Eden - Lexikon - Gyorsétterem
A gyorsétterem szó szerint "gyorséttermet" jelent. Ezeket az ételeket gyors fogyasztásra állítják elő, általában még a vendég előtt is. Rendszerint a megrendelés leadása és a termék átvételének ideje kevesebb, mint tíz perc.
A leghíresebb gyorséttermek a következők: B. Currywurst, hasábburgonya, hamburger, sült tekercs, fánk vagy pizza.
Gyorséttermek kaphatók gyorséttermekben, kioszkokban, snack bárokban vagy kézbesítési szolgáltatáson keresztül.
A "gyorsétterem" elnevezés azt jelenti, hogy gyorsnak kell lennie mind az étel fogyasztása, mind az elkészítése szempontjából. A termékeket gyakran járás közben vagy állva fogyasztják.
A „gyors étkezés” igénybevételének okai a következők: Időhiány, vonakodás a konyhában való aktív tevékenységért vagy az állandó árak és minőség garantálása.
A járművezetők lehetőséget kapnak arra is, hogy megvásárolják ezeket a termékeket anélkül, hogy ki kellene szállniuk a járműből. Ezt úgynevezett "behajtásokon" keresztül hajtják végre: a gyorséttermek speciális értékesítési pultjain.
Ez a fajta étrend különösen népszerű a fiatalok körében, mivel mellőzik a hagyományos étkezési szokásokat vagy étkezési szertartásokat. Az emberek gyakran evőeszközök nélkül és csak az ujjaikkal esznek.
A közhiedelemmel ellentétben a gyorsétterem nem az USA-ból származik. A gyorsétterem a történelem sokkal korábban keletkezett. Csak a gyorsétterem kifejezést találták ki az USA-ban.
Még az ókorban is túrázóknak vagy lovasoknak kínáltak apróságokat az út mentén fogyasztás céljából utazás közben. Ezek közé tartozott z. B. sült hal, kása, kenyér vagy töltött fügefalevél.
Az ókorban (Kr. E. 500-300) gyorséttermet is kínáltak. Tehát az emberek z. B. Az olimpia idején nyársakat, sajtot, pitét vagy kenyeret vásárolhat.
Hasonlóképpen, a bazárokban vagy a színházakban található éttermek voltak a mai büfék elődjei.
A 12. századtól kezdve a harapnivalók a szegényebb lakossághoz kerültek. Az első uzsonnás kunyhót 1143-ban építették a regensburgi székesegyház és a Kő-híd építtetői számára.
A 19. század iparosodása végül rendkívül népszerűvé tette a gyorséttermet. Mivel a normál munkavállalók néhány szünete gyakran nem haladta meg a 15 percet, olcsón és mindenekelőtt gyorsan meg kellett elégedniük ebben a rövid idő alatt.
Az 1950-es években végre megjelent az USA-ban a „gyorsétterem” kifejezés. Eredetileg főleg a hamburgereket és a hot-dogokat adták el a sólymok az utcán Amerikában. Ez volt az első olyan étel, amelyet tipikus gyorsétteremnek tekintettek. A gyorséttermek a 20. század második felében érkeztek Európába, majd elterjedtek az egész világon.
Az ételek elkészítése grillezőn, sütőben vagy mikrohullámú sütőben nagyfokú ésszerűsítéssel történik.
Kiindulási termékként gyakran hűtött vagy fagyasztott termékeket, késztermékeket vagy félkész termékeket használnak.
A gyorséttermek táplálkozási értékelésére ugyanazok a kritériumok vonatkoznak, mint a hagyományos ételek értékelésére.
A tanácsadói gyakorlatban táplálkozási piramist gyakran használnak az étkezés összetevőinek mennyiségi értékeléséhez. Az alábbi "segélypiramis" hozzávetőleges áttekintést ad azokról az élelmiszerekről, amelyeket naponta vagy hetente el kell fogyasztani.
Segélypiramis módosítva! 1 = 1 adag * heti 2 - 3 adag
Ezen felül van egy kvalitatív szempont, amelyben mindenekelőtt a magas tápanyag-sűrűséget alkalmazzák értékelési standardként. A tápanyagsűrűség meghatározza azokat a táplálkozás szempontjából fontos tápanyagokat, mint pl B. Ásványi anyagok és vitaminok az élelmiszerben lévő energia mennyiségéhez viszonyítva.
Számos gyorsétterem rosszul jön le. Példa: egy adag sült krumpli (100 g) 18 mg C-vitamint ad, de a 290 kcal fűtőérték (ketchup/majonéz nélkül) lényegesen magasabb, mint egy alma, amely nagyjából ugyanannyi C-vitamint, de csak egy fűtőértéket tartalmaz. körülbelül 54 kcal.
Gyakori kritika a sok tipikus gyorsétterem magas zsír- és/vagy cukortartalma.
