin:
kéntartalmú aminosavak, és így az emberi táplálékban a fő kénforrások. A cisztein képződhet a szervezetben a metioninból, de fordítva nem.
Lizin:
a szemcsében korlátozó aminosav. A biokémiailag (hidroxi-származék) módosított lizin a kollagén egyik alkotóeleme.
Arginin:
fontos a karbamid szintéziséhez.
Fenilalanin és tirozin:
szükségesek az adrenalin és a tirozin (pajzsmirigyhormon) hormonok fejlődéséhez. A melanin pigment (a bőrben, a hajban) szintén fenilalaninból képződik. A fenilketonuria a fenilalanin bomlása.
Hisztidin:
a biogén amin hisztamin előfutára, amely serkenti a sósav szekrécióját, csökkenti a vérnyomást és gyulladásos hatású.
Triptofán:
A niacin vitamin triptofánból állítható elő. A triptofán a biogén amin szerotonin előfutára.
Proline:
a hidroxiprolin prekurzor. Mindkettő esszenciális aminosav a kollagénben és az elasztinban (kötőszövet és tartószövet).
A legismertebb aminosav-anyagcsere-rendellenességek a fenilketonuria (PKU) és a juharszirup betegség (leucinosis). Ezek a betegségek bizonyos aminosavak lebontásán alapulnak (fenilalanin fenilketonuriában vagy elágazó láncú aminosavak szarvszirup betegségben). Ezek az aminosavak felhalmozódnak a testben, ami ha nem kezelik, ostobasághoz vezet, vagy. Egyéb rendkívül ritka aminosav-anyagcsere-betegségek a cystinosis, a homocystinuria, a cystathioninuria, a cystinuria, a hiperglikémia, a methymalonacidemia, az oxalosis és az arginin borostyánkősav-betegség.
- Elmadfa, I., Leitzmann, C.: Emberi táplálkozás; UTB.
- Cremer, H.-D. i.a. (Szerk.): Táplálkozás és dietetika, II. kötet, 1. rész; Georg Thieme Verlag, Stuttgart.
A lexikon szerzője a Reformhaus Fachakademie. A tartalomtól való eltérés tehát az Eden termékinformációitól alapvetően lehetséges.