Azonban nem minden gyorséttermi étel áll rosszul. Az alábbi áttekintés áttekintést nyújt a többé-kevésbé ajánlott gyorséttermekről:
Tipikus gyorséttermek
Kenyértekercs, bagett, pirítós köretként krumpli (sült burgonya)
Pizzákkal: nagyon különböző összetevők és tápértékek!
Másik szempont a sok gyorsétterem gyakran elégtelen jóllakottsága. A viszonylag alacsony térfogat miatt alig van telítettség. Rövid idő elteltével a kalóriatartalmú ételek ismét fogyaszthatók.
Az ételek gyors elfogyasztása szintén megakadályozza a testet, hogy jóllakottsági jelekkel reagáljon. Ezek csak 15-20 perccel az étkezés megkezdése után jelennek meg.
Az italok megválasztása szintén rendkívül problémás. A magas cukortartalmú üdítők (kóla, jeges tea, limonádék) nagyon népszerűek, mivel a hipertóniás italok nem jó szomjoltók, és jelentősen növelik a gyorsétterem energiatartalmát.
Vegye figyelembe az állítólag azonos termékek közötti jelentős különbségeket. A különböző pizzák energiatartalmának példájával világossá válik, hogy a különböző változatok nagyon különböző varrási értékeket tartalmaznak:
* Forrás: segély - Brosúra: Gyorsétterem - Étkezés a gyorssegélyről Infodienst 2005
Összefoglalva: a kevésbé ajánlott gyorséttermek túl gyakori fogyasztása túlsúlyhoz, elhízáshoz és általános alultápláltsági tünetekhez vezethet.
Általános szabály, hogy a csomagolás eldobható étkészlet, amely gyakran alumíniumból, nem újrahasznosítható, alumíniummal bevont kartonból vagy hab műanyagból készül. Így a gyorsétterem fogyasztása jelentősen hozzájárul a környezetszennyezéshez.
Nagy multinacionális vállalatok, valamint kisebb üzletláncok, családi vállalkozások és önálló vállalkozók árulnak gyorséttermet. Pékségek, halboltok és hentesek is részt vesznek a piacon.
Az értékesítési helyek mérete nagymértékben változik. Vannak kis snack bárok és kioszkok álló helyekkel, vagy gyorséttermek, amelyek helyet kínálnak. A helyek gyakran elmaradnak, mert ez költségmegtakarítást jelent. Néhány német szövetségi államban a WC-k biztosítása kötelező, amint rendelkezésre állnak ülőhelyek. Ezenkívül a vendégek rövidebb ideig tartózkodnak, ha csak állóhely áll rendelkezésre, és ezáltal növelhető az áteresztőképesség.
Általános szabály, hogy a szolgáltatók kiválasztása néhány termékre korlátozódik és egységes. Azokat a termékeket, amelyeket ismert multinacionális vállalatok vásárlói vásárolhatnak Németországban, Spanyolországban is meg lehet vásárolni, azonos minőséggel és ízléssel.
A legismertebb gyorséttermek a következők:
A gyorsétteremláncok értékesítési stratégiája a menük és az XXL adagok értékesítésében rejlik. Az egyes alkatrészek drágábbak, mintha egy menüben vásárolnák meg őket.
Az XXL adagok általában csak valamivel drágábbak, mint a kisebb adagok. Ezt szem előtt tartva az ügyfelek általában a nagyobb adagokat választják. Ugyanakkor a nagyobb adagoknak magasabb az energiatartalma is, és a fogyasztó nagyon rövid idő alatt olyan mennyiségű kalóriát vesz fel, amelyet soha nem lenne képes egészséges ételekkel fogyasztani.
Egy példa:
Egy hamburger súlya 228 g, és 525 kcal tartalmaz. Ugyanannyi kalória fogyasztásához a fogyasztónak 600 g főtt rizst vagy 2,5 kg paradicsomot kellene megennie.
"Slow Food" ellenmozgás:
A Slow Food a gyorsétterem ellenmozgását jelenti, a Slow Food mozgalom feladata az evés és ivás kultúrájának ápolása és fenntartása. Az evést és az ivást ismét tudatosan kell élvezni. A hangsúly a közös étkezésen van, csendes környezetben és időigény nélkül. Ezenkívül a Slow Food Egyesület elősegíti a felelős mezőgazdaságot és a halászatot. A hagyományos élelmiszer-mesterségek és a regionális ízek megőrzését szolgálja.
- segély - Brosúra: Gyorsétterem - Étkezés a gyorssegély információs szolgálatánál 2005
- Férfi egészség: A gyorsétterem túlélési útmutatója; Rodale-Motor-Presse GmbH Co. KG kiadói társaság
- Schlosser, E.: Gyorsétterem Társaság; Riemann Verlag; 2. kiadás 2003
- Wagner, C.: Gyors már étel - a gyors étkezés története; Campus Verlag 1995
- http://de.wikipedia.org/wiki/Fastfood
- http://www.slowfood.de/
A lexikon szerzője a Reformhaus Fachakademie. A tartalomtól való eltérés tehát az Eden termékinformációitól alapvetően lehetséges